garten-pur

Aha. Darf man wissen welche? Waren sie gut?

gut sind sie bei dem Italiener (das sind auch welche) immer, ich hatte Funghi, GG mit scharfer Salami

am Abend Ochsenschwanzragout, brauche Platz im TK, mit Wurzelgemüse und Kartoffeln

borragine hat geschrieben: ↑6. Sep 2026, 21:15 Gestern Kohlrabigemüse, Salzkartoffeln und ein Schweinesteak.
Heute ein Hähnchenbrustfilet, das heute Morgen in eine Marinade aus Olivenöl, Limettensaft, Chili, Salz und Paprika (edelsüß und scharf) kam. Nach dem Anbraten kam es in eine Auflaufform, darüber eine Sauce mit Zwiebeln, roten Paprika, Champignons, Tomaten, etwas Sahne und der restlichen Sauce. Dazu gab es penne rigate.
Sehr gelungen.

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑6. Sep 2026, 21:21 Sieht aus wie ein Gemälde!

Ja borragine, wie machst du es, daß das Hendlfleisch von der Brust nicht trocken wird bzw. wie lange hattest du es im Ofen? (Ich glaube, ich nerve schon längre mit dieser Frage.)
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Hier gab es Krautfleckerl mit grünem Salat.

Die Tage gabs Hähnchenbrust mit Champignonrahmsauce mit grünem Pfeffer. Dazu Nudeln.

Hähnchenbrust scharf angebraten, anschließend im noch halbrohen Zustand zwischengeparkt, nach dem Pilze anbraten und aufgießen bei leichter Flamme die Hähnchenbrust sachte darin für 5 bis 10 Minuten garziehen lassen, muss dabei auch nicht zwingend köcheln.
Kommt so immer zart und durchgegart raus, lässt sich nur nicht aufwärmen, wird sonst zäh wie Schweinelende.

So weit wäre mir das schon klar, aber - wie weiß ich, ob/wann das Fleisch halbgar ist, ob es mit Nachziehen auch wirklich durch, aber nicht zäh ist? Da gehts ja um Sekunden - vermutlich Gefühls- bzw. Erfahrungssache

Weiß nicht, das weiß man einfach. Ansonsten handballendrucktest wie beim Steak oder aufschneiden.
Durch die Niedertemperaturgarmethode geht es nicht um Sekunden, das ist kein Wok-en, man kann es auch 15 Minuten so ziehen lassen, ich mache halt irgendwann die Herdplatte aus und nutze die Restwärme.
Es kommt auch drauf an ob du 800g Hähnchenbrust mit 100ml Brühe fertig garen möchtest, da gehts dann nicht ohne heizen, aber lieber mit 80 oder 100 Grad im Ofen statt 230.
500g Hähnchenbrust die mit 500ml köchelnder Brühe auf Temperatur gebracht werden funktioniert, da die spezifische Wärmekapazität von Brühe höher ist als die von Hähnchen. Also wenn Hähnchen innen 25°C hat (außen wärmer wg anbraten) und die Brühe 100, trifft sich das nicht bei 50 sondern irgendwo bei über ausreichenden 75 (wenn Herdplatte aus). Der Rest ist Wärmeleitfähigkeit, mit welcher Geschwindigkeit die Wärme in das Fleisch eindringen kann, da bist du bei 10 Minuten um die restlichen 2-3cm nach dem anbraten zu durchdringen aber auf der sicheren Seite.

Ich müsst jetzt nachdenken um das zu erklären, grad keine Lust, man merkts wie immer beim kochen, wenn nicht probiert man.

Kurz gesagt, machs nicht zu warm. Google sagt dazu:
ergänzend:

Zartes und saftiges Sous-vide Garen von Fleisch: Die Proteinphysik weist den Weg

Bio-Lachsfilet aus Irland, asiatisch mit Soja- und Teriyakisoße, Knoblauch und Ingwer mariniert und über Rotweinschorle gedämpft sowie rote Linsen mit Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander und etwas Butter zum Chardonnay 2024 "Amara" aus Spanien.

Bisschen Glück ist auf jeden Fall dabei. Eine Hähnchenbrust ist kein mit dem scharfen Messer exakt geschnittenes Steak, da gibt es dünnere und dickere Teile. Ich verwende keine Flüssigkeit, sie wird gebraten, natürlich nicht bei großer Hitze. Mein Richtwert sind 11 Minuten. Probe mit Fingerdruck, manchmal auch durch aufschneiden.

Habe ich hier schon mal den Siebeck-Spruch geschrieben? Ich glaube, ja, aber dann noch mal:
Ich weiß nicht mehr, ob er Zeiten und Temperaturen angab, aber am Ende soll sie innen noch minmal glasig sein. Und wenn sie zu lang in der Pfanne war und nicht mehr glasig ist, dann soll man sie wegwerfen und in ein Resataurant gehen

Auch Siebeck scheint nicht gefeit zu sein vor trockenen Hendlbrüsten ...

thuja, danke für die argen Instruktionen - kochen so Naturwissenschaftler?

Nein! Ich koche jedenfalls nicht naturwissenschaftlich.
Ich brate die (marinierte) Hähnchenbrust kurz und scharf an und lege sie anschließend in die Auflaufform. Die Sauce habe ich kurz in der Pfanne vorbereitet und dann über die Hähnchenbrust in die Auflaufform gegeben. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Fertig.
Vielleicht bin ich da nicht sensibel genug, aber wenn ich sie so mit genug Flüssigkeit/Sauce mache, bin ich eigentlich immer mit dem Ergebnis zufrieden.

Halbe Dönerrolle von gestern, nix dolles

Mein Schwester wohnt seit ein paar Jahren in einer Seniorenresidenz in der Schweiz. Teuer, teuer … Vorgestern habe ich mit ihr telefoniert, sie überlegt, sich das Essen von woanders zu besorgen Grund: die Hähnchenbrüste sind ungenießbar trocken und zäh
Ich glaube allerdings, dass die Hähnchenbrust in noch so teuren Großküchen nicht ordentlich gekocht werden können.

Heute aus Zeitmangel wieder Pasta. Diesmal Spaghettoni mit einer meiner Lieblingssaucen aus cremigen weißen Butterbohnen, hellem Miso, Pinienbutter, Zitrone und Thymian. Wird zwar jedes mal anders aber macht richtig was her, ist einigermaßen gesund und in weniger als 10 min auf dem Tisch. Und perfekt auch als Gäste-Snack mit etwas Brot.

cat1 hat geschrieben: ↑6. Sep 2026, 19:23 … Schade, dass es kein Foto vom Matschreis gibt

an den löffeln ahnt man ihn.

Hat es geschmeckt? …

ja, sehr. sogar gg wollte das tags drauf klaglos nochmal haben – musste aber erst anderes aufgehübschtes (übrige französische buchweizennudelplättchen mit gedämpftem und noch in massenhaft butter geschwenktem bimi, tomate, altem parmigiano reggiano und frisch geriebenem schwarzen pfeffer) aufessen, der arme.

kalbsschnitzel mit erdäpfelsalat, so fad, entsetzlich, unerträglich – du kannst den schrott sehr gerne zu mir beamen.