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aber sag mal, woher hattest du denn die pilzkulturen für den blau- und camembertschimmel?
, dann ist man auf der sicheren Seite. Den weißen Plüsch vom Camenbert einfach abschaben, den Blauschimmel als klümpchen aus dem Schimmelkäse popeln. paneer (indischer kochkäse)zum ersten mal gemacht, ist aber supersimpel und kann heute schon gegessen werden. original wird der "käse" wohl in scheiben geschnitten und angebraten oder in würfeln unter spinat gehoben.ich hab mich mal wieder nicht ans original gehalten und ein wenig rumexperimentiert. werde heut abend berichten wie es geschmeckt hat. !willst "mein rezept" oder das original?Wie wird der gemacht?
basilikumpesto ist das grüne! naja, nicht ganz...basilikum mit öl und salz püriert.bin auch schon ganz gespannt, so in ner stunde werd ich berichten könnenHey, Marion!Sieht jetzt schon lecker aus, beim Grünen können wir wohl nur raten:Bärlauch (ne, sieht anders aus...), Giersch, Zwiebelchen mit irgendwas oder was ganz anderes, Pesto?Bin schon auf den Bericht deiner Verkostung gespannt!
Na Beideswillst "mein rezept" oder das original?
Ich brau dann daraus mein eigenes "Süppchen" ;Doriginal:2 liter vollmilchzitronensaft200 gramm vollmilchjoghurt (ist nicht zwingend notwendig)die milch aufkochen, dann den joghurt und den zitronensaft einrühren. nochmal aufkochen lassen.nun trennen sich die milchbestandteile und molke. (gerinnung)das ganze in ein tuch schütten, zusammenzwirbeln und ausdrücken (vorsicht heiß) bis kaum mehr flüssigkeit austritt. den so gewonnenen "käsebobbel" auf einen teller in den kühlschrank legen und einige stunden erkalten lassen. fertig.nun meine variante:in ermangelung von vollmilch habe ich 1,5%ige h-milch verwendet und nur einen statt zwei liter genommen.joghurt hatte ich auch keinen da, dafür hab ich einen becher sauerrahm eingerührt. da dieser 10% fett enthält, gleicht sich der fettgehalt zur h-milch auch wieder aus, denke ich.dazu dann den saft einer kleinen zitrone. zusätzlich habe ich in die milch salz, pfeffer und basilikumpesto eingerührt.ich denke hier kann man wirklich seine fantasie spielen lassen. wirklich notwendig sind nur die zutaten milch, zitrone und hitze.Na Beideswillst "mein rezept" oder das original?
!Für den ersten Versuch seit Jahren war das schon recht gut. Das Klima im neuen Keller hier scheint für den Käse o.k. zu sein, hoffentlich gelingt es mir auch in der wärmeren Jahreszeit.Beide Käse haben sehr gut geschmeckt, durch die Sahne auch sehr cremig, selbst GG konnte über das Aussehen des Schimmelkäses hinwegsehen und geniessen. Der Bärlauch-Camenbert sah ja sowieso recht appetitlich aus, der Bärlauch schmeckte lecker knofelig darin. Nächstes Mal werde ich kein zusätzliches Salz in den Bärlauch-Käse geben, das Salzbad allein ist stark genug. Und der Schimmelkäse könnte durchaus auch noch einige Tage länger reifen, aber er war auch jetzt schon lecker. Nächstes Mal darf ich auch nicht vergessen, gleich von Anfang an Löcher zur besseren Schimmel-Belüftung hinein zu pieksen.Wenn ich nicht nächste Tage weg müsste, würde ich heute sofort neuen Käse ansetzen! probiert hätte ich aber gerne von beiden Haben sie eh nicht. Die Kindersterblichkeit war entsprechend hoch und an Tbc/Schwindsucht ist schnell wer gestorben (auch HEUTE NOCH) !und schwangere/kleinkinder sollen die milch auch nicht trinken, wegen der hohen keimbelastung..da frag ich mich doch immer, wie haben unsere vorfahren das bloß überlebt?!?
früher und nicht heutewar früher nicht-pasteurisierte Milch eine verbreitete Infektionsquelle.