zumindest die Frage mit den Wurzelschnittlingen möchte ich schon mal beantworten:
es gibt unterschiedliche Wurzeltypen: "echte" Wurzeln und die sogenannten sprossbürtigen Wurzeln. bei letzteren ist ein Stück des Sprosses (also der oberirdische Teil) zu Wurzeln umgewandelt - ergo ist es eigentlich ein in den Untergrund verlagerter oberirdischer Teil, den man für Wurzelschnittlinge verwendet.
Zwiebeln sind im Grunde auch unter die Erde verlagerte Pflanzen: die Schalen/Schuppen sind zu Speicherorganen umgewandelte Blätter, der Stengel ist massiv gestaucht, nur in der Vegetationsperiode treibt er aus - wir sehen dann Lilien, Tulpen etc.
Was die Stecklinge aus oberirdischen Pflanzenteilen anbelangt: ein ausgewogenes Hormonverhältnis macht es möglich, daß sie Wurzeln schlagen
zu den Farben: gelb- und orange Farben sind zumeist Carotinoide (der Klassiker: Karotte
), blau- und rote Farben Anthocyane (Holler, rote Trauben etc...)
oberirdisch haben die Farbstoffe zB Schutzfunktion, wie Du ja bereits erwähnt hast: wenn die Blätter im Frühjahr frisch austreiben, und der UV-Strahlung der Sonne stärker ausgesetzt sind, sind sie öfters violett überlaufen - oder auch bei manchen Sträuchern die nicht verholzten Stengelseiten, die der Sonne zugewandt sind.
unterirdisch allerdings...guuuute Frage....ich werd mich bei Gelegenheit mal entsprechend einlesen