ungarischen Gulyas kochen (Gelesen 5465 mal)

[rorobonn †]

die Galuska (ausprache in etwas wie goluschko, denn das ungarische "a" wird ohne akzentzeichen eher wie ein dt "o" ausgesprochen, wobei es kein rundes volles "o" wie in "mond" ist, sondern so eine art zwischending von a und o-laut wie etwa in "holland") :DIch kannte das auch noch nicht, ist aber eine sehr nette und höchst einfache Geschichte. Man rührt in einer Tasse Mehl und Ei zusammen, gibt etwas Salz, Wasser und Sonnenblumenöl dazu bis ein zäher Teig entsteht. Mit einem Löffel sticht man kleine Stücke ab und lässt sie in den simmernden Gulasch gleiten: That s it! :DDer Vergleich zu Spätzle liegt nahe (ist wohl auch durch Schwaben in Ungarn dorthin gekommen) und offenbar können die Galuska ebenfalls mit dem Messer "gehackt" und wie Spätzle ins Wasser gegeben werden. Die Form ist also offenbar nicht zwingend so, wie auf meinen Bild.

[rorobonn †]

Schaffe ich es in der Zwischenzeit von hier bis nach Bonn?

Gäste sind immer willkommen

[rorobonn †]

soviel zur Zubereitung eines ungarischen Gulyas....ich hoffe, es gefällt

[cornishsnow]

Sehr gut, jetzt weiß ich wie ungarisches Gulasch wirklich gemacht wird! Jetzt muss ich nur überlegen, wie ich mein Gulasch demnächst nennen muss... ::)Im Freundeskreis kommt das vermeintliche "ungarische" Gulasch jedenfalls immer gut an. Ich werde demnächst mal dein Rezept ausprobieren, allerdings nicht am offenen Feuer im Garten, sonst kokelt mir die ganze wertvolle Vegetation an.

[rorobonn †]

bei meinen eltern ging ein zu nahe wucherndes geranium in flammen auf :Dja, das, was wir hier als gulasch kennen, ist doch etwas anderes....ich schneide sogar immer noch champignongs hinein und speck insgesamt eben viel weniger fleischlastig das ganze...aber ungarn lieben fleisch ;Dam nahesten kommt unserer dt adaption vermutlich das sog. pörkölthieraber wie soviele ungarische namen, hat auch dieses m.e. nach wenig aussicht übernommen zuw erden ich meine, es klingt für dt ohren einfach etwas wenig erfreulich...." Noch etwas Pörkölt ?"

[rorobonn †]

übrigens musste ich auch beim paprikagemüse umdenken...das, was mir hier als rote, gelbe und grüne paprika so geläufig ist, ist meist kalifornischer paprika, der in ungarn auch immer populärer wird...eigentlich aber wird dort meist ein andere art paprika verwendet...der ähnelt am ehesten dem sog griechischen paprika...ist also lang und schmal und deutlich kleiner als "unsere" paprika, weniger knackig und fest und farblich geflammt von grün-gelblich über orange bis fast rot.geschmacklich ist er milder, süßer und weniger knackig-spritzig als der hier geläufige.

[rorobonn †]

hier nochmal ein bidl der sog gulyaskrem, die das würzen leichter macht (bei echten ungarischen köchen bestimmt verpöhnt)es gibt eine milde (csemege) und scharfe (scipös) version...und scharf sollte man bitte wirklich wörtlich nehmen . diese pasten sind vor allen dingen sehr, sehr (sehr!) salzig und färben nebenbei schön orange-rot

[Lizzy]

Sehr schön ! Ich habe auch noch so einen Bogratsch - Gulaschtopf vom letzten Ungarn-Urlaub bei mir im Keller stehen und wollte es immer mal nachkochen.... muss ich doch endlich mal hinbekommen !

[rorobonn †]

bei uns hat es ja auch ewig gedauert ...aber viel, viel spaß gemacht... .das kochen über dem offenen feuer hatte mir ja etwas kopf -zerbrechen bereitet, ging aber letztlich doch ganz problemlos...unterschätzt hatte ich aber ganz definitiv das brennen der augen vom holzrauch...und auch, dass man danach den rauchgeruch ganz klar in den klamotten und im haar hat :Daber es ist eine tolle geschichte...gerade jetzt im sommer auch mal nett mit freunden (ich hatte schon überlegt, ob das nicht mal etwas wäre für das forumstreffen )

[rorobonn †]

und Zeit braucht es halt...man sollte den gulyas schon so 2,5h köcheln lassen

[Henki]

Und ich überlege auch gerade wegen dem hiesigen Treffen. Das müsste ja auch im Potjie gehen. Hmmm.... Ist denn der Rauchgeschmack dann wirklich markant? Beim Potjie nehme ich meist Grillkohlebriketts. Da lässt sich die Hitze deutlich besser steuern, sie glühen lange und es qualmt auch fast nix.

[rorobonn †]

tja, ich fand das ehrlich gesagt auch eher wenig überzeugend mit dem parfümieren des essens durch den holzrauch...ganz sicher riecht man selber danach nach holzrauch aber ob das wirklich in den gulasch zieht??? well, mag sein ;)wir haben es jetzt hauptsächlich beim ersten mal so gemacht, weil man in ungarn tatsächlich eher auf offenem holzfeuer kocht, statt auf kohle. kohle hatten wir jetzt nur wenig und zum anzünden genommen um rasch hitze zu bekommen, aber dann darauf das holz gelegt...das ganze macht dann schon appetit und ist schön urig.

[Eva]

es schaut jedenfalls spektakulär aus

[Rinca56]

Das Fleisch für Gulyas sollte nicht scharf angebraten werden, sondern auf die gedünsteten Zwiebeln gelegt werden, wo es etwas garen soll, ehe alles mit Wasser gelöscht und aufgefüllt wird. (Das Paprikapulver bitte nicht vergessen vorher dazu zu geben)

Wusste ich doch, dass hier schon mal das Rezept gepostet wurde. Genauso habe ich es jetzt gemacht, wobei ich las, dass man genauso viele Zwiebeln wie Fleisch verwenden soll. In meinem Fall jeweils 2kg. Alles zusammen schmurgelt jetzt in einer grossen Cocotte vor sich hin :D bin sehr gespannt, weil ich das erste Mal nach diesem Rezept mein Gulyas mache

[Mufflon]

Raucharoma bekommt man ohne Feuer ans Gulasch, wenn man spanisches Rauchpaprika nutzt, oder auch Rauchsalz (da nehme ich dänisches).

Ich vermisse Roro.