was gibt/gab es im Januar 2026 (Gelesen 4508 mal)

[raiSCH]

In einen Südtiroler Restaurant in München sehr ungewühnliche Schlutzkrapfen zum Lagrein von Muri-Gries

[zwerggarten]

verdammt: welches restaurant habe ich verpasst?!

[Gartenlady]

reichlich Knobi bei der Lammkeule

Es kommt bei Ottolenghi öfter vor, dass ganze Knollen Knobi verwendet werden, das war aber noch nie ein Problem. Der frische Knoblauch, den man inzwischen verwendet, ist nicht mehr so wie in früheren Alt-Knobi Zeiten, es sind auch andere Züchtungen.

Die Marinaden und Gewürzmischungen von Ottolenghi sind immer genial und machen auch aus einfachen Gerichten Geschmacksexplosionen. Ich denke da gerade an den Blumenkohlauflauf aus Simple.

Allerdings habe ich offenbar das berüchtigte Koriandergen OR6A2, das dazu führt, dass man die Aldehyden, die den Seifengeschmack an sich haben, schmeckt. Deshalb muss Koriandergrün bei mir immer durch Petersilie ersetzt werden. Es gibt allerdings Behauptungen, dass man sich daran gewöhnen kann, auch Du, Thomas, mochtest Koriander doch nicht immer, wie Nina vor längerer Zeit geschrieben hat. Wie hast Du Dich daran gewöhnt? Meine Tochter mochte Oliven nicht, sie wollte sie aber mögen und hat solange geübt, bis es geklappt hat, da ging es aber nicht um ein Gen, dass dazu führt, dass man die Seife schmeckt oder nicht.

[thomas]

... Wie hast Du Dich daran gewöhnt? ...

Da Nina und ich die thailändische Küche (und auch die vietnamesische) lieben, konnte ich Koriander-Kontakt kaum vermeiden. Irgendwann hat er mich nicht nur nicht mehr gestört, ich mochte ihn sogar.

Zum Koriander-Gen findet man vieles, u.a. dies hier.

Als seifig empfinde ich übrigens eher Galgant, den ich nicht so sehr mag.

[Marianna]

Interessanter Artikel. Ich hab schon öfter versucht, mich mit Koriander anzufreuden, aber es ist immer nur Seife dabei herausgekommen. Habe es inzwischen aufgegeben und suche noch nach Alternativen. Oft nehme ich Petersilie, aber das verfälscht dann den eigentlichen Geschmack. Petersilie, Dill und Estragon gemischt soll da besser sein, hab es aber noch nicht versucht. Kann mir vorstellen, dass dabei das Zitronige dann fehlt.

[zwerggarten]

ein nachtrag: backfisch mit allameng-gebasteltem rogacki-kartoffelsalat

[Konstantina]

Jetzt habe ich allameng gegoogelt. Nichts passendes gefunden
Zwerggarten, kannst du mich bitte aufklären

[Marianna]

Resteessen mit Kartoffel-Knödel-Gröstl und Spiegeleiern - auf Wunsch beidseitig gebraten . Dazu gemischten Salat.

[Rosenfee]

Jetzt habe ich allameng gegoogelt. Nichts passendes gefunden
Zwerggarten, kannst du mich bitte aufklären

Das bedeutet aus dem Stehgreif, improvisieren. Also Kühlschrank auf und gucken, was noch vorhanden ist.

[Ruth66]

Das hört sich nach einer Verballhornung aus dem Französischen an, so was wie à la main (oder so ähnlich).

[zwerggarten]

beides stimmt.

verballhornungen aus dem französischen sind in berlin ja traditionell, so wie z.b. fisimatenten machen.

ich wollte ausdrücken, dass ich mich nicht exakt ans rezept gehalten habe, nur grob daran orientiert. das „allameng“ ist wohl meine eigene wortschöpfung, kommt letztlich daher, aus dem lameng.

[Gartenlady]

Für mich ist allameng ein bekannter Begriff, obwohl ich ihn noch nie geschrieben habe.

Meine Mutter stammt aus dem Saargebiet und da kommen allerlei Begriffe aus dem Französischen her. Sogar grammatikalische Besonderheiten. Ich habe als Kind gelernt "ich habe kalt" zu sagen, das ist die wörtliche Übersetzung aus dem Französischen, richtig ist in Deutschland "mir ist kalt".

[Tara]

beides stimmt. .... ist wohl meine eigene wortschöpfung, kommt letztlich daher, aus dem lameng.

Nö, das wird in einigen Gegenden so gesagt, z. B. in der Pfalz, wo man auch "a la" bzw. "alla" (Füllwort - nun, los denn, auf, Achtung usw.) sagt.

[Gartenlady]

Noch mal zum Koriander, ich denke ja auch, dass man sich dran gewöhnen kann, Du Thomas bist der Beweis, aber das Tal durch das ich gehen müsste ist mir zu tief und zu lang. Ich habe gelesen, dass nur 3% der Asiaten dieses Gen haben, aber 17% der Europäer, das ist allerdings eigentlich auch nicht viel.

[Konstantina]

Vielen Dank für die Erklärung. Habe wieder was gelernt
Bei uns gab es heute zum Mittag allameng Bauernfrühstück mit russischen Rote Beete Salat. Mit Kartoffel Heidemarie. Sehr schmackhafte festkohende Kartoffelsorte.
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Zum Koriander möchte ich auch mein Senf dazu geben. In meinen Umkreis kenne ich keinen einzigen Menschen, dem Koriander nicht seifig schmeckt. Ich habe bereits mehrmals probiert es zu mögen. Erste Mal als ich als Kind in Georgien war. Es ist mir noch nicht gelungen.