garten-pur

mir sind Tauben noch nie gelungen, immer zäh

Wenn du eine ganze Taube hast, dann würde ich die Brüste separat zubereiten. Die werden butterzart. Du musst sie nur in der Pfanne Cross aber nicht so dunkel braten und dann im Backofen bei 80° bis zu einer Kerntemperatur von 57° gar ziehen lassen. Seitdem ich ein Fleischthermometer verwende, klappt es bei mir immer mit dem Fleisch garen.
Die Karkasse verwende ich für die Sauce und die restlichen Teile habe ich gestern wie ein Coq au vin zubereitet.