garten-pur

De gustibus non est disputandum.

Nur sollte er es dann nicht Risotto nennen.

Gartenlady hat geschrieben: ↑26. Mai 2026, 15:31 Das sagen die Liebhaber, während die anderen sich schon schütteln über den schleimigen Anblick.

Das geht auch in der Italoküche ohne Sch...
So war meines auch.
https://www.fattoincasadabenedetta.it/r ... -asparagi/

Hab nur den Spargel separat blanchiert und am Schluß zugegeben.

Das würde mir auch schmecken, obwohl ich die Kombi Spargel und Reis nicht gut finde. Ob er oder sie es Risotto nennt, nennen darf, ist mir egal.

Gartenlady hat geschrieben: ↑26. Mai 2026, 18:07 Das würde mir auch schmecken, obwohl ich die Kombi Spargel und Reis nicht gut finde. Ob er oder sie es Risotto nennt, nennen darf, ist mir egal.

Geht auch mit Paprika oder Pilze, ist halt grad Spargelsaison.

Risotto ist nun mal kein körniger Trockenreis. Der Witz besteht gerade darin, dass die Körner in der dickflüssigen, nicht schleimigen Substanz zusammenhalten. Die besteht aus Reisstärke, Brühe, ev. Weißwein und meist Käse. Die Körner bleiben klar definiert, also nicht wie beim Haferschleim. Pilze, Spargel oder anderes fügen sich homogen ein. Hauptreisanbaugebiet ist in Italien der Piemont.

Leider hier OT, weil nicht ohne Fleisch bzw. Fisch. So gefällt mir dieses Reisgericht, ob Risotto oder nicht

Ja, sieht lecker aus, würde ich aufessen.
Wie ist dein Risotto gewürzt?

Gartenlady hat geschrieben: ↑26. Mai 2026, 18:59 So gefällt mir dieses Reisgericht

Ja, mir auch. Auch die Kombination mit dem Fisch .

Hier bleibt heute bei aktuell noch 31 Grad die Küche kalt, es gibt nach Sonnenuntergang eine Platte mit gefüllten Eiern, Schinken, Käse, Mozzarella/Tomaten, gefüllten Weinblättern, Oliven, Weißbrot und Obst.

Das ist das Safran-Orangen-Risotto, das Rezept aus dem Spiegel hatte Rieke verlinkt. Ich suche den Link.
Hier ist er, allerdings hinter einer paywall.
https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer ... 72d5d8eafb

Roeschen1 hat geschrieben: ↑26. Mai 2026, 17:43

Gartenlady hat geschrieben: ↑26. Mai 2026, 15:31 Das sagen die Liebhaber, während die anderen sich schon schütteln über den schleimigen Anblick.

Das geht auch in der Italoküche ohne Sch...
So war meines auch.
https://www.fattoincasadabenedetta.it/r ... -asparagi/

Dein Risotto schaut genauso aus und war bestimmt ein gutes Essen. Aber, ohne pästlicher als der Papst sein zu wollen: Nicht alle Rezepte im Netz halten, was sie versprechen, mir stehen manchmal die Haare zu Berge, wenn ich lese, was da unter "original wienerisch" alles gezeigt wird. Ein echtes Risotto schaut nun mal anders aus

Jedes Risotto kann so oder so ausschauen, das hängt doch v.A. von der Verarbeitung und der Menge der Flüssigkeit ab. Oder? Dieses Risotto-Rezept halte ich jedenfalls für das beste, das ich je gemacht habe, wobei ich allerdings eher selten ein Risotto mache

Welche Flüssigkeitsmenge ich verwende, das hängt nicht vom Rezept an, sondern von mir, der Köchin.

Im Übrigen gibt es so gut wie kein Rezept im Netz oder in hochgelobten Büchern, ich muss immer etwas ändern und in den Kochbüchern erkenne ich ein schon mal verwendetes Rezept daran, dass Bleistiftkorrekturen eingetragen sind. In meinem Kochbuch auf dem PC werden Änderungen auch eingetragen, manchmal mit Datum versehen. Die geliebten Ottolenghi-Rezepte enthalten manchmal auch Haarsträbendes.