Kartoffelpurée in Variationen (Gelesen 11366 mal)

[Gryyn]

Die Kartoffel ist eine meiner kulinarischen Leidenschaften. Noch nie seit meiner Geburt war diese Knolle in einer Vielfalt zu kaufen wie heute. Ich verhehle nicht, dass mir die mehlig kochenden, stärke- und zuckerreichen Sorten besonders schmecken. Daraus leitet sich die Vorliebe für Purée ab.Die simpelste Variante zum Anfang:Eine mehlig kochende Sorte wie Agria wird im Schnellkochtopf je nach Grösse der Knollen zwischen 15 und 20 Minuten weichgekocht. Noch heiss mit Hilfe einer Kartoffelgabel und eines scharfen Messers schälen und sofort durch die feingelochte Kartoffelpresse direkt auf die Teller drücken, ein oder zwei Knollen aufs Mal. Das sieht dann weniger wie ein Purée und mehr wie ein Haufen seltsamer Spaghettis aus. Jeder würzt den Haufen nach Belieben: Der eine wird Butterflocken streuen wollen, die andere sich am Eindringen von Olivenöl freuen. Die meisten werden Salz streuen, aber einige nehmen vielleicht das grobkörnige. Ob Pfeffer oder Chilli, Muskat oder Zimt, Rosmarin oder Thymian - es ist wirklich jede und jeder frei, das zu tun, was ihm/ihr schmeckt.

[SouthernBelle]

.. ich drueck sie ungepellt durch den Spaetzleschwob- spart einen Arbeitsgang und ist tadellos schalenfrei!Cornelia

[thomas]

Spaetzleschwob

Was ist das? Gibt's das auch im Rheinland? - Sich das Schälen der heißen Kartoffeln sparen fänd' ich prima ...

[max.]

wer´s ganz genau machen will, benutzt dafür nicht den spätzleschwob( den halt für spätzle) sondern den kartoffeldrücker. der läßt sich auch leichter säubern. gibt es bei www.landauer-secondhand-kaufhaus.de/hau ... t-1.htmich krieg die kurzfassung vom link nicht hin.gruß

[thomas]

Danke für den Hinweis, sauzahn. - Kartoffeln mag ich auch sehr gerne - in allen Variationen.Lieben GrußThomas

[SouthernBelle]

.. egal welches Geraet man nimmt: neue Modelle(meins leider nicht) kann man in der Mitte auseinanderhaken, das ist sehr nervenschonend beim Abwaschen und Verstauen.Cornelia

[Santolin]

Hallo Gryyn, für mich sind Kartoffeln auch immer die erste Wahl! Hier ein Kartoffelrezept aus dem schwäbischen:"Kachelsach" ( für Nichtschwaben : Zeug in einer Auflaufform)Einen Kartoffelteig aus gekochten, durchgedrückten Kartoffeln, Ei, Mehl, Salz und Muskat herstellenauf ca. 4 - 5 mm Dicke auswellen, Quadrate schneiden und dachziegelartigin mehreren Lagen in eine SEHR GUT gefettete "Kachel" schichten. Mit ca. 1 l kochender Milch bedecken, nur die Spitzen sollen noch rausschauen. Bei 200 Grad 60 min.Ist eines meiner Vielen Kartoffelrezepte.

[thomas]

Eine mehlig kochende Sorte wie Agria ... direkt auf die Teller drücken, ... Der eine wird Butterflocken streuen wollen, die andere sich am Eindringen von Olivenöl freuen. Die meisten werden Salz streuen, aber einige nehmen vielleicht das grobkörnige ...

Heute abend ausprobiert. Sagenhaft - für mich am besten mit etwas Salz und einem sehr guten Olivenöl - eine Delikatesse.

[max.]

stimmt, thomas!ein unübertreffbarer labsal. und dann am besten noch von eigenen kartofeln.gruß

[Gryyn]

Wie ein richtig luftiges Purée in der Pfanne entsteht, ist wohl bekannt (mit Milch/Butter, Schneebesen und starkem Arm). Wenn man nun auf zwei Kartoffeln eine Topinambur, ein Stück Sellerie oder andere Wurzeln/Knollen wie Kohlrabi, Scharzwurzeln, Karotten püriert, kann man den Geschmack variieren. Man muss aber drauf achten, dass diese Zusatzknollen ebenfalls sehr gut vorgekocht werden und keine im Endprodukt störende Fasern haben. Auch sollten die Kartoffeln stets in klarer Überzahl bleiben.

[Nina]

Jedenfalls sollte man niemals auf die Idee kommen einen "Pürierstab" zu benutzen, es sei denn man benötigt Kleister. ;DIch stampfe mein klassisches Kartoffelpurée (mit Butter und Milch)übrigens fast ausschließlich und kann nicht auf etwas frisch geriebenen Muskat verzichten.

[Gryyn]

Das wichtigste ist und bleibt aber die Qualität der Kartoffel. Wenn die nicht wirklich ganz mehlig verkocht, sind Kleisterelemente leider nicht zu vermeiden, vor allem dann, wenn man noch andere Gemüsepurées untermischen will. Bleibt die Frage: Wo finde ich wirklich gute Kartoffeln? (ich weiss, dazu gibts schon einen Thread)

[Nina]

Da ich den Thread jetzt nicht gefunden habe, zum Beispiel hier: kartoffelvielfalt.de Die haben sogar eine finnische Kartoffel!

[max.]

oder man baut gleich selbst welche an.gruß

[Gryyn]

Ja natürlich, aber welche sind denn garantiert mehlig? Das hängt ja auch von Boden und Witterung ab. (nur, falls du eine Sorte diesbezüglich besonders empfehlen könntest)