garten-pur

am Abend Röstkartoffeln und Brathering

Nina hat geschrieben: ↑6. Nov 2023, 20:16
;D ;D ;D
.
Heute gab es ein Radicchio Risotto und Lachs mit Zitronenthymian. :)
Der Lachs wurde vorher eine Stunde in vierprozentiger Salzwasser Lösung gelegt. Die Machart habe ich aus einem neuen Kochbuch: Gewürze

Nina, was macht das Salzwasser mit dem Lachs? Radicciorisotto wollte ich immer schon mal machen, deines sieht sehr gut aus :D Wie fandet ihr es?

dmks hat geschrieben: ↑6. Nov 2023, 20:28
...
Reh oder Hase waren bis vor ein paar Jahren schon noch "Gelegenheitsessen" ;) Also nicht nur für Hobbywilderer - auch Jäger wollten nicht jedes Stück mit M+S-Siegel aufwändig verarbeiten. Haben es dann gern für ein Taschengeld überlassen.
;D Und so ein Hase kam ja außerhalb der Statistik immer mal unters Auto.
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Ist jetzt alles leergefegt. Schwein von Amtswegen auch.
Wolf auf'm Teller mag ich vorerst noch nicht.

Also hier war und ist Reh schon ein feines Sonntagsessen im Herbst, das ist auch am Land so. Wildhasen hab ich am Markt schon lange keine mehr gesehen.

Ich hatte noch Ende Oktober herrliche Dille, besonders ein vieltriebiges Exemplar, im Garten, deshalb gab es heute Dillerdäpfl mit einem kleinen Zanderfilet. Das 376. Foto dazu erspar ich euch ;D Etwas davon wär noch für Quendula da :-\ :D

[quote author=martina 2 link=topic=73102.msg4109557#date=1699363570]
Nina, was macht das Salzwasser mit dem Lachs? Radicciorisotto wollte ich immer schon mal machen, deines sieht sehr gut aus :D Wie fandet ihr es?
[/quote] du meinst, außer Salzen … ;)
Ich habe keine Ahnung. ;D Es wurde in dem Buch nicht erklärt, aber alle Fische werden dort so vorbereitet und die Rezepte insgesamt sind schon ziemlich spannend.
Ich habe aktuell nur das Mobil Telefon zur Verfügung deshalb vermukse ich gerade die Zitate und Verlinkungen.
Ich hatte eine sehr unterhaltsamer Sendung im WDR mit ihm gehört. Verlinkung kommt später. Da kann man hören, wie ungewöhnlich er kocht.
https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/alles-in-butter106.amp Und dann Gewürze …
Das Radiccho Risotto war super und ich hab es auch zum ersten Mal gemacht.

Ich kenne das nur, dass man das macht um die Rückhalte von Wassser zu erhöhen, damit das nicht austrocknet bei der Zubereitung.

Ich habe am Wochenende einen ca. 20kg Atlantic Giant geschlachtet und in der Nachbarschaft verteilt.
Es wurden Kürbisgnocchies, Schupfnudeln und Suppe daraus.
Heute kam dann ein Nachbar und bringt Kürbisschnitzel von dem AG, paniert mit Panko Paniermehl - ganz tolle Überraschung, die waren auch richtig lecker.

Was sind eure Lieblingskürbisrezepte? Hier liegen noch ein paar KG ::)

Mufflon hat geschrieben: ↑7. Nov 2023, 17:41
Ich kenne das nur, dass man das macht um die Rückhalte von Wassser zu erhöhen, damit das nicht austrocknet bei der Zubereitung.

Ich habe jetzt auch mal danach gegoogelt und sogar einen Fachbegriff dazu gefunden: Brining
https://www.grillfuerst.de/magazin/bbq-guides/brine/
Heute gab es Seesaibling mit Tomatenfenchelragout (mit Salsiccia, Zitronenabrieb, Lorbeer, Ahornsirup, Fenchelsamen) und in Nelkensalzwasser blanchierten und danach gegrillten Fenchel.

Sieht alles sehr lecker aus - ich nehme noch etwas gegrillten Fenchel.
Gestern gab es weiße Bohnen in Tomatensauce (Knoblauch und Chiliflocken), dazu den restlichen Hackbraten (vom Samstag). Heute dann Linguine mit den Resten. Optisch eher bescheiden, aber nochmal lecker ;) :D

Wenn ich nicht schon so satt wäre, würde ich glatt noch eine Scheibe Hackbraten essen. :D

borragine hat geschrieben: ↑7. Nov 2023, 20:48
Heute dann Linguine mit den Resten. Optisch eher bescheiden, aber nochmal lecker ;) :D

Na ja, ich habe am Sonntag bei einem Italiener Linguine allo Scoglio gegessen: verschiedene Meeresfrüchte und dazu Muscheln - das sah auch optisch gut aus, und geschmeckt hat es super.

martina hat geschrieben: ↑7. Nov 2023, 14:43
Etwas davon wär noch für Quendula da :-\ :D

:D :-*
Das Foto ist super und passend!

gemischtes Gulasch Rind/Schwein mit Paprika, Tomaten, Knobi, Kräuter, Zwiebeln, Ayvar, dazu nach Wunsch Nudeln oder Kartoffeln

jetzt im Ofen Apfelrührkuchen mit Schokostückchen drin

muß heute meine Sippe versorgen

K hat geschrieben: ↑8. Nov 2023, 07:59
muß heute meine Sippe versorgen

Da wird die Sippe bestimmt nicht hungern müssen :D :D :D.

GG muss morgen ins KH und hat eine schwere Operation vor sich, deshalb kriegt er heute seine "Henkersmahlzeit":
Roastbeef, Country Potatoes, gegrillte Aubergine, Salat und diverse Grillsoßen/Dips.

Das wird ihm gut tun und ungeahnte Kräfte freisetzen, Apfelbaeuerin!!!
Ich drücke die Daumen, dass alles gut und schnell vorübergeht.

Apfelbaeuerin, auch von mir alles Gute für deinen Mann! Das Essen klingt auf jeden Fall ganz wunderbar! :D
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Bei uns gab es heute Portobello auf Salat (im Original Ruccola) mit einer Auberginenfüllung. Auch aus dem neuen Buch, interessant gewürzt mit Orangenschale, Estragon, Thymian, Rosmarin Balsamico und Pinienkerne und Parmesan als Topping. Es hat gemundet. :)