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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: martina 2 am 01. Januar 2024, 22:37:20
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Gestern gab es ein Orangensafranrisotto - für das Rezept aus dem Spiegel bin ich Rieke ewig dankbar :D - mit Kozice, den kleinen Shrimps aus der Adria; vorher einen Blattsalat und nachher Weihnachtsnaschereien. Was so blaß aussieht, hat ganz wunderbar geschmeckt :)
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Kontrastprogramm: Zu Neujahr Schwein in Form von Sulz:
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Am Ende viel Gemüse und mageres Fleisch, Apfelessig und Kürbiskernöl, dazu Bauernbrot. In früheren Zeiten das beste gegen Kater 8)
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;D Ich habe noch nie Sülze gemacht! Da hätte ich auch mal Lust drauf. :D
Aber ein paar Bratkartoffeln könnte ich mir dazu auch noch gut vorstellen. ;)
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Gestern gab es ein Orangensafranrisotto - für das Rezept aus dem Spiegel bin ich Rieke ewig dankbar :D - mit Kozice, den kleinen Shrimps aus der Adria; vorher einen Blattsalat und nachher Weihnachtsnaschereien. Was so blaß aussieht, hat ganz wunderbar geschmeckt :)
Das glaube ich gerne. :D Und ich habe das Rezept nun schon wieder gegoogled und es leider immer noch nicht gemacht. ::)
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Vorgestern gab es Raclette
Gestern gab es Steak und dazu Dosengemüse (Erbsen und Möhrchen) ;D und Kartoffeln
Heute gab es Schrimps mit Coctailsauce aus Avokado und eine Scheibe Schwarzbrot mit Käse.
Alles optisch nicht so herausragend.
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für heute bräuchte es aber eigentlich trotzdem einen neuen thread. ;)
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Schon geteilt. :-*
Da hat die Moderatorin wohl geschlafen. ::)
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Danke Nina
Abendessen:
Eingelegten Oliven, das frische Brot ins gewürzte Olivenöl getunkt bis Brot alle war.
Dazu einen Brusttee getrunken, weil ich den gerne habe mit Glycyrrhiza glabra und Thymian darin.
Olivensteine, Zitronenschale und etwas Öl auf den Kompost gebracht.
Kompost-Bewohner dürfen auch was feines zum Speisen.
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Unsere Katzen waren verrückt nach Olivenkernen, die dürften eine ähnliche Wirkung haben wie Baldrian. Wenn die deinen Kompost entdecken... :o 8)
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;D Ich habe noch nie Sülze gemacht! Da hätte ich auch mal Lust drauf. :D
Aber ein paar Bratkartoffeln könnte ich mir dazu auch noch gut vorstellen. ;)
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Gestern gab es ein Orangensafranrisotto - für das Rezept aus dem Spiegel bin ich Rieke ewig dankbar :D - mit Kozice, den kleinen Shrimps aus der Adria; vorher einen Blattsalat und nachher Weihnachtsnaschereien. Was so blaß aussieht, hat ganz wunderbar geschmeckt :)
Das glaube ich gerne. :D Und ich habe das Rezept nun schon wieder gegoogled und es leider immer noch nicht gemacht. ::)
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Vorgestern gab es Raclette
Gestern gab es Steak und dazu Dosengemüse (Erbsen und Möhrchen) ;D und Kartoffeln
Heute gab es Schrimps mit Coctailsauce aus Avokado und eine Scheibe Schwarzbrot mit Käse.
Alles optisch nicht so herausragend.
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Nina, es lohnt sich, sie selber zu machen, kein Vergleich mit Gekauftem! Bratkartoffeln sind in D üblich, das kennt man hier gar nicht - im Netz sieht es eher so aus, als wäre die Sülze Beilage :-\ In Ö wird die Sulz mit ordentlich Essig, Öl und Zwiebel serviert, da würden die Bratkartoffel matschig ;)
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Alles optisch nicht so herausragend.
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Klingt aber alles fein, bis auf das Dosengemüse >:( ;)
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Heute gibt es Minestrone, ein Überbleibsel von Silvester. Vorgestern gab es als Zwischengang Rote-Linsen-Salat und Gurkensalat und als Hauptgericht Spinat-Räucherlachs-Lasagne.
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"Pfanne einfach": Kartoffelscheiben, Lauch, Pancetta und Schafskäse.
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Bratkartoffeln mit Schinken, Zwiebeln und Eiern = Bauernfrühstück.
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martina, bei deiner Sulz läuft mir mal wieder das Wasser im Mund zusammen - sie sieht einfach perfekt aus. :D
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Das Risottorezept ist sofort notiert, vielen Dank :D. Bei uns gab es heute und gibt es morgen ganz rustikal eine 4 Stunden gekochte Gulaschsuppe. Da habe ich mich die ganze Zeit darauf gefreut.
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*will auch so sulz und orangensafranrisotto* :o
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Gestern:
Isländische Kjötsúpa unter Verwendung von Gemüseresten, die sich hier seit Weihnachten angesammelt hatten
Heute: Ofengemüse (Kürbis, Paprika, Zwiebel, Möhre) mit etwas Feta, gerösteten Pumpernickelwürfeln und Skyr-Kräuter-Creme.
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*will auch so sulz und orangensafranrisotto* :o
Oder die Gulaschsuppe, da hätte ich auch Lust drauf. :D
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Nina, es lohnt sich, sie selber zu machen, kein Vergleich mit Gekauftem! Bratkartoffeln sind in D üblich, das kennt man hier gar nicht - im Netz sieht es eher so aus, als wäre die Sülze Beilage :-\ In Ö wird die Sulz mit ordentlich Essig, Öl und Zwiebel serviert, da würden die Bratkartoffel matschig ;)
Ja, das habe ich beim googlen nach einem Rezept auch schon festgestellt. In dem Rezept wird Haxen und Gemüse 2 1⁄2 Stunden gekocht. Ist das Gemüse da nicht schon viel zu weich?
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Bei uns gab es heute finnische Lachssuppe. Aber irgendwie hat sie nicht so geschmeckt wie sonst. :-\
Ich habe gerade den Fehler bemerkt. Ich habe Milch statt Sahne verwendet. ::)
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Unsere Gulaschsuppe ist vernünftig scharf und enthält neben Rindfleisch aus der Hüfte reichlich Gemüse ::). Für uns ideal nach den üppigen Festtagen. Wir nehmen eine große gusseiserne Cocotte, dann reicht es für mehr als einen Tag. Die Schnibbelei muss sich lohnen und die Schärfe hilft dem Verdauungstrakt, was bitter nötig ist. Ich weiß, die ungarische Gulaschsuppe hat eine andere Rezeptur, aber wir lieben einen Anteil an pürierten Tomaten.
Gemüsereste von Weihnachten haben wir nicht. Wir haben Tk-Gemüse genommen und portioniert, im Übrigen hatten wir ausgehungerte Raupen zu Gast ;D. Wir haben gleich mehr zubereitet und mitgegeben. Meine Mutter kocht altersbedingt nicht mehr üppig, wärmt aber gerne auf, und meine Schwester brennt Rührei an. Die Mikrowelle bedienen, kann sie ;). Uns freut es, wenn es schmeckt.
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Hihi, "ausgehungerte Raupen" ;D
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Wir haben günstig eine frische Ente ergattert und wollen sie nach diesem Rezept zubereiten. Allerdings hatten wir übersehen, dass die Ente im Rezept 1,2 - 1,4 Kg hat. Unsere hat 1,9 kg.
Im Rezept steht: 11 Stunden bei 70 Grad in Folie gewickelt. Später wird sie dann kross gebacken.
Hat jemand eine Idee, wieviel länger ich die schwerere Ente vorgare?
Die Gäste kommen morgen. ;)
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mit zwölf stunden machst du sicherlich nichts falsch. schau mal.
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Super! Vielen Dank! :-*
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Ich habe zwar noch keine Ente nach Niedriggarmethode zubereitet, aber wir haben mit Gans auf der Basis des Rezeptes unserer Freunde herumexperimentiert. Im Prinzip kann man das auch für den Entenbraten anwenden, jedoch mit reduzierten Zeiten. Das Umwickeln mit Folie praktiziere ich bei Geflügel nicht, bei manchen mageren Fleischstücken kombiniere ich Niedriggaren mit dem Bratschlauch und fülle in diesen etwas Wein und Brühe. Ob ich bei einer Ente Folie nehmen würde?!? Eher nicht. Das passt für mich zum Entenconfit, auf das Alexander Herrmann in seinem Rezept Bezug nimmt.
Enten und Gänse haben einen Fettanteil der herausbraten muss, weil sonst unter der Haut die Fettschicht Auswirkungen auf den Geschmack hat. (Ein Confit ist etwas anderes als ein klassischer knuspriger Entenbraten. Beim Confit geht es um das Haltbarmachen durch Fett, beim Braten um eine knusprige Haut.) Das Herausbraten dürfte nach dem Niedriggaren nicht mehr funktionieren, die hohe Temperatur am Schluss führt nur dazu, dass die Haut kross wird, die Fettpolster bleiben. (Alexander Herrmann vergleicht seine Ente mit Entenconfit!) Ich würde daher am Anfang das Fett bei hoher Temperatur herausbraten (Umluft), dann mit der Niedriggarmethode arbeiten (wobei ich mit 80° C statt mit 70° C arbeite) und anschließend die Haut bei hoher Temperatur kross braten. Dass eine Ente selbst bei hoher Temperatur in einer Stunde fertig ist, habe ich noch nie erlebt und würde Alexander Herrmann in diesem Punkt widersprechen, Profikoch hin- oder her. Ich kann meine Mutter gerne fragen, wie lange eine Ente nach traditioneller Methode gegart wird, die Ente braucht aber nach meiner Erinnerung mindestens 2 Stunden. Bei uns wird eine 5,0 kg Gans 1 Stunde bei 220° C Umluft gegart, dann 8:30 Stunden bei 80° C Ober- und Unterhitze weitergegart (gerne über Nacht, anschließend bleibt sie im Ofen, das Blech mit Wasser wird entfernt) und schlussendlich vor dem Servieren 35 bis 40 Min. bei 180° C Ober- und Unterhitze aufgewärmt und knusprig gebraten, davon die letzten 20 Min. mit Crisp-Funktion (Bräunungsfunktion bei einem Mielebackofen). Bei einer Ente würde ich entsprechend weniger rechnen, allerdings die 1 Stunde 220° C Umluft am Anfang beibehalten. Diese Angabe finde ich auch in einem der Niedriggarrezepte, die ich gesammelt habe. In diesem Rezept werden für die Niedriggarphase bei einer 2,5 kg Ente 5 Stunden bei 70° C angesetzt, ich würde die Zeit für eine Ente dieser Gewichtsklasse beibehalten und 80° C wählen. Da Eure Ente weniger wiegt, würde ich 15 Minuten weniger rechnen, wenn überhaupt. Wir haben bei dieser Gartabelle bemerkt, dass die Garzeiten zu knapp bemessen sind und selbst bei 80° C arbeiten wir beim Gänsebraten mit einem Zuschlag. Es spricht viel dafür, dass das auch für Entenbraten gilt. Am Ende würde ich bei der Ente noch einmal kurz die Temperatur hochschalten, damit die Haut knusprig wird. Bei Hähnchen hat sich bei uns der Umluftgrill bewährt, was ich wegen des geringeren Fleischanteils im Vergleich zur Gans ebenfalls bei der Ente statt Ober- und Unterhitze wählen würde.
Ich finde Entenconfit und insbesondere -rillettes sehr lecker, bitte nicht missverstehen. Bei beidem sind aber Fleisch und Fett vermischt und stundenlang zusammen geschmort worden. Auf separaten Fettschichten mag ich bei einem Geflügelbraten nicht herumkauen. Im Prinzip ist die Methode mit der Folie vergleichbar dem Sous vide-Garen, wobei dort mit exakt eingehaltenen Temperaturen und einem Wasserbad gearbeitet wird. Ich würde das der Folienmethode vorziehen oder aber (bevorzugt) mit der Niedriggarmethode wie erwähnt zubereiten.
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Volle Zustimmung, was Christiane zur Ente schreibt - das Fett muß ausbraten! Und bei konservativer Zubereitung gilt: pro Kilo eine Stunde Bratzeit.
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Gulaschsuppe kommt hier erst im Fasching. Ausgehungerte Raupen sind Teenager im Wachsen? ;D
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martina, bei deiner Sulz läuft mir mal wieder das Wasser im Mund zusammen - sie sieht einfach perfekt aus. :D
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Danke, borragine. Jetzt ist es erstmal für ein Jahr vorbei ;)
*will auch so sulz und orangensafranrisotto* :o
Oder die Gulaschsuppe, da hätte ich auch Lust drauf. :D
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Nina, es lohnt sich, sie selber zu machen, kein Vergleich mit Gekauftem! Bratkartoffeln sind in D üblich, das kennt man hier gar nicht - im Netz sieht es eher so aus, als wäre die Sülze Beilage :-\ In Ö wird die Sulz mit ordentlich Essig, Öl und Zwiebel serviert, da würden die Bratkartoffel matschig ;)
Ja, das habe ich beim googlen nach einem Rezept auch schon festgestellt. In dem Rezept wird Haxen und Gemüse 2 1⁄2 Stunden gekocht. Ist das Gemüse da nicht schon viel zu weich?
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Bei uns gab es heute finnische Lachssuppe. Aber irgendwie hat sie nicht so geschmeckt wie sonst. :-\
Ich habe gerade den Fehler bemerkt. Ich habe Milch statt Sahne verwendet. ::)
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Natürlich, deshalb kommt es bei mir erst nach ca. 2 Stunden in den Topf. Ich mag auch nicht so große Fleischstücke in der Sulz, deshalb wird es sehr weich gekocht und kleingeschnitten, der Anteil an Gemüse ist mind. ein Drittel. Vor allem aber braucht es keine Gelatine, sofern genügend Schwarten mitkochen, also Haxln, Schwanz etc., das wird ganz fest!
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Nina, die finnische Lachssuppe schaut sehr fein aus, auch mit Milch, das Rezept ist vorgemerkt :D
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Die "ausgehungerten Raupen" sind in meinem Fall erwachsen ;D. Aber irgendwie scheinen die vor dem Besuch bei uns Diät zu leben .... Wir freuen uns wenn es schmeckt. Es gibt doch kein schöneres Kompliment als blank geputzte Teller.
Ich komme bei dem Herrmann-Rezept echt ins Grübeln. Wie soll das gehen, gegartes Fett so wie es im Rezept steht auszudrücken?!? Haut aufklappen, Fett mit einem scharfen Messer wegschneiden, Haut wieder zurückklappen?!? Okay, ist kein Ausdrücken ::).
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es gibt im netz berichte von menschen, die das rezept ausprobiert haben und begeistert waren.
vielleicht ist das hier ein fall von "hab den text nur kurz überflogen, aber..." ;)
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Kartoffeln und Parasole mit Knoblauch und Zwiebeln gebraten, Salat und Tzatziki
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Penne mit Brokkoli und Linsen in Gorgonzola-Sauce
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Kartoffel-Wirsing-Suppe mit geräuchertem Stremellachs und frischem Koriander
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Wie soll das gehen, gegartes Fett so wie es im Rezept steht auszudrücken?!? Haut aufklappen, Fett mit einem scharfen Messer wegschneiden, Haut wieder zurückklappen?!? Okay, ist kein Ausdrücken ::).
Ich verstehe das 'Ausdrücken' ganz anders, nämlich physikalisch/thermisch: Die hohe Temperatur am Ende, in der Schluss-Bratzeit, 'drückt' das Fett aus dem Unterhautbereich.
Wir haben den Vogel im Ofen für 12 Stunden. Heute Nacht ist das so weit. Und morgen gehen wir in die Schlussphase. Wir werden berichten :D 8) :P ;)
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Es gab heute Linsen mit Spätzle und Saitenwürschtle.
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Penne mit Brokkoli und Linsen in Gorgonzola-Sauce
Die Kombination klingt sehr lecker! :D
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Die "ausgehungerten Raupen" sind in meinem Fall erwachsen ;D. Aber irgendwie scheinen die vor dem Besuch bei uns Diät zu leben .... Wir freuen uns wenn es schmeckt. Es gibt doch kein schöneres Kompliment als blank geputzte Teller.
Keine Frage! :D
Ich kann nur sagen, dass wenn meine Schwester und ich aufeinandertreffen wir immer zu Teenagern mutieren. Meine Mutter schüttelt dann nur noch lachend den Kopf. ;D
Zur Ente hat Thomas ja schon geschrieben, dass wir berichten werden. :)
Heute gab es Stubenküken mit Trüffel (aus dem Glas) Tagliatelle.
Etwas farblos* aber äußerst lecker. :D
* der Ofen mit Grillfunktion ist noch bis 24.00 Uhr durch die Ente belegt.
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Auf den Bericht zur Ente bin ich gespannt.
es gibt im netz berichte von menschen, die das rezept ausprobiert haben und begeistert waren.
vielleicht ist das hier ein fall von "hab den text nur kurz überflogen, aber..." ;)
Vertrau mir - ich lese bis zum Ende ::). Gewisse Basics kenne ich nach 35 Jahren kochen. Ich lerne supergerne dazu, habe aber auch schon meine Erfahrungen mit gaaaaaanz tollen Rezepten gemacht 8).
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@Nina,
sieht lecker aus, aber bei Stubenküken bin ich raus. Ich habe bei unseren Öfen die Zeitprogramme zu schätzen gelernt. Es ist superpraktisch, wenn der Backofen nach Ablauf der eingestellten Zeit ausgeht. Die Gans wird abends in den Backofen geschoben, am nächsten Morgen bleibt nur, das Backblech mit Wasser (und dem heruntergetropften Fett) zu entfernen und zu reinigen und die Glasscheibe zu reinigen. Weiter geht es tiefenentspannt am Abend beim Eintreffen der Gäste. Wir mögen keinen Stress wenn Gäste warten. Wir wollen auch etwas vom Abend haben. Party ;D!!!
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Hier gab´s nur Griesnockerlsuppe
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Marianna, das sieht köstlich aus! :D
@Nina,
sieht lecker aus, aber bei Stubenküken bin ich raus. Ich habe bei unseren Öfen die Zeitprogramme zu schätzen gelernt. …
stehe etwas auf der Leitung. Du magst keine Stubenküken? Und wenn Gäste kommen möchtest du nicht viel herumbrasseln. Ich auch nicht. ;D
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Danke, auf ausdrücklichen Wunsch nach der Feiertags-Futterei. Bin auch schon gespannt auf den Bericht zur Ente :D
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Stubenküken sind mir zu klein, lieber ein gut gefüttertes und gehaltenes (älteres) Hähnchen. Ja, ich weiß, Stubenküken sind besonders zart und gelten als Delikatesse. Ist bei mir aber Perlen vor die Säue werfen ::).
Mit Stress bei Gästen: Yepp :D!! Wir bereiten -wie Ihr - gut vor und können dann mit Gästen entspannt genießen. Der Abend ist doch schöner, wenn alle etwas davon haben und nicht die Gastgeber mit kurzen Unterbrechungen in der Küche stehen. Oder es gibt von vornherein die schlanke Küche ;).
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Ist bei mir aber Perlen vor die Säue werfen ::).
:o Wer ist jetzt das Schweinchen? Du oder ich? ;)
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Können wir uns darauf einigen, dass wir beide gerne genießen ::)?!? Und gerne kochen :D?!? Ich finde, es gibt schlechtere Hobbys 8).
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Da können wir uns definitiv darauf einigen! :)
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:D :D :D
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*will zarte milchhähnchen*
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Bei Enten wäre ich mit Niedrigtemperatur sehr vorsichtig, die sind sehr oft mit Salmonellen und Campylobacter belastet, noch häufiger als Hühner: https://www.gefluegelnews.de/article/bundesamt-warnt-vor-salmonellen-auf-schlachtkorpern-von-enten
So sehr ich Niedrigtemperatur schätze, bei Geflügel ist mir das zu heikel, da bin ich zu sehr Mikrobiologin.
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Mikrobiologin
Ich bin auch so einer 8). - Zum Schluss kommt die 11 Stunden vorgegarte Ente noch bei 220 Grad 25-30 Minuten in den Ofen. Das sollte reichen, meine ich.
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Ich bin auch so einer 8).
:D
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11 Stunden und gleich im Anschluss noch bei hoher Temperatur dürfte reichen.
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Wenn ich Ente zubereite, was ich eigentlich mal wieder machen könnte, dann nach einem chinesischen (?) Rezept: eine Stunde in Sherry kochen und dann mit Soyasosse und Honig bestrichen in den Ofen.
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@Rieke,
ich bin bei Geflügel auch besonders vorsichtig, aber beim Niedriggaren + Hitze vorweg oder hinterher oder beides ist der Vogel zwar saftig, aber durchgegart. Metzgereien und Restaurants bieten in der Weihnachtszeit Gänse an, die niedriggegart sind und zuhause knusprig gebraten werden. Das ist nichts anderes außer die Zubereitung mit Profigeräten im größeren Umfang.
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... nach einem chinesischen (?) Rezept: eine Stunde in Sherry kochen und dann mit Soyasosse und Honig bestrichen in den Ofen.
Klingt sehr interessant. Mach doch mal und berichte, bitte! :D
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Ich bin auch gespannt auf das Entenergebnis.
Ente und Salmonellen scheinen tatsächlich ein großes Problem zu sein, eine ganze Ente habe ich nie gemacht, der Einfachheit halber habe ich mich immer mit Entenbrust begnügt und die bei Niedrigtemperatur gegart, d.h. auf dem Herd bei hoher Temperatur angebraten und bei Niedrigtemp. im Ofen fertig gegart, aber das immer bei 100° und nicht niedriger wie empfohlen, das ist mir zu riskant.
Beim Biobauernladen um die Ecke gab es lange TK-Putenhackfleisch, das wird nicht mehr hergestellt, zu gefährlich wie es heißt.
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Ich erläutere meine Hygiene-Bedenken mal. Im Labor, wenn man sterile Lösungen oder Geräte benötigt, gibt es 2 zuverlässige Methoden, das zu erreichen.
1. feuchte Hitze und Überdruck im Autoklaven, also einem überdimensionierten Dampfkochtopf, Temperatur 120 Grad für 15 Minuten
2. Trockene Hitze bei 180 Grad für einen längeren Zeitraum, 1 Stunde oder so
Wenn die Ente bei Temperaturen deutlich unter 100 Grad gegart wird, gibt es ein deutliches Risiko, dass Bakterien überleben. Campylobacter und Salmonellen sind Darmbakterien, die sind nicht nur außen auf der Haut. Wenn die Ente gleich im Anschluss noch höher erhitzt wird, dürfte sie auch im Inneren heiß genug werden, dass alle Bakterien getötet werden. Wenn sie dazwischen abkühlt, also z.B. bei einer vorgegarten Gans, haben überlebende Bakterien Zeit sich wieder zu vermehren. Die Generationszeit, also die Verdopplungszeit, von Darmbakterien beträgt unter optimalen Bedingungen rund 20 Minuten. Über Nacht können aus wenigen Überlebenden Bakterien ziemlich viele werden.
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Ich erläutere meine Hygiene-Bedenken mal.
Danke, Rieke, für Deinen Post!
Unsere Ente ruht jetzt nach 12 Stunden garen bei 70 Grad im Kühlschrank. Heute Abend kommt sie für 30 Minuten bei 220 Grad in den Ofen, das sollte reichen, etwaige Keime abzutöten. (Zur Klarstellung, ich bin lediglich mikrobiologisch sehr interessiert, aber nicht von Berufs wegen).
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Ich habe hier einen guten praxisorienhtierten Text gefunden: Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen mit Campylobacter
Wichtig finde ich den Hinweis auf Kreuzkontaminationen, die Bakterien können übrigens auch an der Verpackung sein.
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Mindestens 70 Grad für zwei Minuten im Inneren von Fleisch - m.E. ist es das, was man bei Niedrigtemperatur auf jeden Fall erreichen sollte.
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Wenn sie dazwischen abkühlt, also z.B. bei einer vorgegarten Gans, haben überlebende Bakterien Zeit sich wieder zu vermehren. Die Generationszeit, also die Verdopplungszeit, von Darmbakterien beträgt unter optimalen Bedingungen rund 20 Minuten. Über Nacht können aus wenigen Überlebenden Bakterien ziemlich viele werden.
Das denke ich auch und ein Vorgaren und dann über Nacht kühlstellen würde ich nicht machen. Ich weiß nicht wie weit die Hitze in der kurzen Backzeit nach Innen dringt. Man müsste es mit einem Thermometer eigentlich testen, auch damit man für die Zukunft Bescheid weiß.
Bei mir komt eine Entenbrust nach 7 Minuten anbraten für eine Stunde bei 100° in den Backofen, dann ist eine Barbarieentenbrust innen noch leicht rosa, welche Temperatur sie innen hat, habe ich noch nie gecheckt, solte es eigentlich tun.
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Das denke ich auch und ein Vorgaren und dann über Nacht kühlstellen würde ich nicht machen. Ich weiß nicht wie weit die Hitze in der kurzen Backzeit nach Innen dringt.
Die andere Frage ist es, wie lange es dauert, bis so ein Vogel innen Kühlschranktemperatur hat und damit das Bakterienwachstum sehr langsam wird bzw. aufhört.
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Beim Vorgaren sollte man zumindestens darauf achten, dass das Fleischstück durchgegart ist. Bei meinem Backofen wäre 70°C übrigens problematisch, so genau ist die Temperaturskala nicht und ein Fleischthermometer haben wir nicht - sollten wir uns wohl mal besorgen. Die großen Fleischstücke bereitet in der Regel GG zu, er bevorzugt bei NT Temperaturen um 100°C. Geflügel wiederum fällt in meinen Bereich und da habe ich bisher immer konventionelle Brattemperaturen gewählt.
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dieses rezept ist seit mindenstens 2017 (vielleicht auch früher, wollte nicht weiter suchen) in der welt und wird nachgekocht. unter anderem wohl in einem restaurant mit zwei sternen.
da nehme ich doch mal an, es wird gut ausgehen und einfach nur lecker sein bei nina und thomas. ;)
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Ist bei mir aber Perlen vor die Säue werfen ::).
:o Wer ist jetzt das Schweinchen? Du oder ich? ;)
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Nina, das kommt aus der Bibel, und das Schweinchen wärst in dem Fall nicht du ;)
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Das Sprichwort ist mir bekannt. Ich hatte in meiner Jugend ein Poster des herrlichen "Wimmelbildes" von Pieter Bruegel dem Älteren über meinem Bett hängen. ;D
Aber es gab für mich trotzdem noch Interpretationsfreiraum dazu, da es für Christiane keine "Perlen" sind. Aber das sollten wir jetzt nicht weiter verkomplizieren. :P Ich hatte es falsch verstanden. :)
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Ich kann ja schon mal berichten, was es heute alles gibt:
Vorweg Entenlebercreme mit Cornichons, Radieschen und Brot
Fischmousse mit Salat
Ente, Kartoffelklöße, Rotkohl, Maronenpürree, Kumquat und natürlich eine leckere Sauce dazu
Mascarponeorangencreme mit Passionsfrucht und gerösteten Pinienkernen
Alles ist vorbereitet. :D Nur die Ente muß noch in den Ofen ... ;)
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Ich sach ja "bei mir" ::).
Beim Gänsebraten gibt es für mich gute Gründe, das Niedriggaren bei einer Temperatureinstellung von 80° C zu handhaben und nicht bei 70° C. (Und unser Backofen arbeitet temperaturgenau, was uns wichtig war und ist. Ein Fleischthermometer können wir mit dem Backofen koppeln und Gargrade entsprechend einstellen. Das brauchen wir im Regelfall jedoch nicht.) Kulinarisch ist dieser Unterschied so gut wie nicht zu spüren - ggf. ist die Garzeit anzupassen - und die 10° C mehr verringern das Risiko. Selbst bei Gänsen, die im Restaurant oder beim Metzger vorgegart werden, wird immer eine Anleitung mitgeliefert, wie die erkalteten Gänsebraten zuhause im Backofen fertigzustellen sind. Deswegen passiert bei Gänsen und Enten im Backofen üblicherweise nichts. (Das Problem ist eher die unzureichende Reinigung oder die falsche Handhabung von Küchenequipment.) Gegen falsche Kreativität ist natürlich kein Kraut gewachsen, aber die Leute möchten ihren Braten knusprig haben und d.h., das Federvieh ist hinreichend lange nach dem Niedriggaren bei hohen Temperaturen in der Röhre.
Ja, Hygiene in der Küche ist ein wichtiges Thema, aber für mich gibt es andere Problemfelder, wo es viele Wissensdefizite gibt, die sich dann auch tatsächlich auswirken. Sous Vide-Garen ist zwar ein sehr spezielles Thema, aber zu den Basics gehört da im besonderen Maße das Vermeiden von einer Keimbelastung im Essen.
@Gartenlady,
wie ich in meinem Posting geschrieben habe, wird die Gans nach dem Auskühlen vor dem Servieren bei hoher Temperatur hinreichend lange knusprig gebraten. Die Verfahrensweise entspricht dem, was der Kundschaft bei im Restaurant oder beim Metzger vorgegarten Gänsen mit auf den Weg gegeben wird. Wenn ich Entenbrust zubereite - wir braten keine ganzen Enten, nur Gänse (da gibt es mehr Fleisch und in Relation weniger Knochen) - dann komplett in der Pfanne. Den Garpunkt bekomme ich auch so gut hin, allerdings ist die Küche dann ein Schlachtfeld mit reichlich Fettspritzern ::). Aber lecker ist es trotzdem. Ich denke, jede leidenschaftliche Köchin und jeder leidenschaftliche Koch entwickelt irgendwann ihre bzw. seine Methode, mit der sie/er am besten zurecht kommt. Viele Wege führen nach Rom und ich lerne unglaublich gerne dazu.
@maigrün,
ich möchte nicht wissen, wie viele tolle, gehypte Rezepte ich in die Tonne gekloppt habe, weil ich das Ergebnis nett, aber nicht überzeugend fand. Ich bin sehr gespannt auf das Brutzelresultat von Nina und Thomas.
Ihr seid Schuld, dass ich wieder Hunger habe :P. Nina, extrem schade, dass Ihr so weit weg wohnt :-*.
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:D
Alle Tiere sind gefüttert. Der Tisch ist gedeckt und die Küche wieder sauber.
So, jetzt noch umziehen und dann geht es los. :P
Wir werden dann berichten.
da nehme ich doch mal an, es wird gut ausgehen und einfach nur lecker sein bei nina und thomas. ;)
Das denke ich auch. :)
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Davon kann man mit Sicherheit ausgehen :D Euer Menü klingt phantastisch und nach viel Arbeit, ich freu mich auf Berichte!
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Das Sprichwort ist mir bekannt. Ich hatte in meiner Jugend ein Poster des herrlichen "Wimmelbildes" von Pieter Bruegel dem Älteren über meinem Bett hängen. ;D
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Da hat sich jetzt bei mir eine Bildungslücke geschlossen, denn ich kannte wohl das Bild, nicht aber Titel und Bedeutung :-[
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romana-radicchio-löwenzahn-salat mit orangenfilets und granatapfelkernen
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Ihr tut auch nichts dafür, dass mein Hunger verschwindet ::).
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Die Nummer ist durch, die Gäste (u.a. eine 89jährige Dame) zufrieden nach Hause. :D
Zur Ente: Nach 45 Minuten bei 220 Grad sah sie gut aus (rösche Haut) und die Innentemperatur in einer Brust betrug zum Schluss 73 Grad. Das Fleisch war sehr, sehr zart, gleichmäßig durchgehend durch den ganzen Vogel, einfach köstlich. Ich habe das so gut noch mit keiner anderen Garmethode hingekriegt (Zugegeben, nicht sehr viele andere Versuche).
Auf dem Foto von oben im Uhrzeigersinn: Maronenpüree, Ente, Kartoffelkloß, Kumquats, Rotkohl ... was auf dem Foto fehlt, ist die SAGENHAFTE Sauce! Wie konnte uns das passieren.
Hinsichtlich Infektionsgefahr müssen wir jetzt die längstmögliche Inkubationszeit abwarten, um sicher zu gehen. Ich melde mich dazu also morgen gegen Mittag. ;D ;) :D
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Sieht großartig aus! Habe die Entendiskussion sehr interessiert gelesen, morgen mach ich meine jährliche Ente für die Familie. Das traditionelle Familienrezept sieht ein Temperaturprogramm vor, das von 150 Grad ca stündlich abwärts geht bis 130 und am Ende wird heiß aufgeknuspert. Vielleicht geh ich dieses Jahr ein paar Grad runter und dafür zeitlich etwas hoch.
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Sieht toll aus, Chapeau :D :D. Und wie war das mit dem "Fett ausdrücken"? Musstet Ihr irgendwie tätig werden um das Fett zu entfernen oder war das kein Problem? (Ich hatte leider schon 2 x das "Vergnügen", dass mir ein Gänsebraten vorgesetzt wurde, wo das Fett nicht herausgebraten war. Das war nicht wirklich lecker :-X.)
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jedesmal, wenn ich von diesem "fett ausdrücken" lese, wird mir spontan übel… :-X :-\
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Musstet Ihr irgendwie tätig werden um das Fett zu entfernen oder war das kein Problem?
Das war überhaupt kein Problem, denn ein Fett- und Fleischsaft hatte sich nach dem 12stündigen Niedrigtemperatur-Garen in der Folie gesammelt. So konnten wir ihn vorsichtig abgießen, abkühlen lassen und später bei der Erstellung der Sauce nutzen. Beim finalen Hochtemperatur-Garen ist kaum noch Fett ausgetreten.
Wir sind von dieser Garmethode absolut überzeugt.
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Prima, vielen Dank. Wir haben für unseren Gänsebraten auch die für uns perfekte Zubereitung entdeckt, bei der wir bleiben. Das Herrmann-Rezept speichere ich mir vorsorglich ab, obwohl wir bei der Ente bevorzugt nur die Entenbrust garen. Aber frau weiß nie ....... ;).
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Die Nummer ist durch, die Gäste (u.a. eine 89jährige Dame) zufrieden nach Hause. :D
Zur Ente: Nach 45 Minuten bei 220 Grad sah sie gut aus (rösche Haut) und die Innentemperatur in einer Brust betrug zum Schluss 73 Grad. Das Fleisch war sehr, sehr zart, gleichmäßig durchgehend durch den ganzen Vogel, einfach köstlich. Ich habe das so gut noch mit keiner anderen Garmethode hingekriegt (Zugegeben, nicht sehr viele andere Versuche).
Auf dem Foto von oben im Uhrzeigersinn: Maronenpüree, Ente, Kartoffelkloß, Kumquats, Rotkohl ... was auf dem Foto fehlt, ist die SAGENHAFTE Sauce! Wie konnte uns das passieren.
Hinsichtlich Infektionsgefahr müssen wir jetzt die längstmögliche Inkubationszeit abwarten, um sicher zu gehen. Ich melde mich dazu also morgen gegen Mittag. ;D ;) :D
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Gratulation, das Haxl schaut perfekt aus, und die Beilagen sind wunderbar abgestimmt :D Die Sauce bzw. ihre Zubereitung wäre natürlich auch interessant gewesen, und - ich frage vorsichtig: War nicht die Rede von einer Fischpastete, ich hatte auf ein Rezept gehofft ::) Kumquats zur Ente sind eine gute Idee, was habt ihr mit ihnen gemacht?
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Hier gab es die Tage Fisch und Gemüse: Gestern Lachs mit Süßkartoffel-Kartoffelpürree und Brokkoli, heute Chinapfanne (hatte ich lange nicht gemacht) mit Kabeljau, der ist unter dem Gemüse begraben :)
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:)
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Hinsichtlich Infektionsgefahr müssen wir jetzt die längstmögliche Inkubationszeit abwarten, um sicher zu gehen. Ich melde mich dazu also morgen gegen Mittag. ;D ;) :D
Noch keine Meldung ??? Hoffentlich kein schlechtes Zeichen ;)....
Ich hole mir hier immer gerne Anregungen, deshalb gebe ich mal meine Menüplanung für morgen bekannt, da ich bei den Beilagen noch nicht 100% sicher bin - vielleicht macht ihr mir ein paar Vorschläge?
Vorspeise: Salatmix grün/rot mit gebratenen Speck - und Kürbiswürfeln, Ziegenkäse, Jungzwiebelringen, Granatapfelkernen - dazu selbst gebackenes Knäckebrot
Hauptspeise: glasierter Schinken (Ananas), gebackene Kartoffel - dazu?????? Kürbispüree/Selleriepüree/Fisolen ??????
Nachspeise: Schokomousse dunkel und weiß, Früchtegarnitur
Die Suppe lasse ich weg, es kommen keine großen Esser, außerdem findet das Ganze um 13.00 statt, ich hab also nicht viel Zeit...
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Die Sauce: Etwas Fleischabschnitte von der Ente ausgelassen, Fleisch verworfen, darin angedünstet wenig Brunoise von Möhre, Sellerie und Zwiebel, Tomatenmark, alles püriert, dann Entenfond, Orangensaft, Rotwein dazu, verfeinert mit dem ausgetretenen Bratensaft und -Fett, eingekocht. War göttlich!
Kumquats: Entkernt und geviertelt, mit etwas Zucker in Butter karamelisiert (Nina hatte 1 Sternanis dazu gegeben), mit Weißwein abgelöscht. Sie ergeben so eine schöne, ein wenig herbe Zitruskomponente.
Das Fischmousse-Rezept liefert Nina nach.
@Kapernstrauch: Uns geht es gut, keinerlei Anzeichen einer Darminfektion. :D
Zum Schinken nähme ich Kartoffel-Sellerie-Pürree.
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Dann können wir ja beruhigt sein ;D
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Martina, welche Gewürze sind im Chinakabeljau? Es sieht sehr gut aus! :D
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Kapernstrauch, das klingt doch alles wunderbar! :)
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Die Fischmousse fotografiere ich morgen nochmal. Es gibt noch einen Rest davon.
Aber hier schon mal das Rezept. Die Mengen sind geschätzt.
Fischmousse:
Einen Sud aus 150 ml Wasser, 100 ml Weißwein, untere Teile von 3 Stengeln Dill, ein daumenlanges Stück Lauch in Scheiben, ein Lorbeeerblatt, 3, Pimentkörner, 3 Pfefferkörner, eine Zwiebelscheibe, eine Zitronenscheibe und Salz machen und für 5 Minuten aufkochen und die Kabeljaufilets (300-400 gr) darin gar köcheln lassen bzw ziehen lassen. Die Filets entnehmen und abkühlen lassen. Den Sud durch einen Sieb in eine Tasse gießen und sofort genießen! ;D Schmeckt köstlichst!! :D
Den abgekühlten Kabeljau mit einem Pürrierstab oder Blender zerkleinern und ca 4 gehäufte Löffel Majonnaise unterrühren. 200 Gramm gekochte Garnelen und eine Hand voll kleingeschnittenem Dill zufügen und mit Salz und etwas Zitronensaft kräftig abschmecken.
4 Blatt Gelatine einweichen und mit etwas kalter Sahne verrührt unter die Masse rühren. 120 ml steif geschlagene Sahne unterheben und das Ganze kühl stellen.
Foto gibt es morgen. Jetzt sind wir zum Essen verabredet. :P
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Die Ente sieht phantstisch aus und mit 73° Innentemperatur ist auch nichts zu befürchten. Damit ist das ja geklärt: 30 Minuten bei 220° sind ausreichend zum Überknuspern und bis ins Innerste zu erhitzen auch nach durchkühlter Nacht.
Nachtrag: nachdem Nina immer mal wieder Kumquats erwähnt hat, habe ich sie auch versucht, aber was man hier bekommt, ist ausgedörrt und überhaupt nicht lecker, ich habe es ein paar Mal versucht. Jetzt mache ich manchmal Scheiben von Bioclementinen mit Schale, die ich in kleine Schnitze teile, aber nicht als auffällig schicke Beilage wie bei Nina, sondern in einem Pfannengemüse versteckt.
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thai-inspirierter eintopf. 8)
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Das sieht sehr lecker aus, rote Zwiebeln sind auch sehr dekorativ. Manchmal sind sie mir etwas scharf, aber zu dem cremigen Eintopf passt das bestimmt gut.
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Hier wurde die Ente sehr gelobt, das traditionelle Familienrezept ergibt auch eine zartsaftige und knusprige Ente. Nur muss man dann am gleichen Tag viele Stunden in der Küche stehen. Aber einmal im Jahr mache ich das, meditativ und mit Freude. Dazu gabs Kartoffelklöße, Füllung mit Croutons, Backpflaumen, Quitten und Hackfleisch, geröstete Maronen, Rotkohl und natürlich die cremige Orangensoße. Ich habe diesmal ein ganz tolles Rotkohlrezept für den Druckkochtopf ausprobiert, das wird abgespeichert!
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Das sieht extrem gut aus :D :D! Wir gönnen uns auch die eine oder andere Kochorgie, versuchen aber den Stress, wenn der Besuch da ist, in Grenzen zu halten ;D. Gewirbelt wird vorher, mit einem guten Glas Wein für die Köche. Manchmal wandert auch Wein ins Essen 8).
Ich träume noch immer von dem superleckeren Gänsebraten meiner Großmutter. Traditionell zubereitet und ein knuspriger, zarter, gut gewürzter Traum.
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Ich hab gerade fertig gewirbelt - ganz ohne Wein, zum Schinken lieber Bier - jetzt muss ich nur noch mich sauber machen, und später nicht auf's fotografieren vergessen ;D
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Ich hab dran gedacht:
Vorspeise:
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Hauptspeise:
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Die Sauce: Etwas Fleischabschnitte von der Ente ausgelassen, Fleisch verworfen, darin angedünstet wenig Brunoise von Möhre, Sellerie und Zwiebel, Tomatenmark, alles püriert, dann Entenfond, Orangensaft, Rotwein dazu, verfeinert mit dem ausgetretenen Bratensaft und -Fett, eingekocht. War göttlich!
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Kumquats: Entkernt und geviertelt, mit etwas Zucker in Butter karamelisiert (Nina hatte 1 Sternanis dazu gegeben), mit Weißwein abgelöscht. Sie ergeben so eine schöne, ein wenig herbe Zitruskomponente.
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Danke, beides klingt sehr gut. Auf die Idee, den Saft der Ente zu verfeinern, bin ich noch nicht gekommen, brate sie allerdings auf konservative Art. Wenn sie fertig zum Tranchieren liegt, gieße ich das Fett ab, kratze Angelegtes vom Rand der Pfanne, koche das Ganze auf und fülle es in ein Töpfchen.
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Kapernstrauch, das sieht gelungen aus - aber irgendwie gar nicht kärntnerisch ;)
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Martina, welche Gewürze sind im Chinakabeljau? Es sieht sehr gut aus! :D
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Die Fischmousse fotografiere ich morgen nochmal. Es gibt noch einen Rest davon.
Aber hier schon mal das Rezept. Die Mengen sind geschätzt.
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Foto gibt es morgen. Jetzt sind wir zum Essen verabredet. :P
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Nina, auf die Gefahr hin, daß du enttäuscht bist: Nur Sojasauce und Ingwer, für die Sauce etwas Weißwein und Hühnersuppe, am Teller dazu eine scharfe Chilisauce. Ich mag den puren Geschmack von Gemüse und Fisch :)
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Danke dir für das Rezept :D ! Wieviel Fisch hattest du ca? Meine griechische Freundin hat - mit Angler/Seeteufel, der ist in Geschmack und Konsistenz fast hummerartig - etwas Ähnliches für ihre legendären Buffetts gemacht, aber das Rezept von ihrer Mutter nie verraten :( Mayonnaise war jedenfalls drinnen ;)
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Hier gab es trotz Feiertag Samstagessen, grün und dunkelblau: caldo verde und Kaiserschmarrn mit Heidelbeerkompott. Paßte zum Wetter :)
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Wunderbare Essen hattet ihr! :D Sieht alles sehr gut aus und liest sich sehr gelungen! :D
Hier dreimal schnelles Essen:
Penne all'arabiatta.
Mit einer Gemüsebrühe aus der Gefriere Polenta gekocht, ein Sugo bolognese aus der Gefriere befreit und beides mit Emmentaler überbacken.
Linguine mit Tomaten, Zwiebel und geräuchertem Forellenfilet.
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Ich verwende für Fisch, auch für Kabeljau, zum Marinieren auch nur Soja- oder Teriyakisoße und Ingwer. Ich bin lieber puristisch, da das den Eigengeschmack besser hervorhebt. Ich machte mal nach einem Internet-Rezept Kutteln mit 11 verschiedenen Zutaten und entsprechend mehreren Arbeitsgängen - das italienische Originalrezpt aus Rom mit nur 3 Zutaten war deutlich besser.
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Immer nur kärntnerisch ist auch langweilig 😁
Nachspeise
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Gestern Abend kam doch noch Räucherfisch zu uns: geräucherter Saibling mit Ciabattabrot und Salat. Sehr fein :P
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Hier wurde die Ente sehr gelobt, das traditionelle Familienrezept ergibt auch eine zartsaftige und knusprige Ente.
Das sieht wundervoll aus! :D Und ich stehe auch gerne mal stundenlang "meditativ und mit Freude" in der Küche. :D Bei uns sah die Keule übrigens so zerrupft aus, weil wir die Ente bei uns auf 6 Personen geteilt hatten.
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Ich hab gerade fertig gewirbelt - ganz ohne Wein, zum Schinken lieber Bier - jetzt muss ich nur noch mich sauber machen, und später nicht auf's fotografieren vergessen ;D
Danke dafür! :-* Das kam sicher alles sehr gut an! :D
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Nina, auf die Gefahr hin, daß du enttäuscht bist: Nur Sojasauce und Ingwer, für die Sauce etwas Weißwein und Hühnersuppe, am Teller dazu eine scharfe Chilisauce. Ich mag den puren Geschmack von Gemüse und Fisch :)
Ich bin überhaupt nicht enttäuscht. ;) :D Bei mir wäre aber noch Knoblauch dabei gewesen. :)
Danke für den Hinweis, dass ich die Mengenangabe beim Kabeljau vergessen habe. Ich habe es ergänzt: Ca 300-400 Gramm. Mit Seeteufel wird es sicher glatter.
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Hier dreimal schnelles Essen:
Penne all'arabiatta.
Mit einer Gemüsebrühe aus der Gefriere Polenta gekocht, ein Sugo bolognese aus der Gefriere befreit und beides mit Emmentaler überbacken.
Linguine mit Tomaten, Zwiebel und geräuchertem Forellenfilet.
:D :D :D Ich bin langsam auch auch Pasta-Entzug. :P
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Heute die allerletzten Reste von der Fischmousse mit Salat und danach gab es noch die in Scheiben geschnittenen Klöße, in der Pfanne angebraten mit Restsauce und Rotkohl.
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Ich habe mich schon die ganze Zeit gewundert, dass du noch nicht auf Pasta-Entzug bist, Nina !!! ;) ;D
Die Fischmousse gefällt mir sehr, ich habe das Rezept auch gleich vorgemerkt.
Hier gab es heute gebratene Polentaschnitten mit Rahmwirsing (mit Sahne und Pancetta). Köstlich. :D
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Schön, dass du noch zu deinem Räucherfisch gekommen bist, Lieschen!
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Mmmmhhh.... Räucherfisch mag ich auch - gute Idee für demnächst, wenn es wieder gesündere Küche gibt :D
Morgen ist nochmal Resteessen angesagt, Schinken reicht locker für 8 Personen, dazu Gesundes und nachher nochmal Mousse au chocolat.
Ab Montag kommen dann die guten Vorsätze dran ;D
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Sieht wieder alles sehr lecker aus hier. :P
Ich habe mich von Martina inspirieren lassen. Nach einem Rest Selleriecremesuppe mit Quitten gab es Kaiserschmarrn (lowcarb) mit Apfelmus mit Sanddorn und Kirschmarmelade.
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Schön, dass du noch zu deinem Räucherfisch gekommen bist, Lieschen!
:D
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Wir waren gestern experimentierfreudig, es gab Karpfenfilet in Lebkuchensosse, dazu einen Kartoffel-Steckrüben-Stampf und Chicoréesalat mit Granatapfel und Walnüssen. Die Lebkuchensosse war noch vom Weihnachtsessen übrig (Schlesische Weißwürste in Lebkuchsosse).
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Um es kurz zu machen: wir mochten beide den Karpfen nicht so besonders. Sehr viele Gräten, der Geschmack „kann man essen, muss man aber nicht“. Nächstes Mal nutze ich übrig gebliebene Lebkuchensosse wieder, um Hackfleischbällchen darin zu schmoren.
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Gegen Karpfen sprechen üble Kindheitserinnerungen mit blutigem Karpfen :-\ deshalb nie wieder.
Schade um die Lebkuchensauce, die hätte vermutlich zu fast allem gut geschmeckt, außer zu Karpfen ;D ;)
Ansonsten sieht hier alles zum Anbeißen lecker aus.
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da hast du auch Filet ohne Grätenschnitt erwischt. Das ghört eigentlich alle 3mm bis fast zur Haut durchgeschnitten, dann hat man das Problem nicht. ohne das kann man sowas meiner Meinung nach nicht essen.
schön ist Karpflen in streifen paniert zu einem Kartoffelsalat mit klein gehackten Essiggurkerl und Vogerlssalat
oder so eine ungarische eher deftige Fischsuppe ist auch nicht übel.
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Du kommst mir zuvor, das Gleiche wollte ich auch schreiben. So große Gräten im Filet sind überhaupt unmöglich. Wenn schon Gräten, dann Koteletts vom ganzen Fisch, so und paniert und gebacken schmeckt der Karpfen am besten - und da rechnet man auch mit Gräten. Die Herkunft ist naturgemäß auch nicht unwesentlich, er muß aus einem klaren, kalten Teich kommen und möglichst frisch sein. Dann schmeckt er fast süß und ist eine Delikatesse, wie auch Halászlé.
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Sieht großartig aus! Habe die Entendiskussion sehr interessiert gelesen, morgen mach ich meine jährliche Ente für die Familie. Das traditionelle Familienrezept sieht ein Temperaturprogramm vor, das von 150 Grad ca stündlich abwärts geht bis 130 und am Ende wird heiß aufgeknuspert. Vielleicht geh ich dieses Jahr ein paar Grad runter und dafür zeitlich etwas hoch.
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Bevor das wieder verschwindet: Deine Ente sieht perfekt gebraten aus, könntest du bitte die Sache mit der Temperatur noch etwas präzisieren? Danke schon mal :)
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Ich hatte ja zu Silvester "meinen" Karpfen :D war saulecker!!!
Klar hat der Gräten - aber wir haben schon als Kind gelernt wie man das ißt. Mit ein paar Handgriffen klappt das völlig grätenfrei. :P
Wer aber versucht den wie ein Fischstäbchen 'runterzuwürgen stirbt!
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Ja, ich denke das ist ganz unterschiedlich. Ich bin auch mit Fisch und Gräten aufgewachsen.
Es gibt ein herrliches Bild von mir da bin ich ca zehn Jahre alt und habe einen geräucherten Hecht vor mir und arbeite mich da hingebungsvoll durch.
Thomas hingegen ist das Essen schnell verleidet, wenn nur einige Gräten versehentlich im Mund landen. :)
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Bei uns gab es heute Fettuccine mit Parmesan und Trüffel aus dem Glas. Mit 3 mm waren die Fettuccine etwas zu dick für meinen Geschmack.
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also ich würde mich opfern! 8)
hier der unvermeidliche rosenkohl aus dem ofen. foto vor dem parmigiano
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Thomas hingegen ist das Essen schnell verleidet, wenn nur einige Gräten versehentlich im Mund landen. :)
Da schliesse ich mich verständnisvoll an. ;) Ich kenne Karpfen nur als Carpe frite, Elsässer Spezialität.
Ich wollte heute eigentlich Maluns (Bündner Spezialiät) machen, habe aber vergessen, gestern die Kartoffeln vorzukochen. Also wurde das auf morgen verschoben.
Er zeigt wie's geht, in weniger als drei Minuten. Ist ja auch Profi. ;)
https://www.gaultmillau.ch/rezepte/maluns-by-andreas-caminada-28617
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Ersatzweise gab es heute Linsenlasagne (chefkoch.de), die ich nächstes Mal mit Béchamelsauce machen werde, mir fehlte deren Sämigkeit.
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carpe frite merke ich mir, falls ich im juni ins elsass gerate! :D
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carpe frite ist das Pendant zum panierten Karpfen - heiß ausgebacken, nur mit Backteig. Auch in Wien wird er gern mit Mayonnaise serviert, aber das ist mir dann doch zu heftig ;D
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würde ich sofort essen! wollen! lieben! genießen!
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… der unvermeidliche rosenkohl aus dem ofen. …
der ist immer noch im ofen und unessbar. :(
edit: von wegen eine viertelstunde! aber leider so gar nicht in einem uralten gasbackofen mit nur unterhitze und fragwürdiger temperatur generell. :(
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Bevor das wieder verschwindet: Deine Ente sieht perfekt gebraten aus, könntest du bitte die Sache mit der Temperatur noch etwas präzisieren? Danke schon mal :)
Also das über Generationen überlieferte Rezept geht für eine ca 3kg Ente so:
Grundrezept:
100 min 150 Grad Umluft, Brust nach unten
Wenden Haut anpieken
60 min 140 Grad Umluft
Wieder wenden
60 min 130 Grad Umluft
Zuletzt wieder mit Brust nach oben 20 Minuten 180 Grad Umluft zum Knusprig machen (zuschauen, evtl Temperatur oder Zeit regeln)
Detailiert:
Enten Innerreien und Hals in Butter anbraten, Leber und Herz entweder nach dem Braten gleich naschen oder für Schwiegereltern oder.ä. Liebhaber in der Füllung mitschmoren. Hals, Magen, Bratensatz und eventuell etwas Suppengemüse mit reichlich Wasser zu einem Fond kochen. Währenddessen ein Kilo Orangen auspressen, Pfanne voll Croutons rösten, 1 Quitte oder Apfel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden,.300g gemischtes Hackfleisch salzen und zu Bällchen formen, Backpflaumen bereit stellen. Enten innen und außen salzen, mit Croutons, Hackbällchen, Backpflaumen und Quittenwürfeln (plus nach Geschmack frische Salbeiblätter) im Wechsel füllen. Mit Holzspießen oder Bratengarn gut verschließen.
Die restlichen Croutons benutze ich zum Füllen der Klöße.
Ente auf einen Rost legen und den Fond (ohne Gemüse) und den Apfelsinensaft darunter in ein tiefes Backblech füllen. Während des Backens im Auge behalten, der Fond soll reduzieren aber nicht im Fett verbrutzeln. Evtl. Flüssigkeit (Apfelsinensaft) nachfüllen. Wenn keine Kinder dabei sind macht sich ein Schuss Countreau darin auch sehr gut.
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Vor den letzten 20 Minuten alles aus dem Backblech in einen Topf Gießen (unbedingt den Bratensatz mit in den Topf). (Achtung, neues Backblech mit Wasser unter die Ente.) Hals und Magen verwerfen, entfetten und die verbliebene Flüssigkeit reduzieren, mit Sahne, Orangensaft und Salz abschmecken, eventuell etwas binden.
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Die Details sind natürlich für die Familientradition sehr wichtig, aber viele Wege führen nach Rom!
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Genauso traditionellen Karpfen gibt es übrigens Weihnachten, von Schwiermama köstlich zubereitet. Aber die Gräten muss man natürlich handeln können/mögen.
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Viel Spaß und guten Appetit, falls demnächst jemand das Rezept mit einer Ente probieren möchte :P
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P.s. oh nein, der schöne Rosenkohl! Gasbackofen in uralt hab ich auch nie irgendwas hin bekommen...
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… der unvermeidliche rosenkohl aus dem ofen. …
der ist immer noch im ofen und unessbar. :(
edit: von wegen eine viertelstunde! aber leider so gar nicht in einem uralten gasbackofen mit nur unterhitze und fragwürdiger temperatur generell. :(
Auch nicht im Elektrobackofen ;). Dann ist dieses Rezept und mit diesen Zeiten nur was für Leute, die Rosenkohl bissfest und knackig und halbroh lieben. Gehöre ich nicht dazu :-X. Rosenkohl muss für mich 1. durch und 2. scharf angebraten sein. Bei meinem nächsten Versuch mit diesem Rosenkohlrezept werde ich den vorher mindestens kurz aufkochen.
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Ich oute mich mal... hab ihn neulich gemacht und mir war er auch zu roh. Die Gewürzmischung stimmte irgendwie auch nicht für meinen Geschmack...
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Ach so: Heute gibt es Rösti mit Räucherlachs und Salat (Rote Bete, Gurke, Feldsalat mit geröstetem Sesam).
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Hals und Magen verwerfen
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Ich glaubs nicht, der Hals ist das beste, um den hat man sich hier immer geprügelt und dann zähneknirschend redlich geteilt.
Alle gebratenen Enten- und sonstigen Geflügelhälse gerne zu mir rüber ;D
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Bevor das wieder verschwindet: Deine Ente sieht perfekt gebraten aus, könntest du bitte die Sache mit der Temperatur noch etwas präzisieren? Danke schon mal :)
Also das über Generationen überlieferte Rezept geht für eine ca 3kg Ente so:
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Herzlichen Dank für die Mühe des Aufschreiben, Inachis :D Das ist doch eine sehr aufwendige Sache - wenn man die Füllung wegläßt, müßte man die Backzeit wohl modifizieren :-\
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Ich oute mich auch zu dem Kohlsprossenrezept: Die Vorstellung, daß sie bei dieser Zubereitung ziemlich knackig bleiben würden, hat mich von einem Versuch abgehalten. Anders als Quendula mag ich auch nicht den intensiven Kohlgeschmack, wenn sie braten - am liebsten sind sie mir überhaupt in Aellas Lieblingseintopf :)
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Hier gab es gestern Paprikahendl mit Reis und Chinakohlsalat, heute Kürbisnudeln (Butternuß, Zwiebel, Ingwer) mit Rucolaradicciosalat. Sehr Gut :)
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Den Entenhals finde ich nur toll, wenn die Haut noch dran ist. So nackig und Lose nicht so. Aber in der Familie gibt's Fans, auch für Magen und Co. Spätestens nachdem ich sie aus dem Entensud nehme, finden sich Liebhaber...
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Ich glaube gar nicht, dass man die Garzeit stark anpassen müsste ohne Füllung. Nicht bei einer 3kg Ente. Ich habe aber diesmal bei 145 Grad angefangen und dann 135 bis 125 runter.
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Ich mag sehr gerne Rosenkohl, auch angebraten. Aber nicht zu roh.
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Ich glaubs nicht, der Hals ist das beste, um den hat man sich hier immer geprügelt und dann zähneknirschend redlich geteilt.
Alle gebratenen Enten- und sonstigen Geflügelhälse gerne zu mir rüber ;D
Ja, der Hals ist das beste, das finde ich auch ;) Meine Großmutter (Sudetendeutsche Seite) hat den „Bischof“ geliebt, den hat ihr im Übrigen niemand strittig gemacht. Wisst Ihr, was das ist?
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Ich vermute, das gleiche, was auch meine Oma geliebt hat, der Bürzel. Den hat ihr auch niemand strittig gemacht. Ich wollte ihn einmal probieren, das hat mir gereicht :).
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der Rosenkohl vom Backblech war uns auch zu roh, also 5-10 Minuten länger. Sonst hat er gut geschmeckt
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Der Schinken am 6. war ein bissl zu groß - gestern gab es dazu Bratkartoffel und Sauerkraut, heute kommt er in den Linseneintopf.
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Ich vermute, das gleiche, was auch meine Oma geliebt hat, der Bürzel.
Meine SchwieMu besteht auch immer darauf, den zu kriegen. Auch und vor allem bei der Weihnachtsgans. Will eh sonst keiner 8).
Heute gibt es Karottengemüse, Kartoffelpü und dazu Regensburger Knacker. Mmmmh!
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Diese unaufgeregte Art von Essen mag ich an manchen Tagen auch sehr :D Den Bürzel von Gans oder Ente allerdings entsorge ich gleich beim Tranchieren, während ich den Hals ganz allein mit Vergnügen abknabbere ;)
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Hier war noch ein halber Hokkaido, der wurde zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Rosmarin und einer Dose Tomaten zum Sugo für eine
Luxuspasta, die mir ein lieber Mensch aus Triest mitgebracht hat. Sehr deftig, ganz anders als gestern. Dazu Endivienrucolasalat.
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Ich vermute, das gleiche, was auch meine Oma geliebt hat, der Bürzel.
Nein, nie, never, auf keinen Fall :o. Beim Hals bin ich auch weg. Der kommt allenfalls in die Sauce. Allein die Vorstellung da reinzubeißen *schüttel*. Es gibt Spezialitäten, die sind zu speziell für mich ;). Wenn ich auf Knorpel, Gräten, etc. beiße, ist das Essen gelaufen. Das wird alles vorher sorgfältig seziert oder spätestens auf dem Teller zur Seite gelegt. Was die Gräten angeht: Definitiv Club Thomas ;D.
Unaufgeregtes Essen finde ich prima, gerade nach fetten Tagen. Supergerne Fisch, Reis oder Risotto + Gemüse aus dem Dampfgarer. Schnell im Menügaren zubereitet, lecker und mit wenig Kalorien.
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Ich hatte
Heiligabend Grünkohl (Weißkohl, große Stücke von Bauchfleisch und durchwachsenem Speck, Landjäger, Schmalz, S & P), Kartöffelchen, nicht wenig Senf und Meerrettich,
Erster Feiertag: magere kleine Gänsebrust, Rotkohl, schlechtester Fertigsemmelknödel meines Lebens,
Zweiter Feiertag: Reste vom Ersten,
danach bis 2. Januar täglich Grün- und/oder Rotkohl mit Fleisch/Landjäger,
am letzten Mittwoch und Donnerstag dann: Hühner-Curry mit Ananas, Zitronen-Koriandergrün-Reis,
Freitag und Samstag: Sahne-Huhn (Champignons, Zwiebel, Erbsen, S & P, Thymian, Brühe, Noilly Prat), Baguette,
Sonntag: Wegmuß-Champignons überbacken (Zwiebel, Sahne, Ei, Parmesan, Muskatblüte, S & P)
Montag: Blätterteig-Tiropitakia (Spinat, Feta, Parmesan, Gouda, Walnüsse, Knoblauch, Minze, Kreuzkümmel, Zitronenschale, S & P). Die Füllung war sehr gut; ich machte aber den Fehler, sie zu wickeln, wie ich es schon mit Filoteig getan habe, ich hätte besser einfache Teigtaschen mit dem Blätterteig gemacht. Geschmeckt haben sie, ausgesehen – also ich hätte sie nicht fotografiert. :P
Heute habe ich den erklecklichen Rest der Fülle in zwei Paprikahälften gepackt in den Ofen geschoben. War auch gut.
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Blätterteig-Tiropitakia (Spinat, Feta, Parmesan, Gouda, Walnüsse, Knoblauch, Minze, Kreuzkümmel, Zitronenschale, S & P).
Diese Füllung klingt wirklich ganz ausgezeichnet, Tara - wobei ich mich allerdings frage, warum man dazu drei verschiedene Käsesorten braucht?
Hier gibt es heute Pasta alla Norma.
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Die braucht man vermutlich nicht, aber sie wurden in einem Rezept vorgeschlagen, und ich hatte Reste da. Die Walnüsse und die Zitronenschale stammen übrigens aus einem anderen Rezept.
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sie wurden in einem Rezept vorgeschlagen, und ich hatte Reste da.
Ja, hab ich mir so gedacht. Heißt im Umkehrschluss, man könnte es auch nur mit Feta versuchen. Die Idee mit den Walnüssen und der Zitronenschale find ich jedenfalls prima :)!
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feta für frische und aroma,
parmesan für umami,
gouda für schmelz und zusammenhalt.
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Erst dachte ich wie Apfelbäuerin, zumal es ja in Griechenland hauptsächlich Feta und einen Hartkäse aus Schafmilch gibt. Vermutlich würde es auch gehen (ich dachte an griechischen Spinatstrudl), aber zwerggarten bringt es auf den Punkt:
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Tiropitakia
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Hier gab es Wirsingkartoffelstampf, Pariserkranzl, Senf und knuspriges helles Brot.
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Flammkuchen mit Porree, Champignons und Gorgonzola
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Kartoffel-Lauch-Suppe mit veganer Chorizo
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Pasta mit Tomaten, weißen Riesenbohnen und Zucchini
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Erst dachte ich wie Apfelbäuerin, zumal es ja in Griechenland hauptsächlich Feta und einen aber zwerggarten bringt es auf den Punkt:
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Tiropitakia
zwerggarten hat recht, und eines meiner beiden Rezepte war das von Dir verlinkte.
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… der unvermeidliche rosenkohl aus dem ofen. …
der ist immer noch im ofen und unessbar. :(
edit: von wegen eine viertelstunde! aber leider so gar nicht in einem uralten gasbackofen mit nur unterhitze und fragwürdiger temperatur generell. :(
Das ist ja schade. Ich weiß jetzt gar nicht mehr, ob wir es damals länger drin hatten, aber wir waren sehr angetan.
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Hier war noch ein halber Hokkaido, der wurde zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Rosmarin und einer Dose Tomaten ...
Hmmm! :D Was die Gräten angeht: Definitiv Club Thomas ;D.
;D Werde ich gleich mal Thomas zeigen, daß es da schon einen feststehenden Begriff gibt. ;)
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danach bis 2. Januar täglich Grün- und/oder Rotkohl mit Fleisch/Landjäger,
:o Puh! Ich glaube da hätte ich aber mal zwischendurch einen Lieferdienst in Anspruch genommen oder Pasta selber gemacht! ;)
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Erst dachte ich wie Apfelbäuerin, zumal es ja in Griechenland hauptsächlich Feta und einen Hartkäse aus Schafmilch gibt. Vermutlich würde es auch gehen (ich dachte an griechischen Spinatstrudl), aber zwerggarten bringt es auf den Punkt:
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Tiropitakia
Wahrscheinlich wurde das Rezept so geschrieben, damit man es auch in Deutschlland machen kann, wo man nicht noch andere griechische Käsesorten zur Verfügung hat.
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Pasta mit Tomaten, weißen Riesenbohnen und Zucchini
Das ist auch eine schöne Kombination! :)
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Vorgestern gab es Wildbolognese aus der Dose aber von einem sehr guten Wildmetzger.
Gestern habe in einem Restaurant ganz hervorragende Königsberger Klöpse mit frittierten Kapern gegessen.
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Oh, um die Königsberger Klopse beneide ich dich :)!
Hier aber auch so ähnlich: Hausgemachte Fleischküchle mit geriebenem Käse als Extra. Dazu den Rest Karottengemüse von vorgestern und Kartoffelpü.
Da ganz sicher Fleischküchle übrigbleiben (es werden immer so ca. 20 Stück), gibt's die restlichen morgen mit frischem Kartoffel-/Gurkensalat.
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Ja Nina, um die Königsberger Klopse mit frittierten Kapern beneide ich dich auch! :D
Hier gab es gestern einen Hähnchenschenkel aus dem Ofen, Lauchgemüse mit roten Linsen und dazu Roggenbrot.
Heute eine Hack-Kichererbsenpfanne (Baharat), einen gr Joghurt (Knoblauch, Zitrone und Kreuzkümmel) und (gekauftes) Naan-Brot.
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Gestern ebenfalls Hähnchenschenkel (in Weißwein geschmort):
(http://)
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hier auch kökloklu :-X (königsberger-klopse-klub)! :D ;D
bei uns derweil endlich mal wieder hausgemachte sauerscharfsuppe. zum drin baden! 8)
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Ich hole dann schon mal meine Schwimmflügel ... :D
und lebe mit dem Foto meine sadistischen Ader aus. ;)
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:o :o :o
so ein, zwei, drei klops geht immer. *schnapp*
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Wahrscheinlich wurde das Rezept so geschrieben, damit man es auch in Deutschlland machen kann, wo man nicht noch andere griechische Käsesorten zur Verfügung hat.
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Vorgestern gab es Wildbolognese aus der Dose aber von einem sehr guten Wildmetzger.
Gestern habe in einem Restaurant ganz hervorragende Königsberger Klöpse mit frittierten Kapern gegessen.
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Danke, Nina, für den aufschlußreichen Käselink, da gäbe es noch so einges zu entdecken :D
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Wildbolognese würde ich auch gern mal machen/essen, der Nachbar am Land ist Jäger, dort wird das häufig gekocht! Und deine Königsberger Klopse sind eine eindeutige Aufforderung, geplant sind sie schon länger ;)
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Hier gab es gestern faschierte Hühnerbutterschnitzl (mit Senf, Kapern und Zitronenschale gewürzt, für den Saft Butter und Hühnersuppe), dazu Reis und Endiviensalat, und heute, zum Ende der Saison, nochmal Karpfenschnitzl mit Erdäpfvogerlsalat mit Kürbiskernöl. War beides sehr gut :)
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Offenbar war ich beim Schreiben abgelenkt, denn es gab dazu keinen Reis, sondern Erdäpflpetersilwurzelpürree, was besonders gut gepaßt hat.
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Hier gab es gerade ein superleckeres Essen. Heute gab es auf dem Markt roten Grünkohl ;), den habe ich natürlich sofort gekauft. Es gab also Kabeljau mit Kichererbsen und Grünkohl (Zwiebel und Chorizo) aus dem Ofen.
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Heute Abend wieder peskatorisch: Vorspeise Frutti di Mare, leicht mariniert und gebraten:
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Hauptgerichte Bio-Lachsfilet, mit Teiyakisoße und Ingwer mariniert und über Weinschorle gedämpft, sowie Basmatireis "Imperial" mit Kurkuma und Sternanis gewürzt und mit etwas Butter gedämpft:
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zum Pinotage 2020 von Groot Constantia, Kapstadt:
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Nachspeise Clementine:
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Das sieht sehr verlockend aus, vor allem der Lachs :)
Hier gab es nochmal Weihnachtsessen: Hirschgulasch. Eine Portion war noch eingefroren.
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Ja, der Lachs war super. Ich habe viele Marinaden ausprobiert, diese isr die beste.
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Danke, Nina, für den aufschlußreichen Käselink, da gäbe es noch so einges zu entdecken :D
Obwohl ich schon oft in Griechenland war, war ich auch überrascht. :D
Ich glaube das mit dem Hühnerbutterschnitzl habe ich schon mal gefragt, aber die Antwort vergessen. Ihr bekommt Hühnerhackfleisch bei euch?
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Hier gab es gerade ein superleckeres Essen. Heute gab es auf dem Markt roten Grünkohl ;), den habe ich natürlich sofort gekauft. Es gab also Kabeljau mit Kichererbsen und Grünkohl (Zwiebel und Chorizo) aus dem Ofen.
Roten Grünkohl habe ich noch nie gesehen! :D Eine schöne herzhafte Mischung ist das Ganze. :)
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Heute Abend wieder peskatorisch: Vorspeise Frutti di Mare ...
Oh, das wäre auch ganz nach meinem Geschmack! Der Lachs sieht toll aus und am Tisch ist noch Platz für einen Gast! ;) :)
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Hier gab es nochmal Weihnachtsessen: Hirschgulasch. Eine Portion war noch eingefroren.
Hmmm! :D
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Hähnchenschenkel mit Fenchel und Orange aus dem Ofen. Das Fleisch und der Fenchel badeten vorher in einer Marinade aus Bitterorangenmarmelade, Worcestersauce, Ganzkornsenf, Olivenöl, Chiliflocken und Salz. Die Orangenfilet kamen dann in der Form noch dazu.
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Gestern Abend nach dem Bowling in Restaurant, sehr köstlich :) :) :):
Gegrillter schwarzer Heilbutt an Belugalinsen, Rote Meerrettichspaghetti, Quitten - Aioli / Petersilienwurzel
(http://)
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Ich glaube das mit dem Hühnerbutterschnitzl habe ich schon mal gefragt, aber die Antwort vergessen. Ihr bekommt Hühnerhackfleisch bei euch?
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Ja, bio, frisch, verpackt. Es eignet sich gut für allerlei wie z.B. auch Polpetti, bestimmt auch für entsprechend gewürzten Sugo. Die Butterschnitzl werden Original aus halb Schwein, halb Kalb gemacht, ich mag sie so fast lieber.
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Gestern Abend nach dem Bowling in Restaurant, sehr köstlich :) :) :):
Gegrillter schwarzer Heilbutt an Belugalinsen, Rote Meerrettichspaghetti, Quitten - Aioli / Petersilienwurzel
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Das schaut wunderschön aus, interessante Kombination! Hier gibt es leider nur aufgetauten Heilbutt, mit dem bin ich noch nicht klargekommen :-\
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Hier gab es gerade ein superleckeres Essen. Heute gab es auf dem Markt roten Grünkohl ;), den habe ich natürlich sofort gekauft. Es gab also Kabeljau mit Kichererbsen und Grünkohl (Zwiebel und Chorizo) aus dem Ofen.
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borragine, das muß sehr gut gewesen sein :D schmeckt der rote Grünkohl anders?
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Hähnchenschenkel mit Fenchel und Orange aus dem Ofen. Das Fleisch und der Fenchel badeten vorher in einer Marinade aus Bitterorangenmarmelade, Worcestersauce, Ganzkornsenf, Olivenöl, Chiliflocken und Salz. Die Orangenfilet kamen dann in der Form noch dazu.
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Hui, das klingt delikat und ungewöhnlich!
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Ja, der Lachs war super. Ich habe viele Marinaden ausprobiert, diese ist die beste.
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Da ich Lachs immer brate, meist mit diesem Ingwergewürz, wäre das eine willkommene Abwechslung - würdest du ev. das genaue Prozedere beschreiben? Welche T.-Sauce genau, wie lange marinieren, über Weinschorle (das kenn ich gar nicht) - wie viel, worauf, wie lange für ein wie großes Stück?
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Hier gab es auch Hendlhaxn aus dem Ofen, mit Knoblauch und Rosmarin unter der Haut, Zitronensaft und Paprika, dazu mit Zwiebel gedünsteten italienischen Rundkornreis und Endiviensalat. Sehr gut :)
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Ja, der Lachs war super. Ich habe viele Marinaden ausprobiert, diese ist die beste.
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Da ich Lachs immer brate, meist mit diesem Ingwergewürz, wäre das eine willkommene Abwechslung - würdest du ev. das genaue Prozedere beschreiben? Welche T.-Sauce genau, wie lange marinieren, über Weinschorle (das kenn ich gar nicht) - wie viel, worauf, wie lange für ein wie großes Stück?
Hallo Martina,
ich verwandte diesmal diese Soße aus Thailand:
Ich gieße sie über den Lachs, der in einem Teller liegt, und wende ihn darin einige Mal, ca. 20 - 30 Minuten. Den Ingwer gebe ich zu der Soße entweder frisch geschnitten oder auch aus der Dose hinzu. Mein Lachs ist meist 150 g schwer. Ich verwende je nach Größe des Fisches einen Dampfkochtopf oder einen Dämpfeinsatz. Die Schorle mache ich nach Gefühl, bei Weißwein etwa ein Drittel gegenüber dem Wasser, bei Rotwein deutlich weniger. Der Fisch darf mit der Schorle nicht in Berührung kommen, nur durch den Dampf. Der Dämpfvorgang dauert 10 - 20 Minuten je nach Dicke des Fisches. Manchmal lege ich auch noch Lauchzwiebeln auf den Fisch zum Mitdämpfen, natürlich fein julienne der Länge nach geschnitten.
Ich hoffe, mich verständlich ausgedrückt zu haben.
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Flammkuchen mit Porree und Thunfisch, Endiviensalat
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Quinoa-Curry als Beilage zum Fisch. Der Rest war aber auch solo mit Joghurt und Olivenöl lecker.
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Bratkartoffel, Mischgemüse aus dem TK, Lachs, und Dillsauce von Mittag
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Gelbe Beete in reichlich Butter geschwenkt mit Sauerrahm und etwas Salz und Pfeffer. Das ist dann nur für mich alleine, so als kleine Zwischenmahlzeit :D
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Hallo Martina,
ich verwandte diesmal diese Soße aus Thailand:
Ich gieße sie über den Lachs, der in einem Teller liegt, und wende ihn darin einige Mal, ca. 20 - 30 Minuten. Den Ingwer gebe ich zu der Soße entweder frisch geschnitten oder auch aus der Dose hinzu. Mein Lachs ist meist 150 g schwer. Ich verwende je nach Größe des Fisches einen Dampfkochtopf oder einen Dämpfeinsatz. Die Schorle mache ich nach Gefühl, bei Weißwein etwa ein Drittel gegenüber dem Wasser, bei Rotwein deutlich weniger. Der Fisch darf mit der Schorle nicht in Berührung kommen, nur durch den Dampf. Der Dämpfvorgang dauert 10 - 20 Minuten je nach Dicke des Fisches. Manchmal lege ich auch noch Lauchzwiebeln auf den Fisch zum Mitdämpfen, natürlich fein julienne der Länge nach geschnitten.
Ich hoffe, mich verständlich ausgedrückt zu haben.
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Ja, das hast du, danke dir :D
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Ich bin ja im Augenblick auf Island-Trip. Hier gab es gebratenen Steinbeisser und grünen Gerstengraupensalat. Wenn man den Salat noch mit ein paar knalligroten Radieschen verziert, sieht er noch spektakulärer aus. Er hat auch sehr gut geschmeckt :D
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Mhmmm...lecker. Hab mal auf die Seite geguckt, die isländische Küche gefällt mir gut :D
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Ja, ich mag das Nordische auch. Die dortige Küche setzt halt sehr auf den Eigengeschmack der Zutaten, einfach weil es traditionell nicht so viele und auch andere würzende Zutaten gab wie z.B. im Mittelmeergebiet. Die Rezepte sind eigentlich alle recht einfach.
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GG hat gestern Tafelspitz gemacht (wunderbar zart!) :D. Dazu gab es den klassischen Semmelkren aus dem Sacher-Kochbuch und Salat (Feldsalat, Rote Bete, Kernöldressing). Aus dem restlichen Tafelspitzfleisch und Wurzelgemüse entsteht heute eine Tafelspitzsulz (die aber erst noch durchziehen und fest werden muss, weshalb es sie dann erst morgen gibt). Heute fränkische Hochzeitssuppe mit der Rindssuppe und als Einlage Leberknödel, Grießnockerl und Frittaten. Die Leberknödel allerdings nicht selbstgemacht, sondern vom Metzger.
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liest sich gut 👍
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Ja, und opulent :o :D
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Heute fränkische Hochzeitssuppe mit der Rindssuppe und als Einlage Leberknödel, Grießnockerl und Frittaten.
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Hier Kontastprogramm: Heute mußte es schnell gehen, deshalb Quinoa mit Gemüse. Anders gut ;)
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Bestimmt auch gut :D!
Schnell geht aber meins auch - wenn man die Brühe und die Leberknödl schon hat und bloß noch ein paar Frittaten und Grießnockerl machen muss.
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@ martina: Der rote Grünkohl hat auch nicht anders geschmeckt als der grüne - aber er sah so schön aus! :D
Gestern gab es Frikadellen mit Kartoffelstampf und Rosenkohl.
Und heute wurde meine neue Tarteform eingeweiht :D
Wirsing, Pancetta, Eiersahne und Gouda - perfekt :D
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Für die nächste Zeit kochen wir nicht.
Mein Frühstück in Bangkok. :D Thomas bevorzugt Spiegeleier Toast und Marmelade. ;)
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Ich wünsche euch einen wunderbaren Urlaub!
Und viele bekannte und unbekannte leckere Gerichte ! :D
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Dankeschön! :D
Gestern hatten wir Green Papayasalat mit Flußkrebsen. Ich hatte eher an den in irgendeiner Form gegarten Körper und nicht an die rohen Gliedmaßen in Schale gedacht. ::) ;D
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So aus der Ferne sieht das sehr gut aus ;)
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zum umgang mit sowas wie auch mit frittierten vogelspinnen sind dann lange und grell lackierte fingernägel sehr von vorteil. 8) :-X ;D
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Einen schönen Urlaub euch beiden :-*! Bringt ein paar Inspirationen mit :).
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Ich hatte eher an den in irgendeiner Form gegarten Körper und nicht an die rohen Gliedmaßen in Schale gedacht. ::) ;D
Ja, in Bangkok kann man schon kulinarische Überraschungen erleben :). Ich erinnere mich noch gut an den Steam Pot, in dem Stücke von Schlange schwammen. Schmeckte eigentlich ganz gut, bis man mir sagte, was es ist ;D.
@Nina und Tomas: Eine tolle, spannende, aufregende Reise wünsche ich euch :D :D :D! ich beneide euch sehr!!!
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Danke auch Dir! Das klingt auch spannend Apfelbäuerin! ;)
Ich erinnere mich noch an einen scharf marinierten rohen Frosch …. :P
Danke! :D Quendula!
1. Inspiration: Kaffirlimettenblätter frittieren - schmeckt toll!
Hier zu Deep Fried Sun-Dried Pork
หมูแดดเดียว (Moo Dad Deaw) (siehe Foto)
zum umgang mit sowas wie auch mit frittierten vogelspinnen sind dann lange und grell lackierte fingernägel sehr von vorteil. 8) :-X ;D
;D das kann ich nicht bieten. Ich habe es mit auszuzzeln versucht.
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@ martina: Der rote Grünkohl hat auch nicht anders geschmeckt als der grüne - aber er sah so schön aus! :D
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Gestern gab es Frikadellen mit Kartoffelstampf und Rosenkohl.
Und heute wurde meine neue Tarteform eingeweiht :D
Wirsing, Pancetta, Eiersahne und Gouda - perfekt :D
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Ja, der sieht schön aus! Und die Tarteform wurde gebührend eingeweiht :D
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Dankeschön! :D
Gestern hatten wir Green Papayasalat mit Flußkrebsen. Ich hatte eher an den in irgendeiner Form gegarten Körper und nicht an die rohen Gliedmaßen in Schale gedacht. ::) ;D
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Wie schön, daß es doch mit dem Puren klappt und du uns an deinen kulinarischen Extravaganzen teilhaben lassen kannst :D Gegart oder nicht gegart, ich finde diesen Teller wunderbar unbekümmert mit dem grob geschnittenen Weißkohl 8) ;D
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Weiterhin viel Schönes, Gutes und Interessantes :D
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Hier nichts Neues, aber gut: Stracci e Ceci, Nudeln mit Kichererbsen, davor/dazu/danach insalata mista aus Rucola, Radiccio und Fenchel:
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Shakshuka aus Spinat, Porree, Rucola und Tomaten
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Was ist denn Shakshuka, Lieschen?
Hier heute bodenständige Winterküche (als Aufbaukost für den kranken GG): Bohneneintopf mit geräuchertem Bauchspeck, Kartoffeln, Karotten und Wienerle. Natürlich mit viel Majoran. Das wird garantiert wieder so viel, dass es für morgen noch reicht. Soll mir recht sein ;D.
(Ich kann einfach nicht nur zwei Portionen Eintopf kochen - funktioniert nicht!)
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Eintöpfe werden bei mir meistens 6 Portionen. Es stört uns nicht, 2 Tage hintereinander das gleiche zu essen und der Rest wird eingefroren.
Gestern hatten wir auf Wunsch von mir Blut- und Leberwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln. Im Winter brauche ich das hin und wieder.
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Shakshuka aus Spinat, Porree, Rucola und Tomaten
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Sowas habe ich im letzten Urlaub mal in einer Strandbar auf Sylt gegessen... bezahlbar und vor allem sehr lecker. Wollte ich unbedingt mal nachkochen, aber wie das so ist wieder in der Heimat... :P
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https://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/2365241375652232/Shakshuka.html
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Gestern gab´s eine superleckeren Geburtstags-Schokoladenkuchen. Rezept ist von Ottolenghi und ich habe zum Glück nur die Hälfte genommen und eine 20er Form. Die Macarponecreme dazu habe ich mir gespart, wegen der Kalorien... hüstel... in dem kleinen Kuchen mit der Ganache sind schon 200g Schoki drin ;D. Zur Deko noch ein paar Pralinchen.
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Innendrinnen... bin echt begeistert von dem Rezept :D
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Shakshuka ist doch seit einiger Zeit in jeder Kochzeitung drin
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Da hab ich dann wohl was verpasst ;), ich les aber auch keine Kochzeitschriften.
Ist eh Paprika drin, das vertragen wir nicht.
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Paprika kann man weglassen, ist auch ohne sehr lecker :D
https://lacuisinedegeraldine.fr/de/shakshuka-schakchuka-ohne-paprika
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Oh, dankeschön :)!
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Innendrinnen... bin echt begeistert von dem Rezept :D
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Ich habs ja nicht so mit Torten, aber so eine kleine Schokoorgie - die schaut wirklich sehr gut aus :D Gibt es das Rezept auch im Netz?
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Hier gab es gebratene Welsstücke auf frischer Paprikasauce mit Gnocci (diesmal selbstgekauft). Es war sehr gut :)
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https://heyfoodsister.de/rezepte/rezept-schokokuchen-sweet-ottolenghi/
Das Buch steht schon auf meiner Wunschliste :D
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Danke dir :D Das ist ja eine üppige Angelegenheit, nach dem Motto wenn schon, denn schon 8) :D
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Shakshuka ist doch seit einiger Zeit in jeder Kochzeitung drin
Ich liebe dieses Gericht, seit ich es 2017 bei Kitchen Impossible gesehen habe.
Die ideale Verwertung von sommergereiften Tomaten, aber auch in der kalten Jahreszeit sehr lecker :) :) :)
https://feinschmeckerle.de/2017/03/19/shakshuka-kitchen-impossible/
(https://up.picr.de/46951511bo.jpg)
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Das Schokoladenkuchenrezept habe ich mir umgehend abgespeichert :D
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Was ist denn Shakshuka, Lieschen?
Da gibt es ganz viele Rezepte, Apfelbaeuerin. Für mich ist es meist gemischtes grünes Gemüse (oder auch nur Spinat oder Mangold) mit Tomate und Spiegeleiern drin und Joghurt drauf.
GG mag das so gern.
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Heute gab's (alles vorbereitet bzw. gekauft), weil wir spät daheim waren und es schnell gegen musste: Pellkartoffeln (in der Mikrowelle erwärmt), Brathering (vom A**i, der beste meiner Meinung nach) und Krautsalat (in der Mittagspause vorbereitet).
Als ursprüngliche Rheinländerin liebe ich ja Endiviensalat mit Kartoffel vermischt (verknetet). Aber dass das mit Krautsalat genauso göttlich schmeckt, habe ich erst heute entdeckt.
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Hier gab's
Mittwoch: Ölsardinen mit vier Salzstangen, weil der geplante Weißkohl nicht rechtzeitig fertig wurde, für den ich schon eine Stunde statt der angegebenen halben eingerechnet hatte,
Donnerstag: Sapekanka mit Wegmuß-Weißkohl (vom Weihnachtsgrünkohl) nach diesem Rezept. Was ich mir nicht vorstellen kann, probiere ich immer aus, und Kohl mit Ei konnte ich mir nicht vorstellen. Nun kann ich‘s. Es war so blah, daß ich von weiteren Kohl-Eier-Rezepten erst einmal Abstand nehmen möchte. :P Ich aß kurz entschlossen süße Chilisauce dazu :P ,
Freitag: Guacamole,
Samstag: Rest des Blah-Weißkohls, mit Scheiben von Kolbasz aufgepeppt. Schon wesentlich besser. Mit der Kolbasz bin ich allerdings auch nicht ganz zufrieden – in Eintöpfen gut, aus der Pfanne wird sie sehr schnell zu hart und sondert Unmengen an Fett ab. War eßbar, aber den – erklecklichen – Rest des/der Weißkohl-Eier-Sapekanka mag ich nicht mehr essen. – Dazu Romana-Salat mit Orange und einer Soße aus Wegmuß-Ziegenyoghurt mit Weißwurstsenf,
Sonntag Smashed Potatoes mit Kräuterquark, Gurkensalat mit Lauchzwiebel (Essig und Öl),
Montag: Bratkartoffeln mit Brathering – gut, aber nicht sehr gut, denn zu Bratkartoffeln habe ich irgendwie kein rechtes Talent :-\ ,
Dienstag: Fleischwurst (noch von meinem Hessen-Streifzug) mit viel Senf, Romana-Salat mit Tomate,
heute, weil ich von vorletzter Woche noch recht viel Koriander hatte (dem türkischen Laden in der Nachbarschaft abgeschaut – in einer dünnen Plastiktüte hält er sich im Kühlschrank lange, nie wieder stelle ich ihn ins Wasser): Koriander-Chutney (Schafsyoghurt, Koriandergrün, Kokosraspel, braune Senfsaat, Ingwer, Chili, gemahlener Koriander, Zitronensaft, Salz, etwas Sirup), dazu Naan-Brot (gekauft).
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Jetzt habe ich mich in den Sapekanka- Rezepten verloren... Schade, daß das mit dem Ei auf dem Kohl nix war. Schaut eigentlich gut aus, aber vermutlich fehlt die Würze - wozu eigentlich das Ei, noch dazu von der Wachtel? Dafür liebe ich Buchweizen/Kascha und bin dankbar für Rezepte :D
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Hier gab es wieder mal Erdäpfgulasch mit Debreziner und frischem Brot :D
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Ich mag auch wie Lieschen die grüne Shakshuka am liebsten ... könnte ich auch mal wieder machen...
Gestern gab es Tortiglioni mit einer bolognese; heute wurden die Reste mit einer Mozzarella überbacken.
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Backofengemüse: Rote Bete, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Wurzeln, Tomaten - mariniert in einem Dressing aus Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Harissa, Salz, Pfeffer und Ahornsirup. Kurz vor Schluss habe ich noch einen Rest Feta dazugelegt.
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Heute Fleischwurst II: Wurstsalat (Gruyère, Zwiebel, Sauce aus Senf, Gemüsebrühe, Apfelessig, Öl, S & P, Zucker, Sojasauce).
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Shakshuka liebe ich auch <3
Hier gabs Krautfleckerl
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Dafür liebe ich Buchweizen/Kascha und bin dankbar für Rezepte :D
Danke für den Hinweis. Hab auch dort geschmökert und was für Mo gefunden :).
Heute Mittag Bratkartoffeln/Yacon mit Spiegelei🌸.
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Das ist ja ein lustiges Spiegelei :D
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heute häppchen und schlückchen auf der igw. 8)
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*seufzt verlangend*
Ich hatte Fleischwurst zum dritten - je zwei Scheiben mit einer Scheibe Käse dazwischen paniert. Nicht schlecht, aber einfach in der Pfanne angebraten ohne irgendetwas schmeckt mir die Fleischwurst mindestens ebensogut. Dazu Gurkensalat mit saurer Sahne.
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Dafür liebe ich Buchweizen/Kascha und bin dankbar für Rezepte :D
Danke für den Hinweis. Hab auch dort geschmökert und was für Mo gefunden :).
Heute Mittag Bratkartoffeln/Yacon mit Spiegelei🌸.
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Fein :D Das Spiegelei im Paprika ist herrlich! Dachte zuerst, es sei eine kleine Form.
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Hier Samstagessen: Karfiolsuppe, Mohntopfenknödl mit Heidelbeerkompott.
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Schade, daß man von Nina und Thomas nichts mehr hört.
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das ist doch aber immer so während ihrer asienabtauchzeiten?! ???
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Ja, aber ein kulinarisches Lebenszeichenhaben sie gleich anfaangs gegeben.
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das diente bestimmt nur dem entfesseln wildester mitfieber- und gönnneidfantasien. ;D ;)
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Vollkornbrot mit Mayo, Avocado, Paprika und Tomaten
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Hackbällchen (Chiliflocken, Senf, Bitterorangenmarmelade), rote Zwiebeln und Kartoffelspalten - alles auf dem Backblech im Ofen. Dazu ein Dressing mit roter Chili, Kapern, Zitronensaft, Bitterorangenmarmelade und Olivenöl. Alles war fruchtig-scharf, also sehr, sehr lecker. :D
Würde ich sogar zwerggarten anbieten! :D ;)
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Klingt extrem lecker und löst einen "Will haben-Reflex" aus :D. Bei uns gab es heute und gibt es morgen ein geschmortes Pfifferlingsgulasch. Eines unserer favorisierten Gulaschrezepte.
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Ja, aber ein kulinarisches Lebenszeichenhaben sie gleich anfaangs gegeben.
Entschuldige Martina! ::)
Aber ich habe gemerkt, das die Berichte von uns uferlos wären, da wir schon zum Frühstück so manches Spannende essen. :D und wenn man dann noch auf alle Fragen und Kommentare und die Beiträge der kochenden User eingeht, dann wird es mir einfach zuviel.
:P Die absolute Kurzfassung ist: alles köstlich! :D
Momentan sind wir in Singapur und unser Hotel nur 50 m entfernt vom Maxwell Food Center entfernt. Dort gibt es für kleinstes Geld wunderbares Essen, wie ZumBeispiel das zarteste Huhn, dass ich je gegessen habe.
https://guide.michelin.com/sg/en/singapore-region/singapore/restaurant/tian-tian-hainanese-chicken-rice
Und alles auf Quendulas Tellern!
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Das glaube ich dir, Nina, und ein paar Fotos kommen sicher noch ;)
Ich habe Kaki-Sorbet gemacht. Mit Limettensaft und Prosecco. Kein Zucker nötig.
Eigene Kaki-Ernte :)
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Gestern Raclette mit guten Freunden, heute die Reste verarbeitet:
Putenbrust mit Schinken + Käse überbacken, Erbsensalat, Bratkartoffeln, Gemüse.
(https://up.picr.de/46968603bb.jpg)
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Ich hatte Bandnudeln mit Gorgonzola-Sauce (Walnuß, Schmand, Hühnerbrühe, Salbei, S & P). Ich hatte etwas zu viel Salbei erwischt, aber es ging noch.
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boah, jetzt würde ich sehr gerne auch hainanese chicken rice kosten…
zum glück gab es hier rezeptlos ostasiatisch inspiriertes: schinkengulaschfleisch vom bioschwein und luftgetrockneter schinken mit petersilienwurzel, zwiebel, einzehenknoblauch, grüner milder peperoncini, grüner chili, garam masala, karamell, sojasauce und einer handvoll szechuanpfeffer. saugeil.
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so vorher im wok
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Oh wie lecker sieht das aus, zwerggarten. Schade, daß wir keine Nachbarn sind... Ich würde sofort rüber kommen. :D
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Ja, aber ein kulinarisches Lebenszeichenhaben sie gleich anfaangs gegeben.
Entschuldige Martina! ::)
Aber ich habe gemerkt, das die Berichte von uns uferlos wären, da wir schon zum Frühstück so manches Spannende essen. :D und wenn man dann noch auf alle Fragen und Kommentare und die Beiträge der kochenden User eingeht, dann wird es mir einfach zuviel.
:P Die absolute Kurzfassung ist: alles köstlich! :D
Momentan sind wir in Singapur und unser Hotel nur 50 m entfernt vom Maxwell Food Center entfernt. Dort gibt es für kleinstes Geld wunderbares Essen, wie ZumBeispiel das zarteste Huhn, dass ich je gegessen habe.
https://guide.michelin.com/sg/en/singapore-region/singapore/restaurant/tian-tian-hainanese-chicken-rice
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Und alles auf Quendulas Tellern!
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Ohje, Nina, das sollte doch kein Vorwurf sein :o Bestenfalls wollte ich Interesse an weiteren kulinarischen Höhenflügen bekunden, verstehe aber durchaus, daß ihr in der Ferne jetzt erst mal eure Ruhe haben wollt. Und was zumindest meine Kommentare zur asiatischen Küche anlangt, so sind sie ohnehin von grober Unkenntnis getragen :-[ Das Huhn schaut jedenfalls wunderbar und so zart aus wie beschrieben, das ist nicht zu übersehen :D
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Hähnchbrustfilet mit schwarzem Reis und einer köstlichen Lauch-Orangen-Chilisauce.
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Oh wie lecker sieht das aus, zwerggarten. Schade, daß wir keine Nachbarn sind... Ich würde sofort rüber kommen. :D
Ich auch :D! Und zu Nina und Thomas würde ich auch sofort kommen ;)!
Bei uns gestern Rahmgeschnetzeltes von der Schweinelende mit Schalotten, etwas Knoblauch und braunen Champignons in Rahmsoße, dazu frische (gekaufte) Spätzle und Feldsalat. Legger!
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Gestern zur Vesper gab es Scones mit clotted cream und Erdbeermarmelade :D.
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Heute Mittag Dragomirow-Brei - ein Versuch. Es ist Buchweizen mit einer Soße aus Champis, Petersilie, saurer Sahne und Möhre. Das Ganze wird in einer Schüssel geschichtet und dann gestürzt. Da ich das nicht fest genug drücken konnte, zerfielen die servierten Stücke ::). Nunja, geschmacklich war es jedenfalls ganz prima. Etwas mehr Soße hätte nicht geschadet.
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für einen brei sieht das aber schon recht außerordentlich aus! :o
heute dann nochmal igw und unvermeidliche snacks aus norge: roher lachs auf salat (sellerei in birkensaft und gurke) und rentierwurst mit schmand und preiselbeeren…
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… dann noch jungziegenfleisch auf steckrübenbrei und stockfisch mit erbspürree, jeweils mit kartoffel
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Recht nordisch alles, sieht aber lecker aus :).
Hier wird heute auch nicht gekocht, weil das Samentauschpaket angekommen ist und es wichtige Dinge zu tun gibt :D.
GG hat vom Metzger fertige Cannelloni mitgebracht, die müssen nur nochmal im Ofen heißgemacht werden. Die Tagesgerichte von unserem Metzger sind eigentlich immer recht gut.
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Hähnchbrustfilet mit schwarzem Reis und einer köstlichen Lauch-Orangen-Chilisauce.
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Klingt wunderbar, borragine, schade, daß ohne Bild!
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Gestern zur Vesper gab es Scones mit clotted cream und Erdbeermarmelade :D.
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Hier ist es international, englisch, polnisch (?) und norwegisch - hätte ich alles gern essen wollen :D
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Quendula, der Buchweizen schaut gar nicht wie ein Brei aus, aber ich frage mich, wieso man das überhaupt stürzen muß :-\
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roher lachs auf salat (sellerei in birkensaft und gurke) und rentierwurst mit schmand und preiselbeeren…
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dann noch jungziegenfleisch auf steckrübenbrei und stockfisch mit erbspürree, jeweils mit kartoffel
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Das klingt doch alles sehr interessant - neue norwegische Küche auf Basis des Althergebrachten? Wie schmeckt Birkensaft als Dressing?
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Hier dazu italienisch wie bei Apfelbäuerin: Goldbrasse mit Wirsingrisotto (Zwiebel, Knoblauch, Hühnersuppe, Weißwein, Parmesan). Und gestern habe ich Orangenmarmelade gemacht, Tarocco mit ordentlich Zesten. Ist sehr gut geworden.
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das birkensaftige kam mir nur sanft süßlich vor, kein zungen- bzw. nasen-, sondern mehr so ein hirnding. ;)
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gestern:
Möhren, Zwiebel, gut gewässerte festkochende Kartoffeln, Sellerie, Lauch, alles mit dem Dicer klein gemacht
in den Topf,
Wasser, Senf, Salz dazu.
Das ergab eine sehr geschmackvolle Kartoffel-Gemüsesuppe nicht püriert !
Hausmannskost, ohne extras . . .
heute wird es Butter-Möhrchen mit ganz fein geschnittenem Lauchgrün (Petersilienersatz) und hausgemachten Kartoffelstampf geben.
diese woche alles fleischlos und (wie seit 16 Jahren) Diabetiker geeignet
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das birkensaftige kam mir nur sanft süßlich vor, kein zungen- bzw. nasen-, sondern mehr so ein hirnding. ;)
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Du meinst, im Wissen über die Herkunft des Geschmacks erschließt sich das Besondere daran? :)
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schleigarten, wieso wässerst du die Kartoffeln?
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Hier auch Hausmannskost: der zweite Teil vom gestrigen Riesenkohl als Stampf mit Karoffeln, Kümmel und Knoblauch, dazu gebratenes Pariserkranzl, Senf und knuspriges Bauernbrot.
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Heute gibt es Gemüselasagne :)
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schleigarten, wieso wässerst du die Kartoffeln?
auch festkochende Kartoffeln enthalten Kartoffelstärke - die bekomme ich nach dem kleinschneiden durch wässern/spülen raus. Stärke "zählt" bei Diabetikern und es ist wichtig nicht zu viel an Kohlehydraten aufzunehmen.
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GG hatte sich Chili gewünscht und bekommen. Aus den restlichen Spitzpaprika habe ich Letscho gemacht.
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Die Lasagne war ein Fehlschlag… sie schmeckte furchtbar :P
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Gemüsebulgur, gebratener Seitan, Tzatziki und Endiviensalat
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Pasta mit Austernpilzen und Erbsen
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(Butternut)Kürbissuppe mit Milchschaum und gebratenen Zwiebeln, Champignons und Räuchertofu
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Mangoldlasagne
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Ich nehme die Mangoldlasagne, Lieschen. :D Lecker.
Gestern Linguine alla carbonara und heute einen Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Räucherlachs. :D
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Ok, zwei Stücke sind noch da. Ich tausche gegen Flammkuchen ;)
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Die Lasagne …
schade! :-\
welche gemüse waren es denn?
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Die Lasagne war ein Fehlschlag… sie schmeckte furchtbar :P
Ich frag auch nach... Gemüselasagne kann doch eigentlich gar nicht furchtbar sein? Was ist denn schief gelaufen?
Gestern gab es Soulfood :D: Schaschlik mit Pommes. Sicher keine gesunde Küche, aber ab und zu :-[ :-*...
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Parasole, Räuchertofu, Porree und Tomate gebraten auf Basmati, Tzatziki und Endivien
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Vollkornbrot mit Kräuterstreichkäse, Kren ( Meerrettich), Lachs, Gurke und Paprika
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brotsuppe mit biobratwurstbrätklößchen
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Sieht sehr lecker aus!
Hier gab es gestern feine Fischfrikadellen vom Fischhändler unseres Vertrauens, immer wieder sehr gut! Dazu selbstgemachten Kartoffel- und Gurkensalat. Heute Cordon Bleu zum restlichen Salat.
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Linsensuppe mit Spinat und Nudeln, Kräuterjoghurt
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Gestern gab es eine sehr leckere Grünkohl-Tarte.
Und heute begann die Skrei-Saison: Skrei mit Wirsing und Salzkartoffeln mit Petersilie. :D
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blumenkohl und biobratwurst
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Heute peskatorisch-vegetarisch: Bio-Lachs und Safran-Risotto:
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Bei mir gibt es wie bei den Franzosen keine ("Sättigungs")Beilagen, sondern nur Gerichte. Hauptgericht eins das Bio-Lachsfilet, asiatisch mariniert und über Weiweinschorle gedämpft:
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Hauptgericht zwei Safranrisotto mit etwas Zitronensaft:
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Bei mir ist das Risotto "Sättigungsbeilage" zum Fisch, z.B in #224 :)
Hier war noch ein zu verbrauchender Rest von gemahlenem Mohn, deshalb gab es heute Mohnpalatschinken als Samstagessen. Davor Kürbissuppe, wobei ich überlegt habe, was für ein Tier aus der Kernölverzierung entstehen könnte 8)
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:)
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Dann muss ich wohl auch mal Kürbiskrrnöl kaufen und üben ;)
Hier gab es Orecchiette mit (Blut)Orangen-Lauch-Sauce und Schweinemedaillons. Köstlich. :D
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Sonntag: "Siebenbürger Kartoffeln" (Butter, Schafskäse, saure Sahne, Brösel, S & P) aus dem Ofen. Dazu eingelegte Apfelpaprika,
Montag; den Rest davon, dazu Feldsalat,
Dienstag: vergessen,
Mittwoch: chinesisches „Pfeffersteak“ (geschnetzelt, Zwiebel, grüne Bohnen, Knoblauch, Sojasauce, Brühe, S & P) mit Reis, dazu Feldsalat. Damit das Fleisch nicht hart wird, wird empfohlen, es mit Natron zu bestäuben und eine Weile sitzen zu lassen - nachdem ich nach zwei Stunden das Natron abgewaschen hatte, las ich das Rezept nochmals und sah, daß man es nach spätestens 20 Minuten hätte abwaschen sollen. 8) Es wurde denn auch befremdlich weich und seltsam rot - geschmeckt hat es aber trotzdem,
Donnerstag: Besuch; die Nachbarin, die bisher Maronen nur vom Weihnachtsmarkt kannte, hatte eine Kastaniensuppe gemacht, ich nach einem italienischen Rezept Nudeln mit Kastaniensauce (Frischkäse, Sahne, Bacon, Salbei, Weißwein, Knoblauch, S & P), dazu Romana-Salat mit Paprika, als Dessert Vanilleeis mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen,
Freitag: Halbes Steak mit der Kastanien-Sauce von Donnerstag – war auch sehr gut mit dem Fleisch -, grüne Bohnen, eine Bratkartoffel,
Samstag: überbackenes Nackensteak auf Nudeln. Einmal als Resteessen geboren; weil es aber sehr lecker ist, mache ich es seitdem immer wieder einmal: Nackensteak erst in Wurzelspeck angebraten, Bratensatz mit etwas Brühe abgelöscht, dazu Tomatenmark und Pesto all’Arabiata, da befindlicher Käse 😉, wenn - wie heute – vorhanden, noch Mozarella obendrüber, sonst gerne Ziegenkäse, Frischkäse oder so etwas. Dazu Rucola-Salat.
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das mit dem natronfleisch habe ich ja noch nie gelesen! :o
mir ist gestern ein französisches huhn missglückt – 1,975 kg war wohl zuviel. aber geschmeckt hat es. so vor dem fiasko:
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Was ist denn passiert, Zwerggarten?
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Hier Black Tiger Garnelen aus Bio-Aquakultur. Mit Brot.
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Gestern auch Bio-Black-Tiger, asiatisch mariniert, mit Basmatireis "Imperial", gewürzt mit Kurkuma und wenig Chili:
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Jetzt hab ich auch Lust auf Garnelen :P
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Aber was mit Zwerggartens Huhn passiert sein könnte, das frage ich mich auch. Das "vor dem Fiasko" Bild sieht doch perfekt aus.
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Ich vermute, daß wenn man ein Zweikilohendl so eng auf Gemüse und Erdäpfl legt, Folgendes passiert: Bis das Tier durch ist, ist das Gemüse etweder Kohle (sofern keine oder zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist) oder, falls doch, Gatsch. Außerdem - womit soll denn begossen werden? :-\ Deshalb sehen solche Rezepte meist Hendlteile vor ;) Meine griechische Freundin hat zuerst das Hendl mit Kräutern separat gebraten und danach im enstandenen Fett und Saft die Erddäpfl. Das war unglaublich gut.
Hier gab es klassisches Wiener Sonntagsessen: Rindsuppe mit Grießnockerl, Tafelspitz mit Erdäpflschmarrn, Apfelkren und Schnittlauchsauce. Einmal im Jahr muß das sein :)
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martina, nicht ganz. völlig ungeübt bin ich nun auch nicht. das gemüse liegt neben dem huhn, nicht darunter. das gemüse war nachher auch kein kohlenbrocken oder gatsch, sondern sehr in ordnung.
natürlich kam da noch flüssigkeit (bouillon) angegossen hinzu, das problem war aber, dass der koch diesmal superschlauerweise meinte, das viech ab und zu wenden zu müssen, damit die brust unter der auffallend dünnen und fettarmen haut nicht austrocknet. tja. doofe idee. ::)
ganz abgesehen davon, dass der gerade neu von der hausverwaltung gestellte gasherd ein kleineres backrohr als der alte hat und alle zuvor z.b. zum zwecke einer besseren verteilung von geflügel und gemüse gekauften extratiefen bleche in das neue teil nicht mehr passen. ::) und das neue blech sowieso kaum mehr als ein mickriges quadratisches fleckchen ist, wo auch bei einem höheren rand hähnchen und auch hähnchenteile und gemüse dicht an dicht bzw. übereinander lägen. immerhin passt der bräter überhaupt noch hinein. ::)
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Hier gab es Krautfleckerl (Rotkohl), Rote Beete, Schafhacktopf. :)
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martina, nicht ganz. völlig ungeübt bin ich nun auch nicht. das gemüse liegt neben dem huhn, nicht darunter. das gemüse war nachher auch kein kohlenrocken oder gatsch, sondern sehr in ordnung.
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zwerggarten, daß du ein versierter Koch bist, bezweifle ich nicht, es hat sich optisch für mich so dargstellt. Außerdem hab ich mich mit diesem Problem auch schon beschäftigt - theoretisch, und dann das Hendl doch wieder solo gebraten ;) Sehr blöd das mit deinem neuen Herd - der sollte doch eher Freude machen ::) Aber ich dreh das Hendl schon um: Zuerst brate ich es ca. 20 Min. mit der Brust nach unten, dann wird es umgedreht.
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Heute wieder Pastatag: 1.Vorspeise gekaufte Little-Italy-Suppe, 2.Vorspeise Insalata Caprese mit mehrfarbigen Kirschtomaten und kampanischem Büffel-Mozzarella. Der Caprisalat ist original eigentlich ohne den Essig, aber da fehlt mir was, und auch die Farbe macht's.
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Hauptgericht Tubattini mit bio Pesto Mediterraneo zum Blend 2020 "Gouverners Reserve" von Groot Constantia, Kapstadt.
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Gestern waren wir zum Grünkohlessen eingeladen. Sehr lecker :P
Heute gab's Pellkartoffeln, vegetarischen "Heringssalat", Spiegelei und Endiviensalat
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lieschen, wie geht bzw. schmeckt denn grünkohl vegetarisch, was ist da drin außer kohl und wasser und ggf. zwiebeln? ich kenne grünkohl (braunkohl) immer nur äußerst schmalz-, fleisch- und wurststark. :-X ;)
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@zwerggarten: Jetzt wollte ich spontan zum neuen Herd gratulieren - aber das scheint ja noch nicht sicher zu sein, dass du mit zufrieden bist. ;)
@Lieschen: und ich wollte fragen, was du als "Hering" an den vegetarischen Heringssalat machst?
Hier gab es Schweinefilet mit Ofenkartoffeln und (ebenfalls im Ofen) geschmorten roten Zwiebeln und Schafskäse, dazu Nüsschensalat.
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fisch isst lieschen ja, da dürfte es richtiger hering sein. ;)
hier mal ein backblechvergleich, oben neu. :(
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Wir haben heute nochmal eine Gans in den Ofen geschoben! :D
Da wir sie zu zweit vermutlich nicht schaffen waren noch zwei der Jungs, eine Schwiegertochter und Mutti mit zum helfen...
Ist aber noch was übrig! ;D
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*gier*
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Das war eins der....sagen wir mal: zum Verkauf zu groß geratenen Tiere. ;D
Und ja, lecker!!!
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Wir haben heute nochmal eine Gans in den Ofen geschoben! :D
+metoo+ bzw. die eingefrosteten Bruststücke der Weihnachtsgans aus der Gefriere geholt, samt Klößen und Rotkohl, und haben auch noch nicht alles aufessen können.
Lecker wars aber ;)
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Morgen gibt's dann Reste-Salat!
Nudeln vom Samstag, Grünkohl (muß ich noch pflücken), Butter, Zitrone und Gänsefleisch! :D
:) Schinken- oder Kasslerwürfel und ein bißchen Käse, Pinienkerne und so. Wird schon werden. :D
Lecker wars ;)
:) das freut mich! ;)
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@zwerggarten,
ich wäre bei einem Winz-Backofen auf dem Kriegspfad. Was ist bei dem Hähnchen den schiefgegangen?!? Das Gemüse war prima und der Rest?!?
Wenn der Inhalt relativ zu groß für den Backofen ist, funktionieren weder Umluft noch Ober- und Unterhitze richtig. Ich halte einen Backofen als Erst-Backofen für unzumutbar, in den noch nicht einmal ein großes Backhähnchen richtig passt :-\. Tatsache ist aber auch, dass jeder neue Backofen gewöhnungsbedürftig ist. Bei unserem hatten wir am Anfang das Problem, dass nichts richtig kross wurde. Kein Wunder, denn im Normalfall bleibt die Feuchtigkeit im Backofen. Aber es gibt die Crisp-Funktion. Das mussten wir erst einmal entdecken ::). Bei uns werden Backhähnchen nur richtig gut (innen saftig, Haut knusprig), wenn wir mit mehreren Temperatureinstellungen und Betriebsarten arbeiten. Wenden müssen wir nicht, aber 2 × übergießen. Super funzt es mit einer gusseisernen Haltevorrichtung, auf die das Hähnchen aufrecht raufgesetzt wird. Gemüse wird drumherum in einer Art (gusseisernen) Teller gelegt. Simpel und gut.
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Gestern Abend gab es Mini-Fake-Trzesniewski mit Matjes, Gurke, Ei und Zwiebel:
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...und heute Tirolergröstl mit einem Rest Tafelspitz von gestern, dazu Endivien- und Rote-Rüben-Salat.
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Oh, von dem Gröstl nähm ich gleich was :D!
Hier gibt es heute frische Tagliatelle mit weißer Trüffelsauce.
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Tirolergröstl- das wollte ich auch schon lang mal wieder machen
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... Was ist bei dem Hähnchen den schiefgegangen?!? Das Gemüse war prima und der Rest?!? …
die dünne zarte haut der brust blieb nach dem wenden zwischendrin ungeplant irgendwo unten im topf, wahrscheinlich auf dem boden angesetzt oder vom groben werkzeug beeindruckt. damit hatte es sich jedenfalls mit dem braten des huhns mit brust nach oben und knuspriger haut, auch für die keulen, ich ließ das lieber im sud liegen. >:( und zerlegt mal ein huhn mit brust nach unten – denn das bisschen knusprigen rücken wollte ich dann zum schluß nun nicht noch durch drehen und einweichen verlieren und für ein umbetten auf den deckel war es zu gar und zu weich und zu schwer und zu heiß und die emaillierten kochstellenroste zu rutschig – der volle topf ist eh schon beim ansetzen der messerspitze halb weggeglitten und abgerutscht. :o :P
der herd bzw. backofen war insofern eigentlich gar nicht schuld, aber er erwies sich bei der aktion als nicht nur sehr klein, sondern auch noch hassenswert unpraktisch, zumal sich gleich nach dem ersten einsatz auch noch unwegputzbare eingebrannte trübe flecken/tropfenspuren/frische tropfen auf den innenseiten der doppelverglasung der backofentür zeigten. die herkunft der tropfen ist unklar, aber innen oben auf dem backofentürrahmen sind warum auch immer schlitze; wie auch immer da beim hantieren bei offener tür flüssigkeit hineinkommen konnte. ::)
das hähnchenfleisch war aber durchaus lecker. ;)
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Vorspeise Austernpilze mit roter Zwiebel gebraten und mit Weißwein und etwas Balsamico abgelöscht.
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Hauptgerichte Vitelottes-Bratkartoffeln und ...
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Paprika-Kolbász im Backofen in Butterschmalz gebraten.
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Zur Herkunft: Die Schwammerl und die Zwiebel sind aus Bayern, die Kartoffeln aus Orly, die Wurst aus Szeged. Getrunken habe ich dazu ein Giesinger "München Hell".
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... Was ist bei dem Hähnchen den schiefgegangen?!? Das Gemüse war prima und der Rest?!? …
die dünne zarte haut der brust blieb nach dem wenden zwischendrin ungeplant irgendwo unten im topf, wahrscheinlich auf dem boden angesetzt oder vom groben werkzeug beeindruckt. damit hatte es sich jedenfalls mit dem braten des huhns mit brust nach oben und knuspriger haut, auch für die keulen, ich ließ das lieber im sud liegen. >:( und zerlegt mal ein huhn mit brust nach unten – denn das bisschen knusprigen rücken wollte ich dann zum schluß nun nicht noch durch drehen und einweichen verlieren und für ein umbetten auf den deckel war es zu gar und zu weich und zu schwer und zu heiß und die emaillierten kochstellenroste zu rutschig – der volle topf ist eh schon beim ansetzen der messerspitze halb weggeglitten und abgerutscht. :o :P
der herd bzw. backofen war insofern eigentlich gar nicht schuld, aber er erwies sich bei der aktion als nicht nur sehr klein, sondern auch noch hassenswert unpraktisch, zumal sich gleich nach dem ersten einsatz auch noch unwegputzbare eingebrannte trübe flecken/tropfenspuren/frische tropfen auf den innenseiten der doppelverglasung der backofentür zeigten. die herkunft der tropfen ist unklar, aber innen oben auf dem backofentürrahmen sind warum auch immer schlitze; wie auch immer da beim hantieren bei offener tür flüssigkeit hineinkommen konnte. ::)
das hähnchenfleisch war aber durchaus lecker. ;)
Ohje, das klingt nach Streß. Also ich habe mir das Bild nochmals angeschaut und bleibe bei meiner ursprünglichen Vermutung, noch dazu bei diesem Riesentier - warum mußte es auch so groß sein? Es gibt eine Unzahl von Rezepten für Hendln mit Gemüsen, Wein und sonst allerlei, aber bei denen kommt es nicht auf die Knuspigkeit an, sie schmoren, und dann gibt es eben keine knusprige Haut. Und - wenn die Gemüse daneben braten sollen, womit wird dann das Hendl begossen? Das geht eben nur mit Teilen vom Tier und viel Olivenöl. Ich würde mich ja gern belehren lassen :-\
Wie man Flecken auf den Innenseiten der Doppelverglasung der Backofentür wegbekommt, wüßte ich auch gern. Bei einem neuen Herd sind sie nochmal ärgerlicher, du hast mein Mitgefühl :)
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Zur Herkunft: Die Schwammerl und die Zwiebel sind aus Bayern, die Kartoffeln aus Orly, die Wurst aus Szeged. Getrunken habe ich dazu ein Giesinger "München Hell".
Dieses Zusammenspiel klingt wunderbar und schaut auch so aus :D
Hier gab es abends Caldo verde mit knusprigem Weißbrot, danach Käse.
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martina, hendl im ofen begieße ich eigentlich nie, egal ob ich den bräterdeckel erst drauflasse oder gleich die ganze zeit offen gare. und seit ich hendl backe, brauchten die ein begießen auch nicht. insofern war wirklich alles bestens – nur ohne haut darüber backe ich keine hähnchenbrust. das tier war übrigens so groß, weil die louéviecher eben keine mickrigen hähnchen sind und weil es nunmal gerade zu kaufen war und mich so aufreizend anlachte. ;)
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nachtrag: nur mal ein früheres (wenngleich kleineres) hendl in vergleichbarer machart – ich bin unverändert sehr zufrieden mit meiner zubereitungsmethode. nur drehen werde ich kein huhn mehr. >:( ;D
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oder das 8)
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Das sieht extrem lecker aus :D. Für mich muss ein Backofen tauglich für eine 6 kg Gans sein und dagegen ist dieses wundervoll fleischige Hähnchen ein Baby ::). Der Backofen ist definitiv zu klein :-X. Schade um die knusprige Haut, aber vielleicht sind das nur die Anfangsschwierigkeiten bei einem neuen Backofen?!? Wir haben ein halbes Jahr gebraucht, bis wir uns an das Meiste gewöhnt hatten. Bis dahin viel zartes Fleisch und labbrige Kruste, Haut, etc., etc.. Nichts richtig Misslungenes, aber auch nicht wirklich so richtig Tolles. Möglicherweise gibt es die Möglichkeit gegen Zuzahlung einen vernünftig großen Backofen zu bekommen oder einen Backofen der eigenen Wahl?!?
Um Spritzer zwischen Glasscheiben wegzubekommen, gibt es leider nur eine Möglichkeit - die Demontage. Die Ofentüren haben heute mindestens 2 Glasscheiben und in der Bedienungsanleitung ist erklärt, wie die Demontage und anschließende Montage funzt. Ich sag es gleich - bei unserem letzten Backofen habe ich die Scheiben prima entnehmen, aber nicht mehr zusammensetzen können :-\. Irgendsoeinen Hebel musste ich beim Wiedereinsetzen herunterdrücken, was ich nicht getan hatte. Tja .... Geht bestimmt nicht nur mir so. Jetzt gibt es glücklicherweise gute Erklärvideos.
In die Glasscheibe Eingebranntes geht gut weg, wenn die Flecken mit einer Backpulver-Wassermischung eingeweicht werden und dann mit einem Cerankochfeldkratzer entfernt werden. Klappt ohne Kratzer.
Wir setzen die Brathähnchen auf diese Halterung: https://www.1a-neuware.de/staub-france-haehnchenbraeter-braeter-gefluegelbraeter-gusseisen.html. Auf dem Grill nehmen wir eine Edelstahlhalterung, die dem "Bierdosen-Hähnchen" nachempfunden ist. Für den Backofen finde ich die gusseiserne Variante besser. Gemüse legen wir unten in die Schale. Aber zwerggarten's Hähnchen sieht extrem gut aus. Wie wäre es mit dem Rezept ::)?!?
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Ja, die Hähnchen sehen wundervoll aus! Ich mach immer entweder knusprig mit Hähnchen auf dem Rost und Gemüse darunter im tiefen Backblech ohne Übergießen, oder Coque au vin mäßig mit Flüssigkeit aber dann ohne knusprig. Bei Zwerggarten geht ja offenbar beides gleichzeitig :P
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Wir hatten in vorherigen Mietwohnungen den gestellten Herd immer im Keller geparkt, wenn er nicht abzuwenden war. Und dafür einen eigenen gekauft. Wenn man auszieht muss man dann nur den eigenen Herd mit umziehen und den Mietherd wieder hinstellen. So gerne, wie du kochst, ist so ein kleines Futzelteil ja wirklich ärgerlich. Wir waren übrigens immer Fans von oben Gas Kochfeld und unten Elekto Backofen, da gibt es schicke Sachen!
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es ist nur so ulkig, dass ich mich 22 jahre mit dem alten herd abgefunden hatte und nun angesichts eines (endlich!) neuen geräts umso dringlicher über umrüstung nachdenke… ::)
aber mal sehen, vielleicht halte ich ja nochmal 22 jahre aus, bevor ich wirklich groß bin und mir den ersten eigenen herd anschaffe. 8) ;)
inzwischen habe ich nachgeschlagen, das neue backraumvolumen umfasst demnach deklariert 59 l.
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aber innen oben auf dem backofentürrahmen sind warum auch immer schlitze;
Das muss so, wegen Gas.
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Wir waren übrigens immer Fans von oben Gas Kochfeld und unten Elekto Backofen, da gibt es schicke Sachen!
Hab ich auch! Die Italiener sind da Spezialisten, die kochen fast nur auf Gas.
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nachtrag: nur mal ein früheres (wenngleich kleineres) hendl in vergleichbarer machart – ich bin unverändert sehr zufrieden mit meiner zubereitungsmethode. nur drehen werde ich kein huhn mehr. >:( ;D
Hm, das schaut tatsächlich sehr sehr gut aus :D Nach schätzungsweise 3786 auf klassische Wiener Art mit Bratensaft, Reis und Erbsen gebratenen Hendln (allerdings in an die Rosticceria in Italien angelehnte Variation mit Rosmarin und Zitrone) - Sonntagsleibspeise der Enkel - bin ich möglicherweise voreingenommen und bitte auch m das Rezept :)
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rezept? was für ein rezept?! :-[
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rezept? was für ein rezept?! :-[
Muss jetzt lachen :). Für Backofenhendl hab ich auch kein Rezept.
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Ich normalerweise auch nicht. Aber für dieses spezielle eventuell, in Hinblick auf das, was ich dazu geschrieben habe.
Das sieht extrem lecker aus :D. ...
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Aber zwerggarten's Hähnchen sieht extrem gut aus. Wie wäre es mit dem Rezept ::)?!?
Übrigens ist ein Backhendl in Ö in Teilen und paniert und ausgebacken, das Tier im Ofen ein Brathendl ;)
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Stimmt martina, eigentlich weiß ich das auch, aber in D gibt's den Unterschied nicht.
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Hier gab es Conchiglie mit Kräuterseitlingen, Broccoli, kleinen Tomaten (angebraten und mit Hühnersuppe reduziert) und Parmesan. Es kam überdurchschnittlich gut an, ich hatte nur wieder ein Problem mit dem Braten der Pilze, obwohl ich "Wie brät man Kräuterseitlinge richtig?" gegoogelt habe. Da wurde, um auch die Stiele weich zu beommen, geraten, sie etwas dicker zu schneiden und 10-15 Min. erst heiß und dann langsam zu braten. Das jedenfalls funktioniert überhaupt nicht, deshalb mußte ich die Stiele in schmale Streifen schneiden. Hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan, der war wunderbar.
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Gestern gab's Penne mit Pilzen und Brokkoli...
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...und heute Suppe aus getrockneten, geschälten dicken Bohnen und Roter Bete mit Milchschaum und gebratenem Halloumi mit Zwiebeln und Dill
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lieschen, wie geht bzw. schmeckt denn grünkohl vegetarisch, was ist da drin außer kohl und wasser und ggf. zwiebeln?
Er war tatsächlich nicht vegetarisch. Bauchspeck war drin und Mett- bzw. Bregenwürste wurden mitgegart.
Wenn ich ab und an auch mal einen Hauch Fleisch zu mir nehme, stört mich das nicht. Zumal in diesem Haushalt nur Biofleisch auf den Tisch kommt. Wurst esse ich dann allerdings nicht.
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@Lieschen: und ich wollte fragen, was du als "Hering" an den vegetarischen Heringssalat machst?
Räuchertofu und für den Fischgeschmack Noriblätter. Letzteres hat gar nicht funktioniert. Null Fischgeschmack. War trotzdem lecker :P
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Gestern gab's Penne mit Pilzen und Brokkoli...
Zufall ;) Lieschen, ich hatte dich schon einmal gefragt, wie du die Kräuterseitlinge brätst, so daß auch die Stiele eßbar werden. Könntest du es bitte nochmal genau beschreiben?
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Übrigens ist ein Backhendl in Ö in Teilen und paniert und ausgebacken, das Tier im Ofen ein Brathendl ;)
Ich kenn diese Differenzierung auch aus Bayern ::). Meine Schwiegereltern haben dort jahrelang gelebt - im tiefsten Niederbayern.
@zwerggarten,
ich koche durchaus auch ohne Rezept, aber Grundlegendes kann ich singen ;D. Auf was willst Du warten, wenn Du mit dem Backofen nach einer Eingewöhnungsphase nicht zufrieden bist?!? Kommt alles in die Erbmasse?!? Dann doch lieber sich vorher selbst etwas gönnen, gerade wenn Du gerne kochst.
Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen Gas- und Elektrobacköfen?
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viele! ;D
dieser gasbackofen hat unten eine flamme, also unterhitze und das war es. angeblich wird die hitze auch irgendwo/irgendwie nach oben weitergeleitet, der alte hatte jedenfalls eine oberhitzenschwäche und bräunte kuchen so gut nie oberseits oder zum preis eines schwarzen kohlebodens. mal sehen, was der jetzt kann.
zum backofengeflügel: ich weiß ja nun nicht, was ihr da für besondere und dringend rezeptwürdige wunderdinge erwartet, aber das gewaschene und innen gesalzene und gepfefferte huhn kommt (mit oder ohne weitere würzende füllinhalte wie rosmarin, knoblauch, zitronen) in den topf, dazu kommen in freier zusammensetzung bzw. kombination gemüse wie knoblauch, schalotten, karotten, tomaten, paprika und kartoffeln, bouillon wird angegossen (ggf. mit etwas wasser, weißwein oder noilly prat verlängert), dann ofenzeit bis lecker, fertig. nur wenn ich lust habe und sehr mutig bin, brate ich das huhn vorher rundum an, meistens spare ich mir die sauerei, zumal da auch oft haut am topfboden festhängt. ist das ein rezept?!
@ lieschen: :o alles klar und danke, und dass der heringssalat dann tatsächlich doch vegetarisch war, haut mich doppelt um! ;)
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Grünkohl vegetarisch geht aber auch ;D. Reichlich Zwiebel in reichlich Butterschmalz anbraten, etwas Zucker drüber, Grünkohl dazu, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Köcheln lassen und ungefähr 15 min. vor Ende Kartoffelwürfel dazu, wer mag, auch noch Räuchertofu oder vegane Chorizo.
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@Lieschen: und ich wollte fragen, was du als "Hering" an den vegetarischen Heringssalat machst?
Räuchertofu und für den Fischgeschmack Noriblätter. Letzteres hat gar nicht funktioniert. Null Fischgeschmack. War trotzdem lecker :P
Den Versuch hatte ich auch mal gestartet, weil ich zwar Heringssalat sehr mag, jedoch nicht gern auf den rohen Fischstücken rumkaue - aber ohne Noriblätter. Ich hatte irgendwas gekauft um den Fischgeschmack in den Salat zu bekommen, da muss ich nochmal suchen gehen.
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ist das ein rezept?!
Nein ;D. Aber genug an Auskunft. Anders würd ich's auch nicht machen, wobei ich Hendl im Backofen wegen der Rauchschwaden nicht gern mache. Ich probier's demnächst mal im Air Fryer, das soll angeblich ganz prima werden.
Aus irgendwelchen Gründen hab ich momentan riesige Lust auf Lauch/Porree. Ich denke, ich werde heute ein Lauch-Kartoffelgratin machen. Oder vielleicht einfach ein Lauchgemüse mit Kartoffelwürfeln und eine Regensburger Knacker dazu. Mal sehen, was GG meint :D...
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gerade erwächst in mir ein unbändiges bleichstangenlanges begehren… :P ;)
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Ich liebe überbackenen Lauch :) aber ich hab keinen hier :-[
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@Lieschen: und ich wollte fragen, was du als "Hering" an den vegetarischen Heringssalat machst?
Räuchertofu und für den Fischgeschmack Noriblätter. Letzteres hat gar nicht funktioniert. Null Fischgeschmack. War trotzdem lecker :P
Danke, Lieschen!
@martina: Ich schneide die Stiele der Kräuterseitlinge in (runde) Scheiben (also quasi vom Ende her; die Köpfe normal) und lasse sie einige Minuten (10-15)auf kleiner Hitze in Butter und Oliven in der Pfanne"köcheln". Danach kommt etwas Flüssigkeit dazu, nochmal kurz köcheln. Bei mir hat das immer prima geklappt.
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Tortiglioni mit Stücken vom Hähnchenbrustfilet und Raddicchio in einer Orangen-Sahnesauce.Köstlich. :D
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@zwerggarten,
ist das ein rezept?!
Kann ich was mit anfangen, merci :D. Wir braten Hähnchen auch nicht an und erledigen alles im Backofen. Hmmmm, dann hat ein Gasbackofen also nur die Betriebsarten "Unterhitze" und "Ober- und Unterhitze"?!? Ich würde Heißluft vermissen und die Grillfunktionen. Ich dachte bislang, dass die Betriebsarten vergleichbar sind, nur die Energiezufuhr nicht. Wieder was dazu gelernt ::).
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sowohl der alte als auch der neue gasbackofen haben nur unterhitze, also die hitzequelle (flammen) nur unten. ob es bessere gasbacköfen mit einer hitzequelle auch oben gibt, weiß ich nicht.
vielleicht ist immerhin die hitzeverteilung im neuen ofen besser, irgendwo las ich etwas von diesbezüglicher hitzelenkung nach oben, wie auch immer das funktioniert, aber das muss ich erst irgendwann mit einem kuchen oder einer pizza testen, ob es funktioniert.
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Weshalb möchtest Du dann bei einem Gasbackofen bleiben?!? Im Camper verstehe ich das, aber in der Wohnung?!? Ein Gaskochfeld finde ich klasse, aber ein Elektrobackofen scheint mir deutlich mehr Möglichkeiten zu bieten als ein Gasbackofen. Vielleicht ist das alles mehr oder weniger eine Frage der Gewöhnung?!? Hmmmm .....
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ich mag das hier eigentlich nicht ausdiskutieren, vielleicht nur so viel:
seltsame elektrik vergangener jahrzehnte in gemieteten unsanierten altbauwohnungen ist nicht dringend für jegliche strombetriebene moderne gimmicks geeignet. außerdem koche ich außerordentlich gerne mit gas! einbauküchen und entsprechend einbaugeräte kommen nicht in frage und bei zwischendrin aus neugier mal angesehenen standgeräten hat es bisher bei mir nie klick gemacht. zudem habe ich wenig zuneigung dazu, mir auf eigene kosten dinge neu zu kaufen, die mir mein vermieter zu stellen und dies sogar auch getan hat. wobei ich nun wohl immerhin etwas sicherer als zuvor davon ausgehen kann, dass hier nicht so schnell das gas abgestellt werden wird – diese unsicherheit war einer der aktuelleren gründe, keinen eigenen neuen luxusgasherd zu kaufen, nur um dann kurze zeit später womöglich gasflaschen zum betrieb anschleppen und lagern zu müssen, weil die hier plötzlich das haus auf fernwärme/strom umrüsten… allerdings kann das natürlich jederzeit immer noch passieren. ::)
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Zurück zum Thema Essen: Das Lauchgemüse mit einem Hauch Vanillesalz (mit kleinen Kartoffelwürfeln und einer Knacker) war sehr gut, der Rest wird morgen nochmal irgendwie verarbeitet (dann vermutlich zum Gratin).
Heute gibt es Speckdatteln, mit Honig und Thymian überbackene Ziegenfrischkäsetaler, Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing und frisches Baguette.
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Gestern gab es bei uns diese Pasta https://www.arthurstochterkochtblog.com/2021/08/leckeres-rezept-fur-wurzige-tomatensauce-mit-salsicche-italienische-bratwurst-und-gochujang-koreanische-wurzpaste-paccheri-pasta-nudel-der-woche-foodblog.html
Hab ich schon öfter gemacht und könnte mich reinlegen, dazu Salat.
Heute gibt es dann dieses Rezept https://www.sonachgefuehl.de/gemuesebulgur-mit-cacik-und-spiegelei/
Mach ich zum ersten Mal und GG rümpft schon die Nase ::)
Werde aber die Linsen durch Erbsen ersetzen, denn Linsen mag der GG auch nicht ::)
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Sonntag und Montag: Brokkoli-Erdnuß-"Curry" mit Huhn, dazu Restreis,
Dienstag: Pasta mit Brokkoli und Mandeln (Knoblauch, Zwiebel, Sardellen, Chili, Salz, Pfeffer - Parmesan),
Mittwoch: Schnittlauchsalat mit Ei (Schmand, Sahne, Schuß Essig, S & P), Brötchen.
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wir haben februar. ;)
edit: das waren wohl nachträge. ::) :-[