garten-pur

...heute nochmal Steckrübensuppe, diesmal mit gebratenem Räuchertofu, Parasolen, Porree und frischem Koriander

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑12. Feb 2025, 18:36 @martina, ich hab ja gar nichts gegen den Kohlgeschmack, aber Vanillesalz (sparsam angewendet) ergänzt Kohlgerichte einfach perfekt. Vermutlich kann man das nicht erklären, man muss es selbst ausprobieren. Der Geschmack ist einfach ein bissl feiner. Nur einen Hauch, aber der macht den Unterschied .

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Dazu fällt mir ein, daß der sogenannte Altwiener Vanillerostbraten nicht mit Vanille, sondern mit (nicht wenig) Knoblauch gewürzt ist. Ob es da irgendeinen Zusammenhang gibt?

Der Vanillerostbraten ist ein klassisches Gericht der österreichischen und insbesondere der Wiener Küche, der in seiner Zubereitung dem Zwiebelrostbraten ähnlich ist.

Entgegen seinem Namen wird er nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt, was dadurch zu erklären ist, dass Vanille zur Zeit der Entstehung dieses Gerichts aufgrund ihres hohen Preises, der durch den aufwendigen Transport aus Mesoamerika und die Absenz künstlicher Ersatzstoffe begründet war, nur gehobenen Schichten zugänglich war. Knoblauch wurde, als Vanille an den europäischen Adelshöfen populär wurde, scherzhaft als Vanille des kleinen Mannes oder Vanille der Armen bezeichnet (siehe auch: Vanille „Wissenswertes“).

Wir waren am Sonntag auch mal besonders unterwegs... hier die Perlhuhn Brust.

Lachsfilets asiatisch mariniert und gedämpft sowie Dinkelreis gedämpft zum Sauvignon blanc 2017 aus Kanada

Buddelkönigin, das Perlhuhn sieht zum Anbeißen aus !

Kapernstrauch hat geschrieben: ↑12. Feb 2025, 22:25 scherzhaft als Vanille des kleinen Mannes oder Vanille der Armen bezeichnet.

Interessant, aber auch ein bisschen merkwürdig, denn geschmacklich sind Vanille und Knoblauch zwei verschiedene Welten für mich.

schon farblich!

allerdings finde ich beides recht dominant bzw. beide zutaten durchdringen speisen auf sehr spezielle art mit ihrer würze.

Ja, man muss sie sparsam verwenden. Besonders die Vanille.

Lammleber mit Kapü

Vanille im Kohl kann ich mir nicht recht vorstellen, hier kommt Kümmel rein.

Aber meine Vanille habe ich für den Zucker auch geschreddert, einen anderen Teil in Wodka eingelegt, auch gut

Gestern Gemüsesuppe und heute nochmal.

Mottischa hat geschrieben: ↑13. Feb 2025, 13:23 Aber meine Vanille habe ich für den Zucker auch geschreddert, einen anderen Teil in Wodka eingelegt, auch gut

Ich war mal auf einer Vanille-Farm in Sri Lanka und da wurde nicht mit Pflanzenschutzmitteln gespart. Insofern frage ich mich, ob an der Schale noch gesundheitsgefährdende Rückstände dran sein können. Was meint ihr?

Bio- Vanille sollte diesbezüglich sicher sein, kostet allerdings dementsprechend mehr!
Bei meiner Basenfastenwoche wurde sehr viel gewürzt, unter anderem auch mit Vanille und Zimt bei pikanten Speisen. Richtig dosiert ist es nicht zu erkennen und es ist ein sehr angenehmer Geschmack!
Zimt verwende ich schon lange nicht nur für Süßspeisen, unter anderem auch in Bolognese .

Das machen auch die Griechen, im Sugo für Moussaka und Pasticcio, aber auch im Stifado, zusammen mit Nelken. Bei Vanille bin ich konservativ, nur in Süßspeisen Gar grauenhaft finde ich sie in Parfums, besonders für Herren, wobei mich die Erklärung, daß sie da mit ihrer weichen Süße eine Erinnerung an Muttergeborgenheit signalisieren soll, besonders abgeschreckt hat. Dem kann man nur mit grünen Amazonendüften begegnen

Ich kaufe teure Biovanille, da bin ich eigen und zahle lieber mehr. Hm.. ich hab ja mal Zimt an Chili versucht, der Mann ist da eher konservativ eingestellt

Och, als Duftkerze liebe ich den Geruch

Ich bin ein totaler Vanille-Fan, liebe den Duft im Zimmer und auch an mir . Laut Aromatherapie wirkt Vanille harmonisierend.