@Gartenlady: Gerne!
Ist aber wie immer eine Anleitung mehr als ein Rezept. Gedacht für einen großen Topf. Die Mengenverhältnisse dürfen variieren, wichtig ist aber: Wir kochen einen Gemüseeintopf, worin Kohl, rote Bete und Möhren dominieren, Kartoffeln spielen eine absolut untergeordnete Rolle - es soll stücklig-suppig sein, keinesfalls sämig.
Gemüsebrühe mit 1-2 getrockneten Shiitake-Pilzen kochen.
Gemüse separat schneiden:
1/2 Kopf Weißkohl im Streifen oder mundgerechte Stücke nach Gusto
3-4 Kartoffeln würfeln
3-4 Rote-Bete-Knollen klein würfeln
3-4 große Möhren grob reiben
1 große Zwiebel würfeln
1 Zehe Knoblauch klein hacken
In einer Pfanne in reichlich Öl zunächst 1-2 fein gemörserte Pimenkörner und ca 1 TL Koriandersaat (ebenfalls gemörsert) und 1 TL Dillsamen kurz erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten, dann die Möhren und rote Bete hinzugeben und ca. 5-10 Minuten weiter schmoren (nicht braten!). Nun ca 2 EL Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen und kurz erhitzen. Mit einer kleinen Tasse Wasser und 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft ablöschen - noch besser mit Lake von sauer eingelegten Tomaten oder Gewürzgurken. Salzen und wenige Minuten bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten schmoren. Das Ergebnis muss eine leckere stücklige Gemüsemasse sein.
Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben, 2 Minuten später den Weißkohl hinzufügen, weitere 2 Minuten später abgetropfte weiße Bohnen oder Kidneybohnen und direkt danach den geschmorten Pfanneninhalt + ein Lorbeerblatt. Aufkochen und sofort den Herd ausschalten. Nun eine kleine Handvoll FRISCHEN gehackten Dill und eine Zehe Knoblauch in die nicht mehr kochende Suppe geben. Ggf. nachsalzen.
Mindestens eine Stunde unter dem Deckel ziehen lassen. Servieren mit einem Löffel Creme Fraiche und reichlich schwarzen Pfeffer.
Noch ein paar Hinweise und Hacks:
Zum Anbraten nutze ich immer neutrales Öl, gemischt mit UNRAFFINIERTEM aromatischen Sonnenblumenöl, das ist sehr typisch und extrem aromatisch. Gibts in vielen Supermärkten bei den osteuropäischen Lebensmitteln oder online.
Die Rote Bete muss ROH, sehr geschmacksintensiv und dunkelrot sein. Oft gibt es bei uns eher pinke zu kaufen, die sehr mild und einfach nur süß schmecken, wir brauchen aber intensives Aroma. Ein osteuropäischer Supermarkt hat immer gute rote Bete da. Die Säure hilft, die rote Farbe beim Kochen zu stabilisieren und der Rest zerkocht ebenfalls nicht mehr so leicht.
Kartoffeln dürfen nicht zerkochen!
Ich schmecke die Gemüsebrühe beim Kochen immer zusätzlich mit meinem universellen selbstgemachten Gewürz-Booster ab. Das ist weder authentisch noch notwendig, bringt aber eine unglaubliche Aromatiefe, die man sonst nur mit Demi Glace erreicht.
Knoblauch und Dill zum Schluss sind absolut entscheidend für das Aroma!
Unbedingt großen Topf verwenden, da aufgrund der Zutatenfülle und Varianz schnell sehr viel Volumen entsteht. Es gibt sogar einen allgemein bekannten Witz darüber, dass der Borschtsch-Topf immer am überquellen ist
Ach, zu dem Namen: Borschtsch kommt von der slawischen Bezeichnung für Bärenklau (Heracleum), einer damals oft zum Kochen genutzten Wildpflanze, lange bevor es Rote Bete oder anderes Kulturgemüse gab.
Ich weiß allerdings jetzt, dass man Tofu in der Moulinette zu veganem Hackfleisch verarbeiten kann und will es damit und einem normalen ragù Rezept noch mal versuchen. Es muss nicht genauso schmecken wie mit richtigem Hackfleisch, insbesondere das Rösten im Ofen fällt weg, war bei mir die Ursache des Misslingens.
) , war allerdings in jedem Land anders zubereitet. Um den phonetischen Klippen der verschiedenen Slawischen Landessprachen zu entgehen – allen voran dem polnischen Äquivalent, das sich als ausgesprochener Zungenbrecher erweist – nenne ich ihn schlicht Borsch (борщ). 
Kyrillisch: зажарка, ausgesprochen Sascharka. Lake von den Salzgurken (nicht saueren, sondern fermentierten!) zum Ablöschen gebe doch den ultimative Gout 
und ist auch gesünder.