Hallo Max,
den Geschmacksunterschied spüre ich nicht, ich ersetze auch nur das zerstörte Vitamin C. Eine Messerspitze auf einen Liter reicht, das sind dann vielleicht 100 mg und liegt damit im natürlichen Bereich für Obstsaft.
Hallo tom*,
damit das funktioniert, müssen sowohl Wein als auch Most steril sein. Sonst setzt die Gärung wieder ein.
Der Profi verwendet Mikrofiltration für den Wein und hitzesterilisierten Most.
Es soll auch Winzer geben, die zumindest früher einen halbtrockenen ("fruchtigen") oder lieblichen Wein durch Abstoppen der Gärung durch kräftiges Schwefeln erzeugt haben ("da tun wir halt ne Bombe mehr rein", Zitat). Das Ergebnis hiervon sollte man nur in begrenzten Mengen trinken, weil der menschliche Körper H2So3 nicht wirklich gut verträgt (Kopfschmerzen bei Überdosierung).
Wenn ich nun halbsüßen Wein selber erzeugen wollte (ohne Mikrofilter und Schwefel),
sehe ich 3 Möglichkeiten (trinkfähig, gesundheitlich nicht bedenklicher als nötig, aber ohne Berücksichtigung der Verkehrstauglichkeit des Produkts):
1) Likörwein erzeugen, also so stark aufzuckern, dass die Hefe nicht den ganzen Zucker verarbeiten kann. Bei 15-17% Alkohol kommt die Hefe ins Delirium, der Rest bleibt als stabile Süße. Auf ausreichende Säure achten. Achtung stark!
2) sterilisierten Most und durchgegorenen Wein mischen und pasteurisieren. Nachteil Kochgeschmack.
3) Wein in Karaffe servieren und vor dem Genuß mit Zucker abschmecken (stillos).
Schönen Gruß
Ralf