garten-pur

Heute gibt es Schwertfischscheiben aus der Pfanne, Blinis und Quinoa (mit Pinienkernen).

Fusionsküche
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Da ich breite Fisolen ergattern konnte, gab es sie endlich mal in Tomatensauce. So schnell konnte ich nicht schauen, waren sie schon leicht angebrannt (konnte sie aber noch mit Wasserzugabe retten), was der Würzigkeit aber eher zuträglich war. Dazu sollte es eigentlich Cevapcici geben, aber das geplante Rezept hätte empfohlen, sie schon am Vorabend vorzubereiten, deshalb wurde es ein faschierter Braten. Dazu die ersten frischen Erdäpfeln von den Nachbarn mit Butter und Petersil, sehr gut

Das klingt ganz hervorragend Martina!
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Gartenlady hat geschrieben: ↑26. Jul 2026, 09:14 Hast Du sie tatsächlich tapfer gegessen?

Ja wirklich! Thomas hat sich total verweigert.
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Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑26. Jul 2026, 11:02 Ich hatte auch mal Gummibeine produziert, nachdem einige Tage zuvor kleine, kurzgebratene Calamari sehr zart waren.
Erstens kommt es auf denTyp an. Tintenfisch ist nicht gleich Krake und nicht gleich Pulpo. Zweitens funktioniert Kurzbraten nur selten. Es gibt daher vorgekochte Beine. Oder man schmort sie selbst mindestens eine Stunde.

Babycalamri kriege ich auch perfekt zart hin. Aber die restlichen (sind jetzt in der TK) werde ich lieber vorkochen.

In solchen Fällen haben wir eine vierbeinige Mitbewohnerin, die sehr gerne so etwas entsorgt Sie ist auch für Aufräumarbeiten auf dem Boden zuständig, wenn ich gekleckert habe und sie kontrolliert sorgfältig Ihr habt doch auch einen solchen Mitbewohner.

Kabeljaufilet mit Knoblauch, Rosmarin und Butter gebraten sowie Croxetti mit Pesto Calabrese zum Trebbiano d'Abbruzzo 2024

Ich habe noch einmal Thunfisch in (selbstgemachtem) Harissa mariniert. Dazu gab es einen Salat "Camarguaise": roter Reis, Tomaten und Sardellen, die Vinaigrette bestand aus Rotweinessig, Dijonsenf und Olivenöl. Sehr gut.

Wir waren bei einem indischen Italiener. Das Personal komplett indisch, der Koch sprach etwas deutsch.ich hatte Naan Brot mit Knoblauch ( den suche ich jetzt noch) , eine halb Spinat, halb Zwiebel Pizza mit Knofi, den ich auch nicht gefunden habe. Die anderen fanden ihr Essen auch nicht so dolle.Zum Nachtisch hatte ich indische Milchbällchen mit Sirup aus Rosenwasser und Kardamom, das war sehr lecker.

Das nächste mal gehst Du wieder zum italienischen Italiener.
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raiSCH, wo hast Du die Croxetti gekauft? Die habe ich bei uns noch nirgends entdecken können.
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Borragine, auf die Idee Harissa selber zu machen bin ich noch nicht gekommen. Das ist bestimmt köstlich!
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Gartenlady, unser Nero war gerade auf der Jagd nach zarten Mäusen und nicht verfügbar.
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Bei uns gab es mittags sautierte Kräutersaitlinge, mit Knoblauch, Zitronensaft, Sherry und einem rohen Eigelb.
Abends gab es Stubenküken, eine Quiche mit wilden Broccoli und Taleggioresten und einen kleinen Tomatensalat.

Schöne Bilder von interessanten Speisen gibt es hier wieder, ich bin zu müde, um einzeln drauf einzugehen - hab nämlich die gestern gepflückten drei Kilo schwarze Ribisl abgezupft (das geht gut mit TV - heute super "Die Anstalt" auf ZDF) und à la main mit Zucker gekocht, morgen früh wird probiert und dann nochmal aufgekocht und abgefüllt. Das muß sein, die "Schw" hat hier Kultstatus, allein der archaische Duft in der alten Küche...

Perfekt, nach 20 Min. kochen

Nina hat geschrieben: ↑26. Jul 2026, 22:57 raiSCH, wo hast Du die Croxetti gekauft? Die habe ich bei uns noch nirgends entdecken können.

Meiner Erinnerung nach im "eataly" am Münchner Viktualienmarkt oder in einer Italienischen Vinothek. Es gibt sie natürlich auch im Versandhandel.

Spirelli mit Hackfleischsoße

Nina hat geschrieben: ↑25. Jul 2026, 21:40 Die Sardellenbrösel-Geschichte klingt auch zu gut dazu!
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Wir hatten heute beim Fischhändler Kalmarzöpfe entdeckt. Ich wußte bis jetzt gar nicht, dass man die separat kaufen kann.
Dieses Rezept hatte mir ganz gut gefallen und dann habe ich es nachgekocht. Das mit den 2-3 Minuten hat mich misstrauisch gemacht und deshalb habe ich es mit einzelnen Tentakeln ausprobiert ... was soll ich sagen: lange Radiergummi!
Dann habe ich mich kurzerhand entschlossen, die Tentakel separat in Öl scharf anzubraten. Nunja, das Ergebnis war leider sehr ähnlich. Ich habe noch ein paar von den Teilen gegessen, mich dann aber für die Nudeln mit Tomatensauce pur entschieden. Glücklicherweise lagen die Teile ja nur oben auf.

Nina, wie sonnenscheinplatz in #284 schreibt, gibt es eine Menge Variationen von Calamari/Oktopus/Tintenfisch, die sich in Größe, Textur etc. stark unterscheiden - ich vermute, du hast kleinere Oktopusse gehabt, die erfordern eine spezielle Zubereitung, anders als Calamari. Bei unserem alten Griechen in Wien (er war damals der erste!) kochte die Mutter des Chefs, ihr marinierter Oktopus war/ist legendär, das alte Familienrezept hat sie natürlich nicht verraten, und so pfuschte ich mich durch die Rezepte, ohne aber jemals das Vorbild zu erreichen. Was ich allerdings wußte, war, daß das Tier erst gekocht und dann gegrillt und mariniert wurde. Im Netz habe ich jetzt dieses Rezept gefunden, es wird sehr gelobt und als einzig richtiges bewertet. Dort wird alles genau erklärt - vielleicht kannst du damit etwas anfangen
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In deinem Rezept geht man ganz anders vor - dort sind die Arme offensichtlich kleiner. Deine Erfahrung spricht allerdings dagegen

Ach so - hier gab es bodenständiges Kontrastprogramm: Frisch gegrabene gekochte Erdäpfl von den Nachbarn mit Topfen-Sauerrahm-Schnittlauchsauce, Butter und Gurkensalat mit Kürbiskernöl - sehr sehr sehr gut

Gschwollne mit Rahmkren sowie Sauerkraut gedämpft mit Speckstückchen, Wacholderbeeren und Kümmel zum Flötzinger Hell aus Rosenheim