garten-pur

borragine hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 21:08 Ich mag Ziegenkäse auch sehr gern, habe aber noch nie Hefeflocken probiert.
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Hier gab es heute eher rustikal: Gegrillter Schweinebauch und Bratkartoffeln.

boragine, frischen Ziegenkäse mag ich eh auch, nur keinen "gut gereiften". Hier gibt es einen wunderbaren schnittfesten weißen "Goaßkas" (also von der Geiß)

@martina

aus einem älteren italienischen Kochbuch und so puristisch, wie es nur mit allerbesten Zutaten gelingen kann: Tomaten, Butter, Basilikum, basta.

Butter? Puristisch wäre wohl Olivenöl, und zwar zum Schluss zugegeben. Wie auch der frische Basilikum.

Wobei man sich das Einkochen frischer Tomaten heutzutage wirklich sparen kann. Es gibt ausgezeichnete Passatas ohne Kerne oder gleich Konzentrat. Die sind aromatischer, falls vom richtigen, meist kleinen Hersteller.

martina 2 hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 14:46 ...
Gartenlady, was an dem Rezept irre ist bzw. um was es sich bei der geheimen Zutat handelt, bleibt leider hinter dem Schranken Interessant jedenfalls die Erklärung für den Grund, daß erst jetzt die Tomaten auch nach Tomaten schmecken und fein, daß die Sauce so gut war

Die 'geheime Zutat' ist in der Tat Butter ...

Miesmuscheln in eigener Tomatensoße mit Kapern und Semmeln

fisalis hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 15:26 @martina

aus einem älteren italienischen Kochbuch und so puristisch, wie es nur mit allerbesten Zutaten gelingen kann: Tomaten, Butter, Basilikum, basta.

Butter? Puristisch wäre wohl Olivenöl, und zwar zum Schluss zugegeben. Wie auch der frische Basilikum.

Wobei man sich das Einkochen frischer Tomaten heutzutage wirklich sparen kann. Es gibt ausgezeichnete Pomarolas ohne Kerne oder gleich Konzentrat. Die sind aromatischer, falls vom richtigen, meist kleinen Hersteller.

1. Du müßtest selbst am besten wissen, daß z.B. in der Emiglia Romana sehr wohl nicht mit Butter gespart wird.
2. Vermutlich hast du noch nicht das Glück gehabt, wie oben beschriebene vollreife Fleischtomaten zur Verfügung zu haben - die sind nämlich nicht käuflich zu erwerben, weil sie nach wenigen Tagen hinüber sind. Beides probiert, kein Vergleich.

thomas hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 16:37 ...
Die 'geheime Zutat' ist in der Tat Butter ...

Danke, Thomas

Zanderfilets, asiatisch mariniert und gedämpft sowie Drillingskartoffeln gedämpft und mit Butter und Thymian zum roten Muskateller 2024 aus Niederösterreich

Spaghetti mit einer fruchtig-rauchigen Tomatensauce mit braunen Kichererbsen. Musste wieder schnell gehen

Hört sich gut an, semicolon und raiSCH !

Hier ist - absichtlich - noch Kartoffel-/Gurkensalat von gestern übrig. Ich mach den immer gleich für zwei Tage, im Null-Grad-Fach bleibt er schön frisch . Es gibt heute Abend feine Kalbsbratwürstl dazu. Da braucht's nicht mal Senf

Ich hatte gerade das erste frischen Sauerkraut, mit Ananas, Püree und ( schon wieder ) Kasseler

martina 2 hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 17:51
1. Du müßtest selbst am besten wissen, daß z.B. in der Emiglia Romana sehr wohl nicht mit Butter gespart wird.
2. Vermutlich hast du noch nicht das Glück gehabt, wie oben beschriebene vollreife Fleischtomaten zur Verfügung zu haben - die sind nämlich nicht käuflich zu erwerben, weil sie nach wenigen Tagen hinüber sind. Beides probiert, kein Vergleich.

Zu 1. Ja, das ist mir bekannt. Heute wird aber auch hier Olivenõl statt Butter verwendet, außer bei traditionellen Gerichten. Tomatensugo gehört nicht dazu, kommt aus Süditalien, v.a. Kampanien. Niemand macht da Butter rein.

2. Schön, wenn die so gut sind, aber wie gesagt, es gibt Fertigprodukte mit vorzüglichem Geschmack.

Irgendwie bin ich verwirrt. Das Kochbuch ist von einer Italienerin, das Zeit-Rezept macht aus Butter bei Tomatensugo ein dunkles Gemeimnis, und sonnenscheinplatz ist wieder fisalis

die welt ist aus den fugen und der himmel wird uns unweigerlich auf den kopf fallen.

also ich esse gerne butter.

Ich auch. In einen Tomatensugo gehört sie aber nicht. Und natürlich kann jeder machen wie er will.

thomas hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 16:37

martina 2 hat geschrieben: ↑28. Aug 2026, 14:46 ...
Gartenlady, was an dem Rezept irre ist bzw. um was es sich bei der geheimen Zutat handelt, bleibt leider hinter dem Schranken Interessant jedenfalls die Erklärung für den Grund, daß erst jetzt die Tomaten auch nach Tomaten schmecken und fein, daß die Sauce so gut war

Die 'geheime Zutat' ist in der Tat Butter ...

Das irre an dem Rezept in der ZEIT ist, dass 1 Kilo Tomaten ohne Haut und das Innere erst in 150ml O-Öl gekocht werden, dann 100 g Butter dazu. Diese Mengen an Öi+Butter finde ich halt irre. Die Tomaten werden dann noch etwas reduziert, am Ende sind Tomaten und Fett ca 1:1
Aber vermutlich ist es ganz besonders köstlich. Es ist keine homogene Sauce, sondern ein stückiges Ragout, das sieht man auch auf dem Foto.