garten-pur

Zanderfilets vom Eriesee sowie Risotto allo Zafferano

Zanderfilets vom Eriesee, asiatisch mariniert und mit Frühlingszwiebeln über Sherryschorle gedämpft

Zum Côtes de Provence 2022

Lecker. Da fällt mir doch spontan der Eriejig ein. Ein Bleibeschwerter Haken, der zum Zanderfang entwickelt wurde. Am Eriesee, weil der etwas tiefer als unsere flachen Gewässer hier ist.

Habe den auch mal gekocht, oder besser geschmolzen/gegossen. Für die heimischen Zander. Die haben sich ja gut gemacht die letzten Jahre, sei es im Rhein wegen der eingeschleppten Schwarzmundgrundel oder in der Elbe wegen der eingeschleppten Wollhandkrabben.

Vor dem putzen:

Beeindruckend - aber ich verstehe so gar nichts vom Fischfang
Bei raiSCH hätte ich trotzdem gerne mitgegessen und ein Glas Cotes de Provence getrunken

Hier gab es allerdings auch Fisch: Seelachsfilet in einem Bett aus Bohnen und Tomaten, dazu frisches Roggenbrot.

Ich verstehe auch nicht genau, was das für eine Fangvorrichtung ist aber es sieht wirklich beeindruckend aus.

Bei uns gab es erst einen kleinen schwarzen Flammkuchen (Pastateigrest) mit Ziegenkäse, roter Bete und Zwiebeln und danach Rinderfilet nochmals mit roter Bete.

Der Flammkuchen sieht interessant aus, so gar nicht die Elsässische Art.

OT: die Haken(bündel) sind noch frisch aus der Gußform. Werden im nächsten Schritt mit dem Seitenschneider vereinzelt. Erst dann werden sie langsam benutzbar.

Für Flammkuchen gibt es Gott sei Dank keine Festlegung, jede(r) kann ihn machen, wie er/sie will. Er sieht jedenfalls köstlich aus wie immer.

heute zwischendurch fish-fingers royal. wenn der arme lecker dorsch das wüsste.

schleigarten hat geschrieben: ↑4. Okt 2024, 17:22 heute mal ein sehr besonderes Gericht . . . ein Reise"mitbringsel" aus Louisiana USA 2001 - vor dem zerstörerischem Tornado-Wetter mit "Katrina"- "Baton Rouge-Pfanne"

Danke für den Link zu dem Rezept. Das liest sich sehr gut und muß nachgekocht werden.

wir waren auswärts ..

Leberknödel mit Sauerkraut und Kapü

Currywurst mit Pommes

Nürnberger Rostbratwürste mit mittelscharfem Senf und Kartoffelbrei mit Rosmarin

zum Ayinger Kirta-Bier (zwei Wochen zu früh)

Jetzt weiß ich auch, was Kirta bedeutet Pur bildet.

Hier gab es noch einmal Pfifferlinge: Linguine mit Pfifferlingen, Pancetta, Zwiebel, Pecorino und Schnittlauch. Köstlich.

Wo steckt eigentlich Lieschen?

borragine hat geschrieben: ↑5. Okt 2024, 21:08 Hier gab es noch einmal Pfifferlinge: Linguine mit Pfifferlingen, Pancetta, Zwiebel, Pecorino und Schnittlauch. Köstlich.

Ich glaube es sofort.