garten-pur

W hat geschrieben: ↑30. Dez 2018, 00:22
@Bastelkönig
Unser Wasser kommt hier aus dem Karst und ist auch entsprechend hart.
Du könntest für deine speziellen Zwecke doch einen großen Topf Wasser abkochen und dieses "Backwasser" in Flaschen abfüllen.
Mit dem Zusatz von Essig wäre ich zurückhaltend. Ich bin mir nicht sicher ob er auf Dauer beim Verdampfen nicht doch dem Ofen schadet.

[i]Hust[/i]... Mein Hinweis auf Essig bezog sich auf die Reinigung der Schale. In den Ofen sollte er nicht...

Ich ahnte es :-\ 8)

Fürs Buffet gestern Abend habe ich Laugenminis und aus dem Rest Laugenstangen und Brezeln gebacken.

Echte Brezellauge bekommt man übrigens auch bei Teetraeume.de, wer sich mal daran versuchen möchte.

sieht lecker aus

Prosit Neujahr an alle.

Wow, so toll geformte Backwaren möchte ich mal hinbekommen!
Kompliment an Aella!

ja, laugenzeugs muss ich unbedingt auch mal probieren, ich bin eigentlich süchtig danach... :D

hier erstmal nur schrippen – mit vorteig und autolyseteig (suboptimal, problematisch, aber gerettet)

erste charge...

... zweite charge. die sind schön rund und innen feucht&fluffig und außen dünn&kross. :D

ein gute neues jahr

es ist zeit zu gehn..........sagte das alte jahr und der halbe stunde alte teig

Kaisersemmeln mit Übernachtgare im Kühlschrank sind auch kinderleicht gemacht.
Da haben wir wieder ein neues Lieblingsrezept gefunden. Die sind innen sehr schön
locker geworden. Für die perfekte Form braucht es noch etwas Übung.
Bei den Zutaten sind für 6 Kaiserbrötchen nur 5 g frische Hefe und 1 TL Weizen-
sauerteig mit drin (+ Weizenmehl, Wasser, Milch, Zucker, Butter, Salz, Backmalz).

Viele Grüße
Klaus

Nach längerer Suche habe ich dieses Ausgangsrezept für die Kaisersemmeln
verwendet, die Zutatenliste geändert und die Teigführung völlig verändert.
Der Teig ist am Vorabend schnell zusammen gerührt und bleibt bis zum nächsten
Morgen im Kühlschrank. Das ist nicht nur praktisch, sondern das Ergebnis auch
aromatischer. Wer am Backtag noch weniger Arbeit haben möchte, kann die
Semmeln auch zur Stückgare in den Kühlschrank stellen, also schon fertig formen.

Für besonders leckere Kaisersemmeln wollte ich gerne Sauerteig verwenden,
was wohl völlig unüblich ist. Und in der Küche gab es nur Weizenbackmalz für die
hellen Backwaren. Vom Ausgangsrezept habe ich das Verhältnis von flüssigen zu
festen Bestandteilen berechnet und mit dieser Zahl mein Rezept zusammen
gebastelt. Es sollten 6 Kaisersemmeln mit Sauerteig werden und einem Fertig-
gewicht von 75 g.

Wer die Kaisersemmeln lieber im Originalrezept mit Hefe möchte, kann das mal probieren.

Viele Grüße
Klaus

Bastelk hat geschrieben: ↑2. Jan 2019, 15:34 Die sind innen sehr schön
locker geworden. Für die perfekte Form braucht es noch etwas Übung.

Ich finde die sehen charmant aus! :D Du scheinst ein schwungvoller Bäcker zu sein.
Schade, dass Du kein Brötchen angeschnitten fotografiert hast.
Ich habe nach 2 Versuchen mit Brötchen aufgegeben. Meine waren zwar lecker aber zu dicht/ fest. ::)
Das mit dem Brot macht mir aber auch mehr Spaß. :)

Gerade in Arbeit: ein Brot mit Roggenvollkorn, Dinkelvollkorn, Weizen, Weizenkleie und Leinsamen. Ich habe den Teig geteilt und die eine Hälfte mit Aktivkohle eingefärbt. Ich bin gespannt auf mein grauschwarzes Brot. :D

Nina hat geschrieben: ↑2. Jan 2019, 19:12
Du scheinst ein schwungvoller Bäcker zu sein.

Das kann ich bestätigen. Diese Kaisersemmeln waren extremst lecker :D. Wenn der Bastelkönig sich für etwas zu interessieren beginnt, dann schreckt er vor keinem Aufwand zurück ;D. Wir wollen keine anderen Brötchen und Brote mehr als die selbst gebackenen.

Nina, nicht aufgeben, beim nächsten Mal wird es bestimmt besser.

Nina hat geschrieben: ↑2. Jan 2019, 19:12
...Schade, dass Du kein Brötchen angeschnitten fotografiert hast.

Das zeige ich gerne noch morgen. Die sind wirklich die bisher Besten.
Richtig locker aber keine Luftbrötchen und schön knusprig.

Das klingt herrlich! :D

Dicentra hat geschrieben: ↑2. Jan 2019, 19:20
Nina, nicht aufgeben, beim nächsten Mal wird es bestimmt besser.

Da ich aktuell an einer Bikinifigur arbeite ;) , ist es mir ganz recht "nur" leckeres Brot zu essen. :) Nach dem Urlaub versuche ich mich dann nochmal an den Brötchen. :D

Hier auch noch mal ein Foto. Ich habe die gusseiserne Pastetenform für Brot entdeckt. 😉😀