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Da krieg ich gleich Sehnsucht nach dem Bräustüberl... Ende Juni sind wir wieder da

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raiSCH hat geschrieben: ↑26. Mär 2026, 19:55 Bayerisch Kraut vegetarisch mit Spitzkohl, Schalotten, weißem Balsamico, Hühnerbrühe und Butterschmalz langsam gekocht, mit Agavensirup karamellisiert und mit Kümmel und Apfel gewürzt sowie Drillingskartoffeln gedämpft und mit Oregano und Butter zum feingehopften Hellen alkoholfrei aus dem Wittelsbachischem Herzoglichen Brauhaus Tegernsee. Noch typischer wäre das Kraut mit Griebenschmalz, aber das habe ich nicht da.

Sieht wie immer lecker aus, ich bewundere deine Fertigkeiten und die Disziplin, selber zu kochen und alles so schön zu präsentieren (Gruß an die Kerze).

In diesem Licht die Anmerkung, dass Hühnerbrühe so vegetarisch ist wie labfermentierter Käse, also gar nicht. Mir egal. Ansonsten bin ich froh, dass die Fastenzeit bald ein Ende findet, dein Weinkeller fehlt hier nun doch sehr.

Hier gibt's heute Teufel, also Seeteufel aus der Gusseisernen mit Kräutern und Weisswein (Trebbiano von hier). Beilagen sind Riso Venere und kleine Zucchini mit Ei überbacken.

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑27. Mär 2026, 10:54 In diesem Licht die Anmerkung, dass Hühnerbrühe so vegetarisch ist wie labfermentierter Käse, also gar nicht.

"Vegetarisch" bezog sich nur darauf, dass auf Speck verzichtet wurde. Ich mag es lieber puristisch.

martina 2 hat geschrieben: ↑26. Mär 2026, 17:55 Ihr könnt selber Birkensaft abzapfen! Was macht ihr damit? Das ist in der Tat ein beeindruckender Stamm, ihr habt auch ein Stück Wald?

Wir haben den Saft einfach so pur getrunken, war wie schon erwähnt auch das erste Mal, dass wir selbst welchen gezapft haben. Der Vorbesitzer hat das aber auch schon gemacht, zumindest haben wir Spuren davon an zwei weiteren Birken am Waldrand gefunden. Und ja, wir haben ein kleines Stückchen Wald, etwa einen Hektar.

verwurzelt, das ist ja fast wie in Kanada - toll

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑27. Mär 2026, 10:58 Hier gibt's heute Teufel, also Seeteufel aus der Gusseisernen mit Kräutern und Weisswein (Trebbiano von hier). Beilagen sind Riso Venere und kleine Zucchini mit Ei überbacken.

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Lachsfilet asiatisch mariniert und über Portweinschorle gedämpft sowie Judasohren spanisch mit Knoblauch gebraten, mit weißem Balsamico abgelöscht und mit Thymian überstreut zum Tegernseer Hell alkoholfrei aus dem Brauhaus der Herzöge in Bayern

Bei uns gab es Chicoree-Kartoffel -Gratin

Nach diesem Rezept: https://www.tegut.com/rezept/chicoree-k ... inken.html

Das Bild zum Rezept sieht sehr verführerisch aus!

Wir hatten mittags Spaghetti Cacio e Pepe beim Italiener.

Gestern auswärts, was ziemlich selten vorkommt. Es gab Label Rouge Lachs als Gruß aus der Küche und erste Vorspeise, Skrei als Zwischengang und Salzwiesenlamm als Hauptspeise. Was will man mehr

Salzwiesenlamm tönt sehr interessant. Weiden die auf Salzwiesen? Merkt man das dann am Fleisch?

Die weiden auf Deichen an der Küste oder den Inseln und drumherum, es garantiert v.A. eine artgerechte Haltung und das merkt man am Fleisch, Weidetiere aller Art schmecken besser. So wie Label Rouge Lachs besser schmeckt, weil er nicht in einer Kloake aufwächst.

Danke. Schade, gibts hier wohl nicht. Werde ich mir aber merken, wenn ich mal nach N-D komme.

Am Besten, Du fährst nach Sylt, dort bekommt man auch Lammleber, das gibts hier normalerweise auch nicht. Restaurants haben halt andere Bezugsquellen.

Lammleber gibts aber auch über „Internet“-Metzger

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