Im Frühjahr beim Laubaustrieb ist der Saftdruck bei Birken enorm, wenn du Birkenwasser ernten willst, genau richtig, wenn du kein "Blut" sehen kannst, der falsche Zeitpunkt.
Ich habe schon Birken bluten gesehen, die im Frühjahr vor /während des Austriebs geschnitten wurden, da blutet mir das Herz gleich mit. Es ist genau wie bei Walnuss und Süßkirsche, der Hoch- /Spätsommer ist nach meiner Erfahrung die beste Zeit. Im Winter davor mit dicken roten Wollfäden die herauszusägenden Äste markieren hilft sehr gut beim Sommerschnitt im dichten Laub.
Von Zapfen halte ich ganz allgemein nichts, auch wenn sie mitunter empfohlen werden, weil sie holzzerstörenden Pilzen Tür und Tor in die Hauptäste oder gar in den Stamm hinein öffnen.
Jetzt habe ich wieder das alte Problem. Der eine sagt im Frühjahr und der andere im Herbst.
Wenn du bei Google die Suchbegriff
birke saftdruck eingibst, wirst du einheitliche Aussagen zum Schnittzeitpunkt finden.
Mit einer Gartenschere werde ich wohl immer einen kleinen Stummel übrig haben.
Auch mit einer scharfen Gartenschere lässt sich stummelfrei schneiden, wenn man keine Ambossschere verwendet und sie richtig herum ansetzt ("Klinge zum Stamm")