garten-pur

@borragine .. el Gitano, Schönfelder Str./Ecke Wehlheider Platz

Heute bleibt die Küche kalt, es gibt Cordon bleu mit Hollandaise, Erbsen und Wurzeln und Kroketten vom Mittagsangebot des Metzgers.

Danke Heike. Ja, das Essen ist lecker und gemütlich ist es dort auch. Im letzten Herbst habe ich da mit zwei Freundinnen eine köstliche Paella gegessen.

Paella könnten wir auch mal ins Auge fassen, auf jeden Fall gehen wir dort wieder hin

Bei 6°C, Regen und stürmischem Wind nochmal ein Winteressen: Bio-Blutwurst, Sauerkraut und Erdäpflschmarrn

Martina, damit isst du heute quasi ein traditionelles estnisches Weihnachtsessen. Nur die Preiselbeermarmelade und das Schwarzbrot fehlen.

Hier gab es durch die vergangenen Reisetage keine erwähnenswerten Gerichte, aber am Tag vor der Abreise immerhin etwas Birkensaft. Das ist das erste Mal, dass wir selber welchen gezapft haben, in den Jahren zuvor hatten wir immer den richtigen Zeitpunkt verpasst.

Oh, sehr interessant, danke für das Bild. Ist ja auch ein Prachtsexemplar von einem Stamm.

verwurzelt, offenbar ißt man das überall, wo richtiger Winter ist Auch im Waldviertel zu Weihnachten, aber mit Bratwürschtl.
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Ihr könnt selber Birkensaft abzapfen! Was macht ihr damit? Das ist in der Tat ein beeindruckender Stamm, ihr habt auch ein Stück Wald?

Gartenlady hat geschrieben: ↑25. Mär 2026, 15:23 Laut Rezept gehört Knoblauch mitgekocht und dann entfernt. Den hatte ich vergessen und dann tatsächlich genau das gemacht was Du schreibst. Alle anderen Gemüse hatte ich als Sofritto vorbereitet und mitgekocht. Halb Hühnerbrühe halb Wasser. Sie ist wirklich super, die Bohnen mindestens 12 Stunden eingeweicht und dann ca. 70 Minuten gekocht. Ich hätte gerne einen Teil püriert, Du machst das? Dann mache ich das beim nächsten Mal auch. Nudeln für mich nicht.

Du hattest gute Bohnen, die Cranberry-Bohnen, die ich verwende, schmecken zwar sehr gut und haben dünne Häute, aber ein Teil zerkocht sich meist. Deshalb suche ich aschenputtlmäßig die ganzen heraus (nicht zu genau!) und pürierte den Rest plus der Menge, die mir vorschwebt, sehr fein. Das Sofritto ist nicht in allen Rezepten vorgesehen, ich mache es, allerdings extra, weil ich keinen Grund seh, es so lange zu kochen, mit etwas Wasser, und püriere es am Schluß mit den Bohnen, nachdem es kurz mitgekocht hatte. Fleischsuppe braucht dieses Gericht eigentlich nicht, aber das Finish mit angebratenem Knoblauch und einen Extraschluck O-ÖL am Teller

Bohnen und überhaupt Hülsenfrüchte kommen für GG aus gesundheitlichen Gründen derzeit nicht in Frage, was ich durchaus bedaure, aber hilft ja nix.

Von unserem Donnerstags-Fischhändler am Markt hat er einen speziellen Lachs mitgebracht, der über Sandelholz geräuchert wurde. Bin gespannt, hab ich noch nie gegessen. Ich mache Rösti dazu und gemischte Blattsalate mit Zitronenöl-Dressing, außerdem Sahnemeerrettich.

@Apfelbäuerin .. dabei um Purine ? die sind auch im Spargel und in der Forelle, nur als Beispiel

Nein, nicht Harnsäure/Gicht, sondern zwei Darmoperationen .

oh Mist

Ja

Bayerisch Kraut vegetarisch mit Spitzkohl, Schalotten, weißem Balsamico, Hühnerbrühe und Butterschmalz langsam gekocht, mit Agavensirup karamellisiert und mit Kümmel und Apfel gewürzt sowie Drillingskartoffeln gedämpft und mit Oregano und Butter zum feingehopften Hellen alkoholfrei aus dem Wittelsbachischem Herzoglichen Brauhaus Tegernsee. Noch typischer wäre das Kraut mit Griebenschmalz, aber das habe ich nicht da.