garten-pur

Gestern Melone mit Parmaschinken, Putenbraten mit Nudeln und gefüllten Zucchinistücke

zwerggarten hat geschrieben: ↑4. Jun 2022, 20:42
und das fragliche wort kann dir der schweizer natternkopf verklären. ;D

Ob er dann auch erklären kann, was das mit Wien zu tun haben soll ????
:)
aus dem Europa-Kochbuch - Spargelgericht auf Altwiener Art:
100 g Butter zergehen lassen. 375 ml Sahne, 6 EL Brösel (ich nahm dann noch etwas mehr dazu), 2 Eigelb, 1 Prise Zucker, Paprikapulver, Salz dazu geben, verrühren. Dann Schnee eines Eiweißes unterziehen. Die Masse im Wechsel mit 750 g stückig geschnittenen weichgekochten Spargel in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Masse abschließen und bei Mittelhitze 15 bis 20 Minuten backen. 75 g rohen Schinken in kleine Stücke schneiden und in die Schaummasse geben oder aufrollen und das Gericht damit garnieren.

nix, aber die schweizi sprechen auch in wien so. danke für das rezept! ich bin sehr beruhigt, dass dann doch hinki verwendet wird, den hattest du nicht in der ersten fassung dabei, mir war aber sehr danach bei deinem foto. ;)

hier gab es godzilla-omelett. das ist ein gutes halbes. 8)

(Ich mag das Mitlesen hier sehr gerne. Lasse mich gerne inspirieren, danke Euch allen! Und mir faellt auf, in was fuer eine Blase ich mittlerweile lebe, wo vegan Standard geworden ist.)

Quendula hat geschrieben: ↑5. Jun 2022, 09:56

zwerggarten hat geschrieben: ↑4. Jun 2022, 20:42
und das fragliche wort kann dir der schweizer natternkopf verklären. ;D

Ob er dann auch erklären kann, was das mit Wien zu tun haben soll ????
:)
aus dem Europa-Kochbuch - Spargelgericht auf Altwiener Art:
100 g Butter zergehen lassen. 375 ml Sahne, 6 EL Brösel (ich nahm dann noch etwas mehr dazu), 2 Eigelb, 1 Prise Zucker, Paprikapulver, Salz dazu geben, verrühren. Dann Schnee eines Eiweißes unterziehen. Die Masse im Wechsel mit 750 g stückig geschnittenen weichgekochten Spargel in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Masse abschließen und bei Mittelhitze 15 bis 20 Minuten backen. 75 g rohen Schinken in kleine Stücke schneiden und in die Schaummasse geben oder aufrollen und das Gericht damit garnieren.

Also ich kenn das auch nicht, obwohl ich schon ziemlich alt bin. Aber der üppige Style ist schon sehr Alt-Wien ;) Bitte was ist hinki ?

Quendula, hier gibt es seit 2-3 Wochen Erdbeeren aus dem Burgenland und NÖ, jetzt sind sie grade reif und süß und günstig zu kaufen. Hab ja hier keine im Garten und am Land nur noch Walderdbeeren. Jedenfalls - es sind Unwetter prognostiziert, dann ist es meistens vorbei und es kommen nur noch welche aus D 8)

Hier gab es nochmals mediterran: Bistecca alla pizzaiola, gestern vorbereitet. Eigentlich wollte ich heute dazu eine Polenta rühren, aber nach einem intensiven Gartenvormittag war ich etwas entkräftet und hab Kartoffelpürree und grünen Salat gemacht.

martina hat geschrieben: ↑5. Jun 2022, 14:55… Bitte was ist hinki ? …[/quote]

das, was auf quendulas foto zu sehen war, im ersten schnellrezept noch fehlte und dann beim zweiten mal im vollständigen rezept benannt wurde. 8)

[quote author=Quendula link=topic=70764.msg3881443#msg3881443 date=1654415801]… 75 g rohen Schinken in kleine Stücke schneiden … und das Gericht damit garnieren.

;D

Ich kann nur immer wieder auf Nevada Bergs wunderbares Rezept- und Vielmehrbuch hinweisen.
Ich hatte heute den Rhabarberkuchen mit Sauerrahmteig und Wacholder gemacht und den Salat mit Pflaumen, Gerste, Liebstöckel und (da nirgendwo geräucherte Entenbrust zu bekommen war) Räucherlachs.
Beides war ein wahres Gedicht, wie alles, was ich bis jetzt aus diesem Buch nachgekocht habe.

spannende kombis! :o

und dem link gefolgt, was lese ich: rakfisk! :D

Käsespätzle und ich stelle immer wieder fest, dass Weizendunst dafür bestens geeignet ist.

Schnefrin hat geschrieben: ↑5. Jun 2022, 19:21
Ich kann nur immer wieder auf Nevada Bergs wunderbares Rezept- und Vielmehrbuch hinweisen....
[/quote]

Das scheint ein wertvoller Beitrag zu sein.

Quendula hat geschrieben: ↑5. Jun 2022, 09:56

zwerggarten hat geschrieben: ↑4. Jun 2022, 20:42
und das fragliche wort kann dir der schweizer natternkopf verklären. ;D

Ob er dann auch erklären kann, was das mit Wien zu tun haben soll ????
:)

Aber dies hier: [quote]
aus dem Europa-Kochbuch - Spargelgericht auf Altwiener Art:

Hier heute Spargel mal anders. Eier Sahne Brösel, aufgelockert mit Eischnee, dann mit vorgegarten Spargelstücken in den Ofen ... wunderbar. :D

Schnefrin, dass Buch schaue ich mal an.

:D :D Ich sag nur: langsam geschmorte Lammkeule mit Orangen-Kräutersauce... na, tropfts?

Klingt wieder alles spannend !!! :D

@martina: Danke für das Rezept für die melanzane alla sicilliana , die stehen auf meiner Nachkoch-Wunschliste ganz oben!
Hier gab es in den letzten Tagen:
Fenchelsalsiccia mit Borlottibohnen in Tomatensauce (Knoblauch und Chiliflocken ) mit frittiertem Salbei.
Maischolle mit Ofenkartoffeln und Gurkensalat.
Diverse Käsesorten, San Daniele, Oliven und Tomaten, dazu Baguette.
Und heute: Lammspiesse, Ofenkartoffeln, Schafskäsecreme, Tomate und Gurke.

Klingt interessant: Nevada Berg: North Wild Kitchen: Home Cooking from the Heart of Norway - anscheinend nur auf Englisch zu erhalten.