Wenn man es exakt betrachten will, ist der schärfste Teil auch nicht in den Scheidewänden, sondern im Plazentagewebe, das sind die weissen Strukturen an denen die Kerne hängen. Danach kommen die Samenscheidewände, dann die Kerne, dann das Fruchtfleisch. Das mit den Kernen wird oft in Abrede gestellt, aber es stimmt nicht. Richtig ist, dass die Kerne selber gar kein Capsaicin produzieren und auch lange nicht sehr scharf sind. Aber bei Vollreife gelangt viel vom Plazentagewebe in die Kerne. Dessen Gewebe baut sich langsam ab, die Stoffe wandern vollends in die Kerne. Die Pflanze verschwendet nichts.
Je weiter vom Plazentagewebe weg, desto weniger scharf. Deshalb sind Chilis an der Stielseite schärfer wie an der unteren Spitze. Und sehr nahe dran sind eben auch die Samenscheidewände.
Konservieren mit Salz ist konservieren durch Wasserentzug. Für die meisten Chilis ist das prima, aber speziell Habaneros und davon Scotch Bonnet glänzen nicht nur durch Schärfe, sondern durch spezielle fruchtige Aromen, die Trocknung (und kochen) nicht gut überstehen. Einfrieren ist dafür die beste Konservierung, Einlegen in Öl etwas schwächer. Capsaicin löst sich in Fett und Alkohol, die weiteren Aromen weniger.