garten-pur

zwerggarten hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 20:57 so ist es lecker.

borragine hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 20:59 Scharf und lecker.

Nina hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 20:44 Martina, es tut mir leid, aber ich kenne mich mit Schupfnudeln und Sauerkraut leider gar nicht aus. Das ist was für Schwaben.
Bei uns gab es heute Doradenfilet, gebratenen Salat und ein paar Kartoffeln. Es gab noch Butter dazu.

Nachdem mein Hilferuf ungehört geblieben ist , hab ich mich selbstgoogelnd an die Schupfnudeln mit Sauerkraut (ein deutsches Essen!) gemacht ...

martina 2 hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 22:02 Nina und borragine, ihr habt mein

martina 2 hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 22:02 Nina, gebratenen Salat habe ich noch nie gemacht - wie lange brätst du ihn, im Ofen oder in der Pfanne?

borragine hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 20:59 Nachdem sich drei Tage eine beginnende Erkältung zwischen mich und die Küche geschoben hatte, gab es heute wieder ein "richtiges" Essen
Eine Möhren-Kichererbsenpfanne mit Putenstreifen (Chili, rote Zwiebel, Kreuzkümmel), dazu griechischen Joghurt und Baguette. Scharf und lecker.

Asinella hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 22:05 Zu den Schupfnudeln: hab ich ewig nicht gemacht. Die Schupfnudeln selber gehören zu den ganz wenigen Dingen, die als Convenience-Produkt kaufe. Zum Anrösten gehört Butterschmalz.

Statt mit Sauerkraut waren hier in der Gegend früheren Zeiten Schupfnudeln als "Siedranudla" eine Delikatesse. Siedra ist der Bodensatz, der entsteht, wenn Butter zu Butterschmalz ausgelassen wird, also Proteine und Kohlenhydrate, die sich absetzen und dabei leicht geröstet werden. Ich kann mich erinnern, dass meine Mutter ganz früher gelegentlich noch Butter ausgelassen hat, um an den Siedra zu kommen.

Mathilda11 hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 20:44

martina 2 hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 15:24 Aber: Die andere Hälfte des Krauts wurde zu einem Szegediner mit Karpfen, und das war sehr, sehr gut

...
hast du dazu ein Rezept, würde mich sehr interessieren (ich find deine Rezepte immer sehr ansprechend)?
ich bräuchte noch ein paar gute Karpfenrezepte außer klassisch paniert.

Nina hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 22:09 ...
Mit Öl und Butter in der Pfanne. Bis es bräunt auf der Schnittfläche und dann wenden, salzen, etwas Flüssigkeit (Wein, Brühe oder was auch immer) angießen und wieder ein paar Minuten schmoren lassen. Es ist egal wie lange bzw Geschmacksache, weil man kann den Salat ja auch roh essen.

Asinella hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 22:05 Zu den Schupfnudeln: hab ich ewig nicht gemacht. Die Schupfnudeln selber gehören zu den ganz wenigen Dingen, die als Convenience-Produkt kaufe. Zum Anrösten gehört Butterschmalz. Das Sauerkraut am besten à la Witwe Bolte am Vortag kochen, mit Zwiebeln, Apfel und Wacholderbeeren.
Statt mit Sauerkraut waren hier in der Gegend früheren Zeiten Schupfnudeln als "Siedranudla" eine Delikatesse. Siedra ist der Bodensatz, der entsteht, wenn Butter zu Butterschmalz ausgelassen wird, also Proteine und Kohlenhydrate, die sich absetzen und dabei leicht geröstet werden. Ich kann mich erinnern, dass meine Mutter ganz früher gelegentlich noch Butter ausgelassen hat, um an den Siedra zu kommen.

Memory, das ist ähnlich wie in Ö die Krautfleckerl, danke für das Rezept!

martina 2 hat geschrieben: ↑7. Dez 2024, 22:36
Mathilda, ich hatte mir ja schon gedacht, daß es so etwas gibt, und tatsächlich fand sich ein
Rezept für Szegediner mit Karpfen. Ich hab mich ausnahmsweise ziemlich genau dran gehalten, allerdings nur einen Erdäpfl ins Kraut gerieben und Rahm nur auf den Teller gegeben, also nicht mitgekocht. Der Fisch ist sehr schnell gar, Vorsicht!