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[rusianto]

Muss zur meiner Schande gestehen , dass ich noch nie Nudeln selbst hergestellt habe.
Bedingt durch die Diabetes meines Mannes gibts nur noch Hartweizennudeln .

Jetzt möchte ich sie mal selber herstellen . Komme aber nicht ganz klar mit den Angaben die ich im www gefunden hab.

Einmal wird Hartweizengrieß verwendet dann wieder Semola di grano duro ( Hartweizenmehl ) eimal mit Ei , dann wieder ohne Ei - einmal mit Öl , dann wieder ohne

Was sind eure Erfahrungen bezüglich Nudelteig ?

[Piemont]

Hallo rusianto,

wir machen den Nudelteig mit 1 Ei auf 100 g Mehl, eine Prise Salz. Das geht auch mit Semola di grano duro. Viele Grüße, Piemont.

[Luna]

... ich mache den Nudelteig, nur aus Hartweizendunst und meistens wie hier mit Eier, wichtig ist es den Teig sehr gut zu kneten und anschliessend ruhen zu lassen.

[rusianto]

Dankeschön

[Aella]

hartweizendunst bekommt man übrigens auch unter dem namen "doppelgriffiges mehl" oder "spätzlemehl"

[Jindanasan]

Also ich nehme italienisches Hartweizengrieß, kaltes Wasser und Eigelb. Schmeckt mir persönlich besser als mit Mehl.

[Luna]

 normaler Hartweizengriess ist zu grob für Nudeln, wahrscheinlich nimmst du Feingriess auch Dunst genannt

[rusianto]

Ginge Spätzlemehl aus Dinkel auch ?
oder ist Dinkel allgemein nichts für Nudeln ?

[Crambe]

Es gibt Dinkelnudeln. Sie schmecken gut

[brennnessel]

Dinkelmehl muss auch geeignet sein, rusianto, weil es auch Dinkelnudeln gibt!
Salz darf man zum Teig nur nehmen, wenn man die Nudeln zum Sofortverbrauch macht. Sie würden sonst nicht richtig trocknen.

LG Lisl




Hi, Crambe, warst schneller !

[rusianto]

Bei den vielen Vorschlägen muss ich ja glatt mal einen Nudelteigtesttag mit anschließenden Nudelessen machen

[Crispa †]

Und da wir bei GartenPur sind mal schnell geklärt was Hartweizen (Triticum durum) eigentlich ist.

http://de.wikipedia.org/wiki/Hartweizen

[Luna]

Bei den vielen Vorschlägen muss ich ja glatt mal einen Nudelteigtesttag mit anschließenden Nudelessen machen

da bin ich dabei, denn es geht auch mit Buchweizen

[Lehm]

Semola bedeutet Gries, nicht Mehl. Sehr feiner Gries (eben Dunst) ist praktisch grobes Mehl.

Süditalienische Trockenpasta (Spaghetti, Makkeroni, Penne usw.) wird nur aus Hartweizen und Wasser hergestellt. Frischpasta aus Mittel- und Norditalien, z.B. Tagliatelle, Ravioli usw. wird sehr wohl aus Weichweizen und Ei, teilweise nur Eigelb, mit oder ohne Wasser, gemacht.

[rusianto]

Ich schrieb ja schon - Nudelteigtesttag

Da gibst ja ganz schön Varianten , wenn ich viiiel Zeit hab kommt der grosse NTTT