garten-pur

Chicoree Salat mit Orangen wird manchmal mit einer durch Sweet-Chili-Sauce rosa eingefärbten Sahnesauce gemacht. Am Samstag, der Treviso-Chicoree mit Orangen und Avocado ohne Sahne, stattdessen mit Zitrone, Blut-Orangensaft und Olivenöl, das war besonders gut.

@Rieke, witzig dass Hähnchen Marbella gleich zweimal auf einer Forumsseite vorkommt. Es ist aber auch ein besonders gutes Ottolenghi Rezept.

Rieke hat geschrieben: ↑8. Feb 2026, 20:50 Heute ein eher leichtes Essen. Eine chinesische Gemüsepfanne mit Pakchoi, grüner Paprika, Ingwer, Zwiebeln und Enokipilzen, dazu Reis und Musik vom Herbert Pixner Projekt.

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borragine hat geschrieben: ↑8. Feb 2026, 21:17 Das hört sich beides sehr lecker an (einschließlich der Musik), Rieke
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Hier gab es Hackbällchen mit Kreuzkümmel und frischem Koriander. Sie wurden in einem Sud mit Zwiebeln, Chili und Limettensaft gegart; am Ende kamen in den Sud noch Erbsen und er wurde mit griech. Joghurt angedickt. Dazu gab es schwarzen Reis.

borragine, deine neueste Kreation (?) muß wunderbar geschmeckt haben Bis auf den Koriander
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Übrigens, ich war immer schon die Mutter, die Chicoreesalat mit Orangen gemacht hat In Variationen...

Gartenlady hat geschrieben: ↑9. Feb 2026, 09:21 ... witzig dass Hähnchen Marbella gleich zweimal auf einer Forumsseite vorkommt. Es ist aber auch ein besonders gutes Ottolenghi Rezept.

mich würden die Knochen in dem Chicken Marbella auch stören. Der Name sowieso. Hähnchenschenkel grillen wir im Ofen. Aber das Gericht kann man auch mit Hähnchenbrüsten machen. Vielleicht versuche ich das mal.

Wobei das Brustfleisch zum Schmoren eher zu trocken ist. Schenkelfleisch dürfte sich besser eignen. Hier in der Metzgerei gibt es Schenkelsteaks, Knochen sind da schon entfernt.

pearl hat geschrieben: ↑9. Feb 2026, 10:22

Gartenlady hat geschrieben: ↑9. Feb 2026, 09:21 ... witzig dass Hähnchen Marbella gleich zweimal auf einer Forumsseite vorkommt. Es ist aber auch ein besonders gutes Ottolenghi Rezept.

mich würden die Knochen in dem Chicken Marbella auch stören.

Ich hatte z.T Hähnechenbrust, aber die Schenkel haben halt das saftigere Fleisch, für die Brüste ist die Garzeit des Gerichtes zu lang.

Schwieso mag die Knochennagerei auch nicht, Tochter und ich nehmen es wegen des saftigeren Fleisches in Kauf.

Gartenlady hat geschrieben: ↑9. Feb 2026, 10:35 Schwieso mag die Knochennagerei auch nicht, Tochter und ich nehmen es wegen des saftigeren Fleisches in Kauf.

Man könnte doch die Schenkel einfach vorher auslösen?

Hier gibt es heute Lachs in Meyer-Zitronensoße mit Curryreis und Feldsalat.

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑9. Feb 2026, 11:09 Man könnte doch die Schenkel einfach vorher auslösen.

Oder nachfragen:

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑9. Feb 2026, 10:26Hier in der Metzgerei gibt es Schenkelsteaks, Knochen sind da schon entfernt.

Ausgelöste Oberkeulen gibt es hier in Bio-Qualität, die sind gut für Gulasch etc. Brust würde ich auch nicht nehmen.

tegut hat Hähnchenfleisch ohne Knochen

Ausgelöste Oberschenkel gibt es hier manchmal, aber die bestehen zumindest hier zum größten Teil aus Haut und Fett, echt nicht gut. Im städtischen Biohof gibt es sie nicht, aber ich hätte eine doppelte Hähnchenbrust mit Haut und Knochen bekommen können, ich hatte die schon einmal, dann hat man es halt auch mit Knochen zun tun und muss vor dem Servieren tranchieren, während bei mir jetzt das fertige Gericht in der Porzellanauflaufform direkt auf den Tisch kommt.

Kommt drauf an, was man damit machen möchte. Beim ausgelösten Backhendl sind sie ja auch dabei, und beim Schmoren brät sich das Fett aus, gibt einen dichten Saft.

beim Grillen der Hähnchenschenkel gibt es reichlich Bratensaft im Bratblech darunter, da könnte man die ganzen Zutaten reinkippen und hat Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut + im Bratensaft geschmorte übrige Zutaten.

Es geht ja nicht um vorhandenes Fett und Haut, sondern darum, dass es kaum Fleisch dabei gibt. Ich frage mich allerdings wo das geblieben ist, schließlich haben diese Oberschenkel normalerweise genug Fleisch. Ich kaufe diese ausgelösten Teile jedenfall nicht mehr. Bei kompletten Schenkeln entferne ich allerdings auch oft einen Überschuss an Fett und Haut.

Das eigentliche Rezept von Ottolenghi bedarf meiner Ansicht nach keiner Änderungen. Die Knochen sind für mich keine Katastrophe.

Sie dienen vermutlich auch dem Aroma. Ev. könnte man das Gröbste in der Mitte der Garzeit händisch entfernen. Geht dann auch leicht.