Käse selbstgemacht (Gelesen 34690 mal)

[marygold]

Meine Mutter hat jeden Abend einen Eimer kuhwarme Milch ins Haus genommen, zum Trinken und eben auch für die Quarkherstellung. Sie hat immer eine Kuh einzeln gemolken, damit diese Milch nicht durch die Absauganlage direkt in die Kühlung lief, eben weil die Milch dann schneller dick wurde, im Sommer schon am nächsten Tag.Aber ab und zu nahm sie auch Milch frisch aus der Kühlung, die Milch wurde dann langsamer dick und der Quark schmeckte nicht so gut. Ich denke nur, Aellas Bauer darf keine Milch ungekühlt verkaufen.

[Aella]

die milch hatte ich mittwoch geholt. sie kommt dort nach dem melken in den kühltank wo man sie dann frisch kaufen kann. ich hab sie danach wieder in den kühlschrank und donnerstag dann in die schüssel und ins warme.also besser die geholte milch (auch wenn sie kalt ist) sofort ins warme stellen?kanns daran liegen?klappts überhaupt mit vorher gekühlter milch?

[marygold]

Versuch es einfach noch einmal, und stelle die Milch bei dir zu Hause nicht mehr in den Kühlschrank.Und frag eventuell mal den Bauer, wann sein Tank geleert wird. Geh dann hin, wenn er wieder in den leeren Tank melkt, damit sich die frische Milch nicht mit der schon länger gekühlten mischt.

[Gartenlady]

Guck mal bei Jean Pütz Diese Art der Herstelung wäre mir die sympathischere, man weiß ja nicht welche schädlichen Bakterien in der Rohmilch sind.

[Gartenlady]

Noch eine interessante Diskussion

[marygold]

Aella: Hast du es denn schon mit Joghurt versucht? Denn das ist wirklich einfach und gelingt sicher.Milch abkochen, damit sich Milchsäure und Joghurtbakterien nicht in die Quere kommen.Milch abkühlen auf Zimmertemperatur, dann einen Vollmilchnaturjoghurt (3,8%!) einrühren, bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden stehen lassen. Du kannst dann immer deinen eigenen Joghurt zum "Impfen" nehmen.

[Aella]

vielen dank für die tipps! scheint wohl doch nicht so einfach zu sein joghurt hab ich noch nicht ausprobiert. ich dachte, ich versuchs erstmal mit der "einfachen" dickmilch, die ich nur stehen lassen muß muß es unbedingt vollmilchjoghurt sein? 1,5%igen hätte ich nämlich noch hier!und trotz allem werde ich es nochmals mit der dickmilch probieren. ab 19 uhr kann ich heute wieder zum bauern milch holen (abends wird gemolken, der milchwagen zur abholung kommt früh morgens). da werde ich gleich was abknapsen und nicht in den kühlschrank geben!muß doch irgendwie klappen!!!

[Gartenlady]

Frag´ aber vorsichtshalber den Bauer oder die Bäuerin, ob sie selber solche Dickmilch herstellen. Ehrlich gesagt, ich hätte Bedenken, ich glaube die Bakterienbelastung der Milch ist heute eine andere als vor 50 oder 100 Jahren.

[lubuli]

bei uns lief die milch immer durch die melkanlage und kühlung. vater hat davon jeden abend einen 10l eimer voll ins haus gebracht und zur dickmilchherstellung. die kam danach nicht mehr in den kühlschrank.

[marygold]

Joghurt: Die Milch und der Impfjoghurt sollen den gleichen Fettgehalt haben.

[Aella]

ok, und wenn ichs umgekehrt mache? reicht es die milch stehen zu lassen und den rahm abzuschöpfen, damit ich 1,5%ige milch habe, damit ich den vorhandenen joghurt verwenden kann?

[lubuli]

denke ja,probiers einfach aus.

[partisanengärtner]

Bei Kaufland gibts Schwarzwälder Sauermilch 3,5 %, da steht nichts von wärmebehandelt drauf. Schmeckt ziemlich original.Werd mal einen Versuch nächste Woche starten.Die Dickmilch meiner Kindheit und jugend hatte aber eine andere Konsistenz. Ist halt sehr transportempfindlich.

[biene100]

Frag´ aber vorsichtshalber den Bauer oder die Bäuerin, ob sie selber solche Dickmilch herstellen. Ehrlich gesagt, ich hätte Bedenken, ich glaube die Bakterienbelastung der Milch ist heute eine andere als vor 50 oder 100 Jahren.

Ja, klar,- viel geringer !!! Aella, man kann Yoghurtkultur kaufen, aber Yoghurt auch mit einem Becher normalem Yoghurt ansetzen. Auch mit fettreduziertem.Und das geht so:1,5Liter Ungekühlte, frische Milch erhitzen, muss nicht ganz kochen,die Hitze 2 Minuten halten, danach kühle ich sie im kalten Wasserbad (so gehts schneller) auf "lauwarm" (schätze 30-35 Grad) ab. Das Yoghurt, daß auch nicht kalt sein darf (Ein paar Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen) einrühren. Ich fülle es in Marmeladegläser,verschliesse sie und stelle die Gläser in eine mit Handtücher ausgelegte Kühlbox, Handtuch drüber, zumachen, damits möglichst lange warm bleibt. Über Nacht rasten lassen. Am nächsten Tag ists gebrauchsfertig. Das Yoghurt ist zwar nicht stichfest, schmeckt aber prima.lg Biene

[Aella]

kurze zwischeninfo: hat wieder nicht geklappt. roch nach 2 tagen wieder nur hefig-eklig....ich glaube, ich lass das besser mit der dickmilch und dem quark