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Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:05
von Nina
Hausgeist hat geschrieben: ↑5. Dez 2021, 22:58Ihr schreibt Quatsch! ::)
Natürlich muss trotz allem Soße dazu! :D
Dann erzähle mal, wie Du die Gänsekeule isst? Was gibt es dazu?
Wir reden jetzt nicht von der Weihnachtsgans, zu der es selbstverständlich auch Sauce gibt. ;)
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:13
von Hausgeist
Wo eine Keule ist, muss doch auch der Rest der Gans sein!? ???
;D ;) Hier gibt es Ente und Gans tatsächlich immer nur am Stück. ;) Und natürlich nur mit Grünkohl und Kartoffeln - und Soße. Ohne sind doch Kartoffeln viel zu trocken. :P
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:26
von Nina
Die komplette Gans gibt es bei uns nur zu Weihnachten.
Wenn es nur Keulen gibt, dann reicht das köstliche Gänsefett an Kartoffeln, Grünkohl und Apfelkompott.
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:37
von thomas
Wir tunken die Beilagen, also Grünkohl, Kartoffeln und Apfelmus, im ausgelassenen Gänsefett. Köstlich? - Nein, geil!! - Wer da noch nach Sauce schreit, hat nichts verstanden ;) ;) Ich habe es selbst verglichen ... Nix für ungut!
Sorry ...
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:41
von zwerggarten
;D
hier gab es langsam geschmorte bio-ochsenbäckchen auf altfranzösische art – ohne jede hübsche garnitur, in einem fast deutsch anmutenden soßensee, der sich so sehr nach klößen sehnte. 8) ;)
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:44
von zwerggarten
danach habe ich noch schnell die küche verpestet, mit den letzten nutzbaren der am 21. november geernteten letzten chilis, die inzwischen nachgereift und/oder knapp vorm entweder trocknen oder faulen waren. :P :-X
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:46
von thomas
Ochsen- oder Kalbs-Bäckchen sind einfach geil. Und sie produzieren beim Dahinschmelzen auch Sauce. Hmmm...
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 5. Dez 2021, 23:47
von thomas
Und was hast Du mit den Chilis angestellt?
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 08:18
von Kübelgarten
Schweinebäckchen sind auch nicht ohne ;)
Die Soße bei einer knusprigen Gans/Keule darf aber nicht über das Fleisch gegeben werden
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 10:43
von zwerggarten
Thomas hat geschrieben: ↑5. Dez 2021, 23:47Und was hast Du mit den Chilis angestellt?
mit einer guten prise zucker, etwas mehr salz und einem schluck apfelessig kurz aufgekocht und dann im elektrohäcksler durchgedreht – es wird keine paste, mehr so sambal oelek-ähnlich stückig. das hält gut über monate wenn nicht jahre und eignet sich bestens zum würzen.
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 11:13
von Apfelbaeuerin
martina hat geschrieben: ↑3. Dez 2021, 15:21Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑3. Dez 2021, 10:30@martina, wie machst du die Fülle für die Fleischknödel?
Zwiebel und Knoblauch (ev. auch Petersil) mit Speck anschwitzen, Faschiertes (möglichst vom Schwein) dazugeben, gut anbraten. Würzen mit S&P, frisch gemahlenem Koriander, Muskatblüte und Majoran. Das ist aber beliebig austauschbar, man kann auch Rauchfleisch dazumischen.
Der Teig findet sich hier:
die Schnellvariante
Vielen lieben Dank, martina! Das scheint keine Hexerei zu sein und wird demnächst ausprobiert :)!
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 11:17
von Apfelbaeuerin
Hier gab es gestern zum 2. Advent rosa Roastbeef mit Knoblauch und Kräutern, dazu Rosmarinkartoffeln und honigglasiertes Gemüse.
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 14:15
von martina 2
zwerggarten hat geschrieben: ↑5. Dez 2021, 23:41;D
hier gab es langsam geschmorte bio-ochsenbäckchen auf altfranzösische art – ohne jede hübsche garnitur, in einem fast deutsch anmutenden soßensee, der sich so sehr nach klößen sehnte. 8) ;)
Also, bei allem Verständnis für Kochzeitersparnis und Sättigungsbeilagenfurcht - sowas Feines hätte etwas Edleres verdient als ertrunkene Riesenkartoffel in der Schale 8) ;)
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 14:18
von martina 2
K hat geschrieben: ↑6. Dez 2021, 08:18Schweinebäckchen sind auch nicht ohne ;)
Die Soße bei einer knusprigen Gans/Keule darf aber nicht über das Fleisch gegeben werden
1. Hier werden sie meistens paniert, als Spezialität. Eine wahrhaft geile Angelegenheit.
2. So ist es!
Re: Was gibt/gab es im Dezember 2021
Verfasst: 6. Dez 2021, 14:22
von martina 2
Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑6. Dez 2021, 11:17Hier gab es gestern zum 2. Advent rosa Roastbeef mit Knoblauch und Kräutern, dazu Rosmarinkartoffeln und honigglasiertes Gemüse.
Ein Foto von der Apfelbäuerin :D Das sieht sehr gelungen aus!
Und nein, die Fleischknödl sind keine Hexerei.
Hier gab es Gemüseschnitzl mit Joghurtsauce und Vogerlradicciosalat.