garten-pur

Ich will meinen, noch nie beernteten Meerrettich komplett umpflanzen.

Kann man Meerrettich einfrieren, oder ist der Geschmacks- Schärfeverlust zu groß??

Ungeschält einfrieren geht gut.
Warum umpflanzen? Der wird am alten Standort so oder so wieder austreiben :D

;D Der steht sinnlos unter einer neuen Pergola, da soll noch 1m Himbeeren hin, die woanders im Weg sind.

Unterheben einfrieren - wie, ist der danach nicht wabbelig?

Muss man den reiben, oder geht auch Pürieren?

Du kannst den aus dem gefrierfach nehmen das was du brauchst schälen, reiben und den Rest gleich wieder einfrieren. So wird er nicht wabblig. Wenn du mut hast kannst du sicher auch pürieren :D

Pürieren geht auch, aber sorge dafür, dass Du reichlich Abstand zwischen Gesicht und Püriergefäß bringst. GG war einmal unvorsichtig und hatte noch 30min später tränende Augen.

G hat geschrieben: ↑2. Feb 2020, 09:25
;D Der steht sinnlos unter einer neuen Pergola, da soll noch 1m Himbeeren hin, die woanders im Weg sind.

Den wirst Du nicht mehr los.
Mein Vater hatte vor Jahren versucht den Meerrettich zu entfernen, auch wir hatten Himbeeren gepflanzt, das Ergebnis war Meerrettich zwischen den Himberen. Seit Jahren versuche ich mich daran ihn zu entfernen, funktioniert nicht.

Einfrieren ist von vornherein zu empfehlen! Das setzt noch so richtig Aroma frei, sonst schmeckt er zu lasch. Meerrettich wird entweder nach Frost geerntet - oder halt eingefroren. Das Einfrieren machen auch professionelle Verarbeiter! ;)

Meerettich verliert bei Einkochen ebenso an Intensität wie beim Einfrieren. Aus meiner Sicht am besten in die Konservierung mit Salz und Essig und spätere Abdichtung mit Öl. Ich reibe ihn fein und drücke ihn gut aus. Danach im Sieb weiter abtropfen lassen. In ein Schüssel geben und mit Salz (1 EL je 200g), Essig (20 ml je 200 g) nach Wahl sowie Zucker nach Geschmack ca. 5 Minuten durchkneten. Weitere Gewürze nach Wunsch zufügen. In sterile Gläser füllen und das Füllgut zum Schluss mit Öl "abdichten". So erhält man die volle Schärfe.

Und warum friert ihn der Verarbeitungsbetrieb im Spreewald dann immer erstmal kurz ein? ;)

vlt damit er nicht so scharf ist ;)

Nein, im Gegenteil. ;)
Ich meine allerdings die geernteten Stangen, vor der Verarbeitung.

och, ich wusste schon dass du nicht das laub meintest ;)

;D
Ich wollt da eher sagen, daß kein geriebener und/oder schon mit irgendwas gemixter Meerrettich gemeint war! 8) Das würd ich lieber schnell essen statt lagern!
Und das einfrieren der Stangen ist auch nur Feinfrost, also knapp unter Null.

Er liegt übrigens auch gut in der Erdmiete.

dmks hat geschrieben: ↑2. Feb 2020, 20:43
Und warum friert ihn der Verarbeitungsbetrieb im Spreewald dann immer erstmal kurz ein? ;)

Zurück zu dieser Frage: im gefrorenen Zustand lässt sich Meerrettich gut reiben, ohne dass die Senföle ihre typischen reizenden Eigenschaften voll entfalten können. So habe ich es jedenfalls gelernt.

Ich habe das mit dem Meerrettich in unserem Garten mal versucht, fand den aber wenig aromatisch, was aber auch an der Pflanze liegen kann.