garten-pur

Roeschen1 hat geschrieben: ↑14. Nov 2022, 12:03
Vom Tag vorher Garen würde ich dir abraten, das hat immer geschmacklich Nachteile.

Kann ich so bei Geflügel nicht bestätigen, die Weihnachtsente hat hier immer allen aufgewärmt noch besser geschmeckt.

Seh ich auch so. Die Weihnachtsgänse meiner SchwieMu werden schon seit Menschengedenken am Vortag gebraten und schmecken immer prima. Allerdings brät sie sie nicht ganz fertig, sondern schiebt sie am nächsten Tag noch für eine Stunde in den Ofen.

Was das Rezept von fars angeht: 100 Grad sind schon sehr wenig. Diese Temperatur nehm ich für Roastbeef, das ist eher ein sanftes Durchziehen. Wär ich bei einer Gans skeptisch.

Und ich koche die Teile (Keule) erst im Schnellkochtopf 45 Min., dann untern den Grill bis sie braun und knusprig ist.
Ganze Vögel sind uns zuviel.

fars hat keine ganze Gans gebraten, nur die Brust und die 4 1/2 Stunden, das wird schon klappen, und wenn er es schreibt, dann war es auch so. Allerdings hat er nicht geschrieben, ob er die Brust angebraten hat.

Ich verwende diese Temperatur für Entenbrust, bei hoher Temp auf beiden Seiten anbraten ohne Zugabe von Fett, dann in der offenen Pfanne bei 100° je nach Greöße (meistens sind sie sehr groß) bis zu einer Stunde gar ziehen lassen.

Gans habe ich noch nie gebraten weder halb noch ganz.

So, die Gans bzw. Brust und Keulen hatten bei mir Premiere und nach fars Methode hat das nach 4 Stunden bei 120 Grad gut geklappt. Anschließend noch 20 Minuten mit Honig-Zitrone-Salz-Einpinselung unter den Grill. Unter dem Rost hatte ich nur ein Wasser-Rotwein-Salz-Thymian-Rosmarin-Mix als Saucenbasis, vermischt mit dem ausgelassem Gänsefett. Zart und lecker.