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[Obstjiffel]

Habe gerade von einer Freundin eine Dörte bekommen und mal einen Teil meiner Ernte dünn geschnitten und so lang gedörrt bis sie richtig knusprig waren. Je eine Ladung war gewürzt, mit rosa Pfeffer, Thymian, Salz und eine Ladung pur. Sind wie Chips und ich muss mich echt bremsen die nicht in einem Rutsch aufzufuttern. Gönne mir jeden Abend eine Handvoll, total lecker. Tomatenmarmelade ist auch super lecker, unter Käse ein Traum.

[Wühlmaus]

Das klingt ja sehr lecker und das muss hinterfragt werden

- Welche Sorten hast du für die Chips verwendet?
- Und wie hast du die Marmelade gemacht?

[Apfelbaeuerin]

Oh ja, bitte das Marmeladenrezept  !

[Alstertalflora]

Habe gerade von einer Freundin eine Dörte bekommen und mal einen Teil meiner Ernte dünn geschnitten und so lang gedörrt bis sie richtig knusprig waren. eine Ladung pur.

wir dünn ist „dünn“? Und wie lange hat das gedauert? Ich hab auch einen Dörrautomat, hab ihn aber noch nicht ausprobiert.

Tomatenmarmelade ist auch super lecker, unter Käse ein Traum.

Das Rezept würde mich auch interessieren 

[Gänselieschen]

Ich habe in diesem Jahr nur einige Gläser Sugo gemacht - hoffentlich bleiben sie zu....

[martina 2]

So, alles fertig. Danke nochmal für alle Ratschläge, das Sterilisieren im Ofen geht super mit Twist-off-Gläsern  (Hatte undeuliche, aber äußerst unangenehme Erinnerungen an Rex-Gläser mit Deckel, Gummi und Spange, irgendwas war immer defekt bzw. fehlte.) Ich habe die Ochsenherz blanchiert, geschnitten und stark eingekocht - unglaublich, wie sich das auch bei der Menge reduziert -, und alle kleineren Tomaten, die schon weicher waren, eingekocht und passiert und am Ende alles gemischt (danke, Katrin!).

[Katrin]

   - ich hab gestern genau das Gleiche gemacht, allerdings noch dicker eingekocht und 25 Gläser Pizzasauce erhalten. Somit darf jede zweite Woche eine Pizza gemacht werden 

[martina 2]

Nicht schlecht 

[Anemone]

Gute Idee mit der Pizza Katrin.

Ich verwende die konservierten Tomaten
für Hackfleischsoße, Auberginen-Auflauf
und kürzlich erstmals ausprobiert Auberginen-Lasagne.
Und Vieles mehr.

Die Sache mit dem Trocknen würde mich auch interessiern, da Dörrapparat vorhanden.

[Obstjiffel]

Tomaten für die Chips habe ich bunt gemischt genommen. Kann auch gar nicht sagen welche besser schmecken, da sie wirklich auch getrocknet unterschiedlich, doch alle lecker sind. Die Fleischtomaten lassen sich besser dünn schneiden und sind schneller trocken. Ich hab bei keiner die Kerne und den Glibber entfernt. Je mehr allerdings dran ist, desto länger dauert die Trockenzeit. Knusprig sind alle geworden. Gedörrt bei 70 Grad, Zeit kann ich gar nicht sagen. Ich hab immer wieder geprüft wie weit sie sind und die fertigen raus genommen. Dicke, hmm frisch so fünf mm würde ich sagen.

Tomatenmarmelade
1 kg Tomate, 1 Gemüsezwiebel, 1 Peperoni frisch, 100g Weintrauben, 1/2 Tasse schwarze Johannisbeeren, Zimtrinde, 3 Gewürznelken, Orangenschale, Rotwein einen guten Schuss, Salz nach Geschmack, Gelierzucker 3:1

Die Tomaten, auch die noch grünen, grob zerteilen und gemeinsam mit der geschnittenen Zwiebel und dem Salz 24 Std kühl stehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen, gut abtropfen lassen. Peperoni zerkleinern, dabei die Kerne entfernen, Weintrauben teilen, Gewürze am besten in ein Gewürz- oder Teesäckchen. Orangenschale und Johannisbeeren (können auch Preiselbeeren, Goji oder ähnliches eher herbes Obst sein) direkt dazu. Alles zusammen etwa eine dreiviertel Std. sanft köcheln lassen. Dann dass Gewürzsäckchen entfernen und die Masse abwiegen. Das was im Verhältnis zum Gelierzucker an Gewicht fehlt mit Rotwein (Orangensaft, Beerensaft) auffüllen. Falls die Tomaten wenig Geschmack haben mit Tomatenmark unterstützen.

Nach Anleitung aufkochen und den Gelierzucker dazu, dann ganz normal wie Marmelade abfüllen etc. Hält sich ewig und ist total lecker. Man denkt erst das Zucker und Tomate irgendwie komisch ist, aber es schmeckt total gut. Nutze seit dem gar keine Butter mehr.

Alternativ hatte ich an Gewürzen auch schon wenig Lavendel, Basilikum und Minze. Dann aber eher mit Orange als Obst dazu. Oder Rosmarin, Knoblauch, Weißwein. Cointreau, Orangensaft-, -fruchtfleisch + -schale, roter Pfeffer.

[Katrin]

Ich habe heute Tomatenmark gemacht und dazu die Powidl-Methode angewendet: Mind. 5kg fleischige, eher trockene Tomaten (Marzanos,...) klein schneiden, etwas salzen, stundenlang köcheln, bevors heikel wird durch die Flotte Lotte drehen und die noch eher saucige Masse in eine flache, große Ofenbratform gießen. Dann im Ofen bei geöffneter Tür (Kochlöffel einklemmen) köcheln. Temperatur so wählen, dass die Tomatensauce leicht Blasen wirft, aber kein Massaker im Ofen entsteht (mein Einkoch-Ofen hat kein Thermostat  ). Öfters mal umrühren.

Nach ca. 2 bis 3 Stunden hat die Sauce die Konsistenz von Tuben-Tomatenmark. Ich werds jetzt in Gläschen füllen, zur Sicherheit mit Öl bedecken und nach dem Öffnen im Biofresh vom Kühlschrank aufbewahren... denn hier bin ich unsicher, wie lange ein solches offenes Gläschen dann hält. Ich hoffe, mit der Ölschicht Unheil abwenden zu können.... mal schauen.

Falls es wer nachkochen möchte: Es bleibt ca. ein Fünftel von der Tomatenausgangsmenge übrig, bei wässrigen Tomaten sicher noch weniger.

edit: Die Marmelade klingt klasse! Das werdee ich auch probieren!

[Wühlmaus]

Das Rezept für die Marmelade ist ja abgefahren Aber klingt richtig gut
Wie mild oder scharf war die Peperoni?

[biene100]

Ihr seid ja fleissig ! 1ookg Tomaten einkochen mein lieber Schwan, Respekt !! 

Ich habe auch Tomatensosse aus den übrigen gemacht, heuer aber zum erstenmal getrocknet. Und wir sind total begeistert. Nächstes Jahr werden ein paar Fleischtomaten mehr angebaut nur damit ich mehr trocknen kann.

Allerdings habe ich sie im Rohr meines Holzkachelherdes getrocknet, was mehrere Nachmittage dauerte aber dafür keinen Strom gefressen hat. Ich habe sie auch nicht zu krachenden Chips getrocknet, sondern nur solange getrocknet bis sie eine lederartige Substanz hatten. Dann in Olivenöl eingelegt. Und damits schneller geht, natürlich Samen und Wasser rausgenommen. Kleinere nur halbiert, größere geviertelt und nach dem Kochen ab damit ins Rohr und mit milder Restwärme getrocknet. Köstlich ! 

[Wühlmaus]

Gibt es bei dir eine spezielle Verwendung für die eingelegten Tomaten?

Hier liegen (und hängen auch noch) noch viele dicke und recht trockene Roma Tomaten. Mit denen werde ich das nächste Woche ausprobieren. Aber dann sollten sie chipartig werden

Für unser OstalbKlima haben wir heuer eine richtig ergiebige und vor allem lang anhaltende Ernte. Wir schwelgen zwar in den Tomaten, aber zum Konservieren bleibt sicher noch genug

[biene100]

Ich backe sie in Baguettes, wir essen sie aber auch gleich so mit Mozarella. Gut sind sie auch in einem Putenrollbraten als Fülle.