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Vielleicht ist er im Osterurlaub?

Wir waren gestern beim Griechen und es ist jede Menge (sehr leckeres) Gyros und Tomatenreis übrig geblieben. Ich mache frisches Tsatsiki und Salat (schon eigener !) dazu.

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 16:56 Jetzt, wo endlich die Fastenzeit vorbei ist, macht sich raiSCH rar. Wie geht es deinem einzigartigen Weinkeller?

Vielleicht muss er aufgefüllt werden?

Hier gab es Lachs mit Spargel vom Selbstvetrmarkterstand und neuen Kartoffeln. Spargel in Ghee mit Schalotte und fast ohne Flüssigkeitszugabe gedünstet. Ein winziger Schluck Weißwein kam dazu.

Gartenlady hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 18:07 Spargel in Ghee mit Schalotte und fast ohne Flüssigkeitszugabe gedünstet. Ein winziger Schluck Weißwein kam dazu.

Das werde ich so auch mal testen!
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martina 2 hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 14:11 Frischer Rosmarin ist in meinem Ragout übrigens obligatorisch, ...

Aber im klassischen Rezept ist höchstens mal ein Lorbeerblatt. Was ich meine ist gerade die Kombination Rosmarin und Orangenabrieb - unbedingt mal ausprobieren!

Nina hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 19:32 Was ich meine ist gerade die Kombination Rosmarin und Orangenabrieb - unbedingt mal ausprobieren!

Ja ! Das hab ich mir schon im Hinterkopf abgespeichert, es klingt hinreißend

Mezzi Rigatoni aglio e olio mit Kirschtomaten sowie argentinische Rotgarnelen zum Trebbiano d'Abruzzo 2024.

Rosmarin und Orangenabrieb ist super!

Schön, dass du wieder da bist, raisch!
Orangenabrieb und Rosmarin ist vorgemerkt, Nina.
Ebenso Spargel in Ghee, Gartenlady.
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Hier einfache Nudeln: Penne rigate mit Champignons und Pancetta (Zwiebel, Chili), etwas Sahne und Parmigiano Reggiano

Hmm! Ich sehe schon, wir müssen wiedermal zum italienischen Supermarkt um uns mit Guanciale und Pancetta einzudecken.
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borragine hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 21:10 Schön, dass du wieder da bist, raisch!

Ja, das finde ich auch! raisch, die Garnelen schmecken mit Wein auch jetzt besonders gut, oder?

Für mich war es ein Problem Guanciale zu bekommen, bei einem italienischer Laden war es gerade ausverkauft. Dann aber gab es beim nächstgelegenen kleinen Supermarkt plötzlich ein Tischchen vor der Fleischtheke und dort lag u. A. Guanciale und jetzt gibt es solch ein Tischchen auch beim nächstgelegenen Konkurrenten. Beides sind kleine Läden von RE… bzw ED…

Nina hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 19:32 ...
Aber im klassischen Rezept ist höchstens mal ein Lorbeerblatt. Was ich meine ist gerade die Kombination Rosmarin und Orangenabrieb - unbedingt mal ausprobieren!

Ja, ich weiß, aber mein Ragout, das, weil aus Faschiertem, eher eine Bolognese ist (ja, ich weiß ), wird außerordentlich geschätzt bei Groß und Klein. Lorbeerblatt kommt auch dazu, aber eben nie und nimmer Oregano wie beim Griechen (dort dafür noch eine Prise Zimt), aber beim nächsten Mal kommt Orangenabrieb dazu!
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Heute wollte ich mal Branzino-Filets, der Kroate hatte aber nur sehr große, also eines für zwei. Die waren unglaublich gut, ich hab's geschafft, sie grade durch und saftig zu braten Dazu Zitrone und Spinatkartoffel.

borragine hat geschrieben: ↑9. Apr 2026, 21:10 Schön, dass du wieder da bist, raisch!

Danke! Ich musste alle Programme auf den neuen Computer umziehen und mein pur-Passwort ändern, nächste Woche nochmals.

Da eine Bolognese - oder das, was ich so bezeichne - geplant war und Rosmarin fast immer reinkommt und ich außerdem gerade eine Bio Orange verfügbar hatte, habe ich also gegen Ende den Orangenabrieb zugefügt. Ich finde es auch absolut köstlich, natürlich ist das nicht klassisch, aber was ist schon klassisch, neuerdings ist gar Schweinefleisch erlaubt 🫨 das würde ich niemals dafür verwenden. Ein paar Taggiasca Oliven und halbgetrocknete Tomaten in gewürztem Olivenöl von La Vialla kamen auch dazu. Den Parmesan habe ich erst nach dem Foto darüber gerieben.

Hauptsache, du bleibst uns erhalten.

@martina: Ja, Branzino (Wolfsbarsch) ist ein feiner Fisch, sehr gutes Aroma und weniger fettig als Dorade. Eignet sich bestens als Cappelletti-Füllung. Bieten hier viele Restaurants.

@Gartenlady: Also Schweinefleisch, meist in Form von Salsiccia, ist hier in der Romagna im Ragù seit je unentbehrlich.

Gartenlady hat geschrieben: ↑10. Apr 2026, 15:49 Da eine Bolognese - oder das, was ich so bezeichne - geplant war und Rosmarin fast immer reinkommt und ich außerdem gerade eine Bio Orange verfügbar hatte, habe ich also gegen Ende den Orangenabrieb zugefügt. Ich finde es auch absolut köstlich, natürlich ist das nicht klassisch, aber was ist schon klassisch, ...

Das freut mich sehr, dass es Dir aus so gut schmeckt! Ich hatte übrigens auf 200 gr Rinderhack (ich denke, da nimmt jeder was gerade da ist) bestimmt zwei Esslöffel feingewiegten Rosmarin und den Abrieb einer halben Orange dazu genommen.
Ich glaube ich koche gleich mal ein Rosmarin-Orangen-Ketchup.

Das wird der Hit dieses Sommers: Rosmarin-Orangen- Ketchup!

Da bin ich gespannt! Das wird dann hoffentlich in gewohnt souveräner Kommentierung präsentiert!