garten-pur

ich kenne den begriff "weinbegleitung" aus besseren bis sehr guten restaurants, wo das keineswegs eine despektierliche bezeichnung für etwas nachrangiges ist, sondern für ein gleichberechtigtes und das erlebnis insgesamt um idealerweise mehr als die summe seiner teile vergrößerndes element des genusses meint. die weine einer weinbegleitung sind üblicherweise von erfahrenen und speziell trainierten menschen zu bestimmten speisen/zu bestimmten aromen verschiedener gänge ausgewählt und sollen mit ihren spezifischen eigenschaften (aromenprofil, säure-, restzucker-, alkoholgehalt) das jeweilige essen nochmal besser, quasi mehrdimensionaler schmecken lassen. für mein verständnis entsteht der gewünschte mehrwert gerade durch die vermischung von zueinander passenden, miteinander harmonierenden bzw. sich gegenseitig ergänzenden aromen.

hier wurden ansonsten gerade zwei liter krabben für das unvermeidliche "rührei mit krabben satt" gepult.

voilà

Das würde ich jetzt auch gern vor mir stehen haben

zwerggarten hat geschrieben: ↑28. Sep 2024, 01:24 ich kenne den begriff "weinbegleitung" aus besseren bis sehr guten restaurants, wo das keineswegs eine despektierliche bezeichnung für etwas nachrangiges ist

Das kenne ich auch - ich war schon in mehreren Restaurants hier, die unter dem Stichwort "Ess-Klasse" ein fünf- oder sechsgängiges Menü mit jeweiliger fachlich ausgesuchter "Weinbegleitung" anbieten, die auch jeweils erklärt wird und sicher gleichrangig mit den Speisen angesehen wird. Aber im allgemeinen Sprechgebrauch besteht schon ein Unterschied zwischen den meist anonymen Begleitern und der durch namentliche Erwähnung herausgehobenen Person, und auch musikalisch wird der Interpret oder das Thema gegenüber der Begleitung eindeutig hervorgehoben. Klar dürfte aber sein, dass eine "Beilage" gegenüber dem Hauptgericht einen graduellen Unterschied bedeutet, was schon oft durch die Auswechselbarkeit betont wird. Ich sehe jedenfalls alle gleichrangig: Gericht 1 und 2 und das Getränk.

Wir hatten heute "plötzlich" einen handballgroßen Bovisten auf der Weide!
In Scheiben geschnitten, paniert, gebraten... Mit Butterbrot und den ersten frisch gekochten Roten Rüben.
Lecker!

Wie wunderbar!
Bei uns gab es heute auch Pilze. Mein Neffe hatte ordentlich Steinpilze gefunden.
Und einen kleinen Apfelkuchen habe ich heute auch gemacht mit Freiherr von Berlepsch.

Zwerggarten, wie lange hast du fürs Pulen gebraucht? Es hat sich auf jeden Fall gelohnt!

Nina hat geschrieben: ↑28. Sep 2024, 22:55Bei uns gab es heute auch Pilze. Mein Neffe hatte ordentlich Steinpilze gefunden.

*hätte auch gerne einen Neffen, der Steinpilze findet*


Freitag: Huhn von Witwe Bolte – ich darf freitags nicht einkaufen gehen, der Duft am Henderlwagen sticht mir so in die Nase, daß ich alle guten Vorsätze vergesse – immerhin hatte ich Rucola-Salat dazu;

Samstag: Von Dienstag war noch Kartoffelpüree übrig, in der Gefriere ein Beutel Lammhack, also machte ich eine Art Shepherd’s Pie – ein Eigelb unter das Püree, das Hack gewürzt mit wenig Tomatenpaste, Worcestershiresauce, Thymian, Rosmarin, S & P, auf die Kartoffelschicht noch etwas geraspelten Cheddar. Und ich könnte ja schwindeln, aber heute war ich zu faul für Salat.

Nina hat geschrieben: ↑28. Sep 2024, 22:55... Zwerggarten, wie lange hast du fürs Pulen gebraucht? …

eine stunde

wir waren gestern Pizza essen

heute liegen Sardinen auf dem Grill, Röstkartoffel, für mich noch etwas Ratatouille

Zwerggarten, was machts du mit den Schalen der Krabben?
Ich habe letztens Crevetten angebraten, gepult und zur Seite gestellt, die Schalen mit (Garten)Tomaten gekocht und nach dem sieben Soße, Crevetten mit Spaghetti geschwenkt.

Problem, mit vollreifen Gartentomaten viel zu süß.
Wie bekomme ich da Säure rein? Riesling allein wird nicht reichen. Säurereichere Tomaten nehmen, ok. Aber was noch?

thuja thujon hat geschrieben: ↑29. Sep 2024, 09:37 Problem, mit vollreifen Gartentomaten viel zu süß.
Wie bekomme ich da Säure rein? Riesling allein wird nicht reichen. Säurereichere Tomaten nehmen, ok. Aber was noch?

Zitronensaft, Himbeeressig oder Balsamico. Zusätzlich zum Wein. Es ist immer gut, mehrere Säuren zu mischen.

das schmeckt auch mit mehr Säure/säurereicheren Tomaten nicht besser, meiner meinung nach. hatte das letztens auch, die säure war schon da, aber da kommt halt dann noch stärker die Ketchup assoziation( Zucker und Säure(im Ketchup halt durch Essig))
ich werde die Art Tomaten nicht mehr anbauen, Saucentomaten sollten nicht so süß übersteuern, dafür gibts Datteltomaten

Das sehe ich ein. Also erstmal eine passende Tomatensorte finden, die nicht so viel Süße mitbringt.

die krabbenschalen tue ich tatsächlich einfach weg, die duften mir zu fischig und irgendwie sind sie mir nicht geheuer. das krabbenfleisch selbst ist toll genug. zumal ich in der regel immer so spät pule, dass ich keine lust und kraft mehr zum (aus)kochen hätte.

Da ich z.zt. zu nichts in der Lage bin, kocht GG. Grillwurst mit Erbsen, Tüten Sauce und Kartoffeln.