garten-pur

Unser Biorestaurant, das seit Jahren nur mit mittelmäßiger bis schlechter Küche aufwarten konnte, hat die gesamte Speisekarte umgestellt und mächtig aufgerüstet.
Ich hatte:

Sehr fein :P

Bärlauch-Quiche mit Tomaten und Parmesan-Mandel-Boden.

Lieschen, das schaut alles wunderbar und anregend aus :D Und dein Biorestaurant hätte ich gern hier in der Nähe!
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borragine hat geschrieben: ↑5. Apr 2024, 21:06
martina, ich hatte mich missverständlich ausgedrückt, bzw. zu kurz gefasst. Daher wollte ich meinen Gedankengang nochmal kurz erläutern.
Bei deinem branzino und dem Spargelrisotto werde ich ganz neidisch, hier dauert es wohl noch ein paar Tage bis der Spargel kommt.
Ich mag den grünen etwas lieber. Und eigentlich schäle ich gerne Spargel (also den weißen) ;)
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Hier gab es auch ein typisches (Freitags -)Essen: Gebratenen Lachs und Linguine mit Frühlingszwiebeln. :D
[/quote]
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Alles klar ;) Dann hast du aber noch die Vorfreude, und dein Freitagessen war ja auch nicht ohne :D Und deine Frittaria muß ich endlich auch mal machen!

Nina hat geschrieben: ↑5. Apr 2024, 21:10
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Der Spargel wurde 18 Minuten im Dampfbackofen gegart. ;)
Dein Risotto mit Grünspargel sieht toll aus!
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Heute gab es eine Broccolisuppe mit heller Misopaste und Zitronensaft und Minibratkartoffeln als Topping.

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Danke. Dampfbackofen hab ich keinen - was machst alles damit?

[quote]Und dann noch eine Dorade mit ein paar Minikartoffeln und Ratatouille.

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Nina, als Diätessen geht das aber nur wegen dem Mini der Kartoffeln durch ;)

Ach so. gestern gab es die erste weiße Spargelsuppe mit geröstetem Weißbrot, danach Heidelbeernocken (Waldheidel, TK), schon wegen des Farbkontrasts. Die waren anders als mit frischen Beeren, ich hatte sie im Palatschinkenteig aufgetaut, weshalb die ganze Sache dunkellila war und die Nocken aufgrund der Flüssigkeit flach und knusprig wurden. Anders, aber auch gut.
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Und heute einen sommerlichen, balkaninspirierten Eintopf aus Putengulasch, Zwiebeln, Paprikapulver, Tomaten (Dose), Lorbeer, Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, Kartoffeln und Frühkraut. Dazu rustikales Weißbrot.

:)

:)

Es hat funktioniert, keine Gräten, leicht glasig Lamellen. Nicht hübsch, aber lecker

Goldkohl, der Parmesan-Mandel-Boden Deiner Quiche interessiert mich sehr. Wie hast Du ihn zubereitet?

Bei mir gab's:

Montag: Aargauer Hirschpfeffer, aber anstelle des Schwarzbrotes (ich hätte eine Packung aus dem Katastrophenvorrat öffnen müssen) habe ich Saucenlebkuchen genommen und weniger Zucker. Dazu Spätzle (selbstgekauft) und Rapunzelsalat. Eigentlich wollte ich die restlichen Champignons dazu braten, aber als mir die einfielen, war der Rest fast fertig und ich sehr hungrig,

Dienstag: Champignons mit Speck und Schmand zu Spätzle, Rapunzelsalat,

Mittwoch:Rest Hirschpfeffer mit Backpflaumen verlängert, Rapunzel,

Donnerstag: Aubergine gefüllt mit Rinderhack, Schafskäse, Zwiebel, Knoblauch – ging, war mir aber schon besser gelungen (die zweite Hälfte kalt mit Yoghurt am Samstag zum Frühstück),

Freitag: halbes Huhn von Witwe Bolte (ungefrühstückt dem duftenden Hendlwagen begegnet, wie soll das gut gehen?), Salat mit viel Schnittlauch,

Samstag; zweiter am letzten Sonntag mitgebratener Lammlachs, in Scheiben geschnitten und in Bacon gewickelt und angebraten, Rest der Spätzle vom Montag angebraten, grillierte Tomaten, Salat mit Schrumpelapfel und Estragon-Sahnesauce,

Sonntag: Spätzle (die Tüte muß alle werden) mit Champignon-Sauce (durchwachsener Speck, Sahne), dazu Salat mit Mandarine.

Netti, das sieht doch fein aus!
martina, dein Puteneintopf sieht sehr schmackhaft aus - und ist eine gute Idde zum nachkochen.
Lieschen, das sieht alles lecker aus, und das Biorestaurant bleibt hoffentlich jetzt so gut.

Hier Hähnchenbrustfilet in einer Tomatensauce mit viel frischem Knoblauch, dazu Gnocchi.

Borragine, ohne Sardellen, Kapern und Oliven? :o ;)
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Lieschen hat geschrieben: ↑7. Apr 2024, 09:28
Sehr fein :P
[/quote] Oh, das sieht ja toll aus! Da würde ich auch hingehen. :D
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[quote author=martina 2 link=topic=73673.msg4165798#msg4165798 date=1712491311]
Nina, als Diätessen geht das aber nur wegen dem Mini der Kartoffeln durch ;)

Da täuscht Du Dich. Ich nehme langsam aber stetig ab.
In der Broccolisuppe war weder Sahne noch Butter und die Kartoffelmenge ist mehr als übersichtlich.
Ratatouille und Fisch haben kaum Kalorien. :D Die fetthaltigeren Teile des Fisches bekamen Katze und Hühner. ;) Deine Spargelsuppe und Dein Eintopf sehen toll aus! :D Die Heildbeernockerln haben eine wilde Optik, aber der Geschmack zählt!
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Netti, sehr schön! Wie hast Du es denn jetzt gemacht? Weggeschnitten oder mit der Pinzette?
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Tara, dass du bei jedem Gericht auch noch Salat dazu machst finde ich gut!
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Bei uns hab es gestern eine leckere Vesperplatte in einem Brauhaus. Thomas und ich haben sie nicht geschafft und waren froh, dass unsere Freunde sich auch daran beteiligt haben. :D

Nina, es waren die Rücken Gräten

Bei einem Filet weg geschnitten, keine so gute Idee, waren nicht wirklich Loins, eher Gefledders, das zweite mit Pinzette, ging erstaunlich gut und war in einem Stück.

borragine hat geschrieben: ↑8. Apr 2024, 08:50
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martina, dein Puteneintopf sieht sehr schmackhaft aus - und ist eine gute Idde zum nachkochen.
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Hier Hähnchenbrustfilet in einer Tomatensauce mit viel frischem Knoblauch, dazu Gnocchi.
[/quote]
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borragine, den hattest du dir schon mal notiert - oder den mit Erbsen? Ist aber sonst genauso!

[quote]Borragine, ohne Sardellen, Kapern und Oliven? :o ;)

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Nina, die sind alle geworden 8) Allerdings - viel frischer Knoblauch ist ja mehr als ein Ersatz ;)

Nina hat geschrieben: ↑8. Apr 2024, 10:09
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martina hat geschrieben: ↑7. Apr 2024, 14:01
Nina, als Diätessen geht das aber nur wegen dem Mini der Kartoffeln durch ;)

Da täuscht Du Dich. Ich nehme langsam aber stetig ab.
In der Broccolisuppe war weder Sahne noch Butter und die Kartoffelmenge ist mehr als übersichtlich.
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Ratatouille und Fisch haben kaum Kalorien. :D Die fetthaltigeren Teile des Fisches bekamen Katze und Hühner. ;) Deine Spargelsuppe und Dein Eintopf sehen toll aus! :D Die Heildbeernockerln haben eine wilde Optik, aber der Geschmack zählt!
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Bei uns hab es gestern eine leckere Vesperplatte in einem Brauhaus. Thomas und ich haben sie nicht geschafft und waren froh, dass unsere Freunde sich auch daran beteiligt haben. :D

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Nina, das ist schon wieder ein Mißverständnis: ABgesehen davon, daß es mich nix angeht, wollte ich damit nur zum Ausdruck bringen, daß dein Menü sehr gut und überhaupt nicht nach Diät ausschaut :D Und gut, wenn es Abnehmer für die fetthaltigen Teile gibt ;) Als wir noch Katzen hatten, strichen die, wenn ein Hendl im Ofen war, dort während der ganzen Bratzeit mit aufgestellten Schwänzen herum 8) Schöne, großzügige Vesperplatte :D
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So schauen die Heidelbeernocken aus frischen Beeren aus 8):