garten-pur

hier liegen Sardinen auf dem Grill, dazu ein Semmel mit Tomaten und Oliven

Die nähme ich auch sofort
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Nina, falls du grade hereinschaust: Hier gab es wieder mal Stracci e Ceci, und beim Kochen dachte ich an unsere Diskussion wegen der (im Rezept angegebenen) Fleischbrühe, die ich anfangs auch gemacht hatte, sie dann aber für überflüssig gehalten und nur mit einem Winzbrösl Würfel geschummelt habe. Die KI hat eine Erklärung:
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"Umami-Geschmack: Kichererbsen enthalten viel Eiweiß und Aminosäuren. Beim Kochen entsteht dadurch von Natur aus der herzhafte Umami-Geschmack, den man oft von Fleischgerichten kennt."
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Genau das ist es Aber dazu muß man sie eben kochen - der grundlegende Unterschied zu Dosen. Es war einfach unheimlich gut, dazu ein frischer grüner Salat.

semicolon hat geschrieben: ↑25. Aug 2026, 17:44

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑25. Aug 2026, 16:42 In meinen veganen Jahren habe ich auch Hefeflocken verwendet, als Käseersatz. Kann man machen. An Käse kommen sie nie und nimmer heran.

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Hefeflocken sind ein eigenständiges und extrem unterschätztes Lebensmittel, fand ich schon sehr lange vor Veganismus. Außerdem gibt es inzwischen vegane Käsesorten, die dem tierischen Vorbild längst den Rang abgelaufen haben. Noch nicht im Supermarktregal, aber das wird sich auch bald ändern, wenn echtes veganes Casein auf den Markt kommt. Aber das ist ein anderes Thema.

Hm. Mir wurden sie als Teenager gegen Hautprobleme angeraten, ich mochte den Geschmack gar nicht. Gesund mögen sie ja sein, aber den kulinarischen Mehrwert kann - offenbar nicht nur ich - nicht erkennen. Nicht umsonst wird auf veganen Suppenwürfeln mit dem Verzicht auf Hefeflocken geworben

martina 2 hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 14:35 Hm. Mir wurden sie als Teenager gegen Hautprobleme angeraten, ich mochte den Geschmack gar nicht. Gesund mögen sie ja sein, aber den kulinarischen Mehrwert kann - offenbar nicht nur ich - nicht erkennen. Nicht umsonst wird auf veganen Suppenwürfeln mit dem Verzicht auf Hefeflocken geworben

Du bringst leider einige Dinge durcheinander und ich finde es immer übel, wenn auf diese Weise Falschinformationen in Umlauf geraten.

HefeEXTRAKT ist ein patenter industrieller Geschmacksverstärker und kann mitunter als "natürliche" Alternative zu Mononatriumglutamat in Zutatenlisten auftauchen. Hefeextrakt ist aber nich dasselbe wie Hefeflocken oder Nährhefe. Das sind völlig unterschiedliche Lebensmittel. Einige Hersteller fahren eine Clean-Label-Policy und bewerben explizit den Verzicht auf jegliche Geschmacksverstärker und HefeEXTRAKT. Das tun sie aber nicht aus Gründen des Geschmacks, sondern wegen einer sehr fragwürdigen Ideologie und des darauf ausgelegten Marketings.

Bei Hefeflocken/Nährhefe gibt es je nach Hersteller riesige geschmackliche Unterschiede. Es ist fast eine eigene Wissenschaft wie bei Käse, Sojasauce oder anderen Lebensmitteln. (Für meinen Geschmack) gute Hefeflocken schmecken mild-käsig, sehr cremig und vollmundig und nicht vergoren oder salzig. Man muss wissen, wie man sie dosiert und verwendet, dann, behaupte ich mal, wird sie jeder lieben, der auch gut gereiften Käse mag. Schon zig fach getestet.

Ich kann sagen, dass ich sie in meiner veganen Phase auch verwendet habe (die von Rapunzel), und sie haben mir auf Pasta statt Parmesan auch geschmeckt. Nur sind sie eben anders als Käse, das muss nicht heißen schlechter. Käse aus Cashewnüssen schmeckt mir auch, aber ich muss ihn nicht mit einem reifen Camembert vergleichen, sind eben verschiedene Dinge, was ja auch schön ist.

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 16:13 Ich kann sagen, dass ich sie in meiner veganen Phase auch verwendet habe (die von Rapunzel), und sie haben mir auf Pasta statt Parmesan auch geschmeckt. Nur sind sie eben anders als Käse, das muss nicht heißen schlechter. Käse aus Cashewnüssen schmeckt mir auch, aber ich muss ihn nicht mit einem reifen Camembert vergleichen, sind eben verschiedene Dinge, was ja auch schön ist.

100% Zustimmung!

Wenn Du mal richtig guten rein-pflanzlichen Käse probieren magst, französische Handwerkskunst, buchstäblich handgestreichelt, richtig gute Zusammensetzung, sensationeller Geschmack und Cremigkeit pi-pa-po, dann schau Dir "Petit Veganne" an. Leider gibt es den nur per Paket und das nicht günstig. Aber es lohnt sich. Ich war schockiert, dass eine Sorte sogar richtig intensiv nach Ziege schmeckt. Und das kriegen sie - wie auch immer - wirklich nur mit Können, Kräutern und Reifung hin.

Du bringst leider einige Dinge durcheinander und ich finde es immer übel, wenn auf diese Weise Falschinformationen in Umlauf geraten.

Oh, das ist nicht meine Absicht, sorry. Danke für die Richtigstellung. Aber ich Banause mag keinen gut gereiften Käse außer Parmesan, schon gar nicht von der Ziege.

Dann wundert es mich auch nicht, dass Dir die Hefeflocken nicht schmecken

martina 2 hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 17:34 schon gar nicht von der Ziege.

Schade, Ziege ist toll!

Danke für den Tipp, semicolon, das interessiert mich. Werde mich mal informieren, wie ich diesen Petit Veganne hier bekomme.

Ich mag Ziegenkäse auch sehr gern, habe aber noch nie Hefeflocken probiert.
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Hier gab es heute eher rustikal: Gegrillter Schweinebauch und Bratkartoffeln.

Im ZEIT-Magazin der letzten Woche gab es ein irres Tomatenrezept: Fulvios Tomatenragout

Das irre Rezept wollte ich nicht so machen, aber die Methode, die Tomaten vorzubereiten wollte ich probieren: Sehr reife Tomaten häuten, dann mit den Händen(!) zerkleinern, dabei nur die äußere Hülle verwenden, das gesamte Innere ist Kompost. Ich habe allerdings das Vegetationswasser aufgefangen und den Tomaten beigegeben. Diese habe ich normal verarbeitet mit in O-Öl angeschwitzter Zwiebel, Knobi, Rosmarin und Basilikum, Tomaten dazu und in meinem Fall eine zerkleinerte gelbe Spitzpaprika und das Ganze köcheln lassen. Am Ende ein Stück Butter dazu (nicht die unglaubliche Menge wie im Rezept). Auf diesem Tomaten-Paprikabett habe ich Kabeljau gar ziehen lassen, dazu Vollkornbasmati. Ich weiß nicht wie es kommt, das war die beste Tomatensauce des Jahres. Ob es an der Zubereitung lag oder daran, dass die Tomaten endlich das Wetter gut vertragen konnten, denn bei der großen Hitze schmeckten sie nach nichts. Die Tomatenkultivateurin sagte, dass die Tomatenpflanzen bei der Hitze im Überlebenskampf waren, kein Aroma bilden konnten, nur immer Wasser ziehen mussten.
Auf dem Foto ist der Kabeljau unter dem Gemüse leider vollkommen verschwunden

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 19:23 Danke für den Tipp, semicolon, das interessiert mich. Werde mich mal informieren, wie ich diesen Petit Veganne hier bekomme.

Link gefunden.

Nördlich von Strasbourg gut 3 Std. von Zürich. Schöne Gegend.

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 06:57

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 19:23 Danke für den Tipp, semicolon, das interessiert mich. Werde mich mal informieren, wie ich diesen Petit Veganne hier bekomme.

Link gefunden.

Nördlich von Strasbourg gut 3 Std. von Zürich. Schöne Gegend.

Ja genau, auf der Herstellerseite kann man direkt in Frankreich ordern. Es gibt aber auch deutsche Online-Shops.
Ich hatte mich bisher auf dem alljährlichen lokalen veganen Markt eingedeckt.

Gartenlady hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 21:50 Im ZEIT-Magazin der letzten Woche gab es ein irres Tomatenrezept: Fulvios Tomatenragout
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Das irre Rezept wollte ich nicht so machen, aber die Methode, die Tomaten vorzubereiten wollte ich probieren: Sehr reife Tomaten häuten, dann mit den Händen(!) zerkleinern, dabei nur die äußere Hülle verwenden, das gesamte Innere ist Kompost. Ich habe allerdings das Vegetationswasser aufgefangen und den Tomaten beigegeben...

Gartenlady, was an dem Rezept irre ist bzw. um was es sich bei der geheimen Zutat handelt, bleibt leider hinter dem Schranken Interessant jedenfalls die Erklärung für den Grund, daß erst jetzt die Tomaten auch nach Tomaten schmecken und fein, daß die Sauce so gut war
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So viel ich herauslesen kann, dürfte es sich um eine - um ein Geheimnis erweiterte -Variante meines Lieblingssugos handeln, den ich mangels wirklich vollreifer Fleischtomaten (die ich früher entweder am Markt oder aus einem Garten geschenkt bekommen habe) leider seit Jahren vermisse. Das Rezept ist aus einem älteren italienischen Kochbuch und so puristisch, wie es nur mit allerbesten Zutaten gelingen kann: Tomaten, Butter, Basilikum, basta. Auch da werden die Tomaten so behandelt, nämlich blanchiert und gehäutet, das Innere, nämlich "der harte Kern", Saft und Kerne werden weggegeben und das Verbliebene kleingeschnitten und in Butter "geschmolzen" (!) - keine Ahnung, ob es überhaupt noch Tomaten gibt, die diesem Anspruch gerecht werden - lange bzw. kurz genug, daß die Sauce fast homogen ist und der frische Geschmack der Tomaten erhalten bleibt. Zum Schluß nochmal ein Löffel frische Butter, Basilikum, Pfeffer und Parmesan. Vielleicht gibt es ja Glückliche, die solche Tomaten im Garten haben