Einen solchen starken Rückschnitt würde ich so Ende Februar machen.
Bodeneben war damals schon richtig gemacht.
Die Frage ist welches Gestaltungsziel bei (nicht mit) dem Baum Du hast.
Und ohne zumindest ein Photo eine Ferndiagnose bzw. in diesem Fall Tips für einen Schnitt zu geben, ist schwierig.
Eventuell einen Stamm in der Mitte stehen lassen und daraus in den folgenden Jahren ein Bäumchen wie auf dem Photo zu sehen erziehen.
Außerdem könnte man noch zwei möglichst weit aus-/voneinander stehende Stämmchen die ersten Jahre aus Gründen des Sichtschutzes stehen lassen.
Diese genauso eingekürzt wie den Hauptstamm. Später, wenn sie zu sehr mit dem Haupstamm konkurrieren, sollte man sie dann entfernen.
Ich vermute aber mal, selbst wenn Du 1,50m Stamm stehen läßt, das Du jede Menge Schosser aus dem Boden bekommen wirst.
Die Austriebe im kommenden Jahr dann auslichten und durch herunterbinden einzelner eine Krone erziehen.
Hat man dann einen Baum wie auf dem Photo, kann man auch kleinere Zweige bzw. Rückschnitte im Sommer machen.
Felsenbirne - Bundessortenamt Marquardt