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[troll13]

Den roten Heringssalat mit Rindfleisch und hartgekochten Eiern kennt man bei uns auch.

Ich habe jedoch auch kein Originalrezept. Bei uns gibt es meist eine abgespekte Variante mit Bismarckhering, Roter Beete, Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken.

Für die Marinade nehme ich Sahnejoghurt, Senf und einen EL Majonaise zwecks der besseren Bindung.

Ausserdem kommen gehackte Kapern und reichlich frischer Dill rein.

Dazu Pellkartoffeln oder frisches Schwarzbrot. Herrlich!!!

Gruß

troll

[Windsbraut]

Hallo,

da reihe ich mich doch ein ............. Heringssalat war auch bei uns Tradition. Wenn meine Großeltern zum Jahreswechsel aus der damaligen DDR kamen, kaufte meine Mutter einen Eimer Salzheringe. Die wurden erstmal einen Tag (?) gewässert.
Dann setzten wir uns um den mit Zeitungspapier ausgelegten Küchentisch, drei Generationen Weiber, und nahmen die Heringe aus. Der Milchner wurde in die Sauce aus saurer Sahne gequirlt, der Rogen ebenso wie die Heringe in Stücke geschnitten. Mit dazu kamen Zwiebelringe und in Scheiben geschnittene Saure Gurken. Außerdem viele Gewürze: Koriander, Senfsaat, Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Dillsaat. Das Ganze musste im kalten Keller mehrere Tage durchziehen. Am Silvesterabend wurde ein Riesentopf Pellkartoffeln gekocht und zu dem Heringssalat gegessen.

Ich muss sagen, dass ich diese alte Familientradition schon ein wenig vermisse. Wir sind längst aus dem Haus und haben eigene Kinder, meine Großeltern leben nicht mehr. Irgendwie gibt es das heute nicht mehr ......... meine Tochter kennt das nicht, zusammen mit meiner Mutter und mir Heringe zu putzen. Oder was auch immer. Ich find's schade ...............

Herzliche Grüße,
Stefanie

[callis]

der wahnsinn! bin ich der einzige, bei dem es - bisher - weder zu weihnachten noch zu silvester heringssalat gab?!

Nein, bist du nicht zwergo.
Ich habe in meinem ganzen Leben weder jemals Heringssalat gegessen noch für andere gemacht. Ich mag ihn nämlich nicht, und das, obwohl meine Großmutter weit und breit für ihren Heringssalat berühmt war.
Mir waren ihre Mutzemandeln zu Sylvester lieber.

[bristlecone]

... und nahmen die Heringe aus. Der Milchner wurde in die Sauce aus saurer Sahne gequirlt, der Rogen ebenso wie die Heringe in Stücke geschnitten.

In vielen Gegenden Schleswig-Holsteins scheitert das leider schon seit etwa 20 Jahren schlicht daran, dass nach einer Monitorsendung in der ARD über Nematoden in der Bauchhöhle von Heringen die Behörden einen Erlass erließen, dass nur noch ausgenommene Heringe verkauft werden dürfen. Keine Chance auf Rogen und Milch - wie oft hab' ich die Debatte auf dem Kieler Wochenmarkt geführt. Es war jedesmal ein Jammer anzusehen, wie der Laich im Abfall landete.

[carabea]

Es war jedesmal ein Jammer anzusehen, wie der Laich im Abfall landete.

  Das war (nach meiner Erinnerung) die beste Zutat im Heringssalat!

[Jedmar]

der wahnsinn! bin ich der einzige, bei dem es - bisher - weder zu weihnachten noch zu silvester heringssalat gab?!

Du bist nicht alleine!

[kaieric]

pearl - das hast du liebevoll geschildert, euer ritual

zwergo, du bist nicht der einzige, der ohne erinnerungen an eine solche tradition ist.eben darum kann man ja neue begründen....

ich kannte bisher nur selbst eingelegte heringe - der salat kam immer ausm geschäft
nun aber nicht mehr

ich liiiiiiiiiiiebe heringe

[zwerggarten]

... eben darum kann man ja neue begründen....
... ich liiiiiiiiiiiebe heringe

mal sehen...

soeben habe ich zwei heringssalate angesetzt:

einen mit bismarckhering, boskoop, gewürzgurken, roten zwiebeln, leichter miracel whip-crème fraîche-majo mit zucker, hirschbirnenessig, dijonsenf, schwarzem und weißem pfeffer

und:

einen mit holländischen doppelmatjes, boskoop, gewürzgurken, roten zwiebeln, kapern, zucker, hirschbirnenessig, balsamico bianco, dijonsenf, bestem olivenöl (colonna molise d.o.p), schwarzem und weißem pfeffer

 

[Annbellis]

Bei uns (Oberbayern) gibt es keine Heringssalat-Tradition.
Aber bei meiner angeheirateten Tante aus Nordrhein-Westfalen, die immer die ganze Familie zur vorweihnachtlichen Feier mit Heringssalat einlud. Das erste Mal in den Achtzigern, als mein Onkel und sie frisch nach München gezogen waren. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie sich die Familie damals über den Heringssalat als einzigen Bestandteil der Bewirtung bei der Einladung mokiert hat. Für sie überhaupt kein "richtiges" Essen. Inzwischen hat man sich aber daran gewöhnt, obwohl einer meiner Schweinsbraten anhängenden Onkel sich doch jedes Mal eine kleine Bemerkung nicht verkneifen kann.

Nachtrag: Das sollte keine Aussage über Heringssalat sein - der Heringssalat meiner Tante ist hervorragend und immer ein Genuss - sondern ein Exkurs zu festgefahrenen Essgewohnheiten.

[carabea]

zum wissenschaftlichen Vergleich solltest Du aber auch noch was mit Salzheringen probieren

[size=0,3]Haben Hirschbirnen ein Geweih?[/size]

[troll13]

@ zwerggarten,

hört sich lecker an.

Mein Fischhändler "meines Vertrauens" legt Bismarkhering mit rotem Pfeffer und Orangenzesten ein.

Ist auch nicht zu verachten.

[zwerggarten]

zum wissenschaftlichen Vergleich solltest Du aber auch noch was mit Salzheringen probieren

gibts die überhaupt noch?

[size=0,3]Haben Hirschbirnen ein Geweih?[/size]

  ich glaube nicht - es dürfte irgendsoein ösi-slang-wort sein...

[zwerggarten]

es heißt immer: eine gute weile / über nacht / einen tag / mehrere tage kühl gestellt durchziehen lassen... wie lange kann ich das zeug jetzt guten gewissens stehen lassen? ggf. auch bis silvester oder gar neujahr?

[kaieric]

na klar - 4 tage bestimmt.

äh...mi****l is aber nicht so das wahre - wie wärs mit einer selbstgemachten mayonnaise, die du mit joghurt zart längst?

[zwerggarten]

... äh...mi****l is aber nicht so das wahre -

weiß ich ja...

wie wärs mit einer selbstgemachten mayonnaise, die du mit joghurt zart längst?

ich nix können diese...