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[Gülisar]

Guten Tag, welche ungebräuchlichen Gewürze verwendet Ihr in der Küche und wofür?

Zum einen Krautiges, was man aus dem Garten holen kann, das aber nicht oft oder nicht in Mengen verwendet wird - Eberraute, Alant, Nelkenwurz, Angelika (ich meine nicht jene Pflanzen, die man zu Salat oder Spinat oder Füllungen in großen Mengen verwendet wir Nesseln, Löwenzahn, Melde, Giersch, Vogelmiere,....), sondern Pflanzen deren Aroma dominiert.

Zum anderen Trockenes, das man meist in asiatischen oder arabischen Läden erhält wie Bockshornkleesamen, Galgant, Asant, Senfsamen, Boldo, Kardamom, Tonkabohne, .....

Welche geschmacklichen Highlights lassen sich damit erzeugen? Mit welchen gängigen Lebensmitteln und Gartenerzeugnissen kann man diese Gewürze gut kombinieren?

experimentierfreudig, gülisar

[frida]

Schabziegerklee.
Köstlich zu Feta, Quark, Joghurtdips etc. Toll auch als Brotgewürz.
Habe es noch nicht angebaut, da ich keinen Samen gefunden habe.

In der Schweiz gibt es einen Reibekäse, der damit gewürzt ist, so ein kleines Hütchen in Aluhülle - weiß jemand, wie der heißt?

[max.]

die da
haben das saatgut (trigonella caerula)

@gülisar,
in die liste der gartenpflanzen, die leicht zu ziehen sind, und in kleinen mengen eigenartig aber prima schmecken, könntest du noch weinraute ,
ruta graveolens, aufnehmen.
es gab mal einen thread dazu über für und wider. ich bin für für.

[Pimpinella]

Kardamom ist mein Traumgewürz. Ich mache einen tollen Pudding damit und eine wunderbare Spinatsuppe.

[brennnessel]

hätte da ein bild zum schabziegerklee von der BuGa München:

[max.]

@brennessel,
das ist aber cannabis sativa mit drangeklebten kleeblüten zur tarnung. gute idee. mach ich auch.

[Luna]

Hier gibt es Info zum "Schabziger"

www.lebensmittellexikon.de/sch00190.php

und hier ein Bild vom Klee

www.kraeuterei.de/shop/g2g22g.htm

[Luna]

@brennessel,
das ist aber cannabis sativa mit drangeklebten kleeblüten zur tarnung. gute idee. mach ich auch.

... da brauchst du aber einen sehr guten Kleber

[Eva]

Probiert habe ich folgende, die mir aber nicht wirklich geschmeckt haben:

- Bockshornklee-Keimlinge
- Koriander-Grün

Andere mögen das sehr gern. Ich bleibe bei trockenem Koriander und gemahlenem Bockshornkleesamen, die in Currymischungen kommen.

Ingwer liebe ich sehr - den gibts aber schon im Küchenforum (ebenso den Meerettich).

[brennnessel]

@brennessel,
das ist aber cannabis sativa mit drangeklebten kleeblüten zur tarnung. gute idee. mach ich auch.

tzzz ! ich war ´s nicht !

[potz]

Kardamom ist mein Traumgewürz. Ich mache einen tollen Pudding damit und eine wunderbare Spinatsuppe.

Oho !!!
Ich bitte um beide Rezepte

[Mufflon]

Kardamon liebe ich auch, allerdings nur frisch zerstoßen.
Ich brühe dann handgemahlenen Kaffee mit frisch zerstoßenem Kardamon auf, halbfestgeschlagene Sahne als KLecks ist das I- Tüpfelchen. Hm, lecker, bringt mich in Traum- Stimmung.

[Pimpinella]

Potz, gerne, aber das braucht ein bisschen Zeit, weil ich sie erst übersetzen muss, vor allem die Maße. Gibt es hier einen Rezept-Thread?

Kardamon liebe ich auch, allerdings nur frisch zerstoßen.

Wie denn sonst?

[Mufflon]

Da gibt es so unsägliche Tütchen, wo der fertig gemahlen drin ist

Der Geschmack ist nicht mal annähernd ähnlich.

[Luna]

Dafür lohnt es sich einen Avocado-Kern in die Erde zu stecken.
Die frischen Blätter schmecken leicht süsslich mit einem Hauch nach Anis und Haselnuss.

Frisch verwende ich sie für Eintöpfe, wickle Ananas- oder Bananenstücke damit ein bevor sie auf den Grill kommen.

Sie bereichern Teemischungen und getrocknet ergänzen sie die Grill-Kräutermischung.