garten-pur

Hmmm... Pudding hab ich noch nie gemacht. Auf dieser Seite steht das ultimative Staudomotto: "A balanced diet is a chocolate in each hand"

Der Blog ist auch sonst ziemlich klasse. Eigentlich der einzige, den ich regelmäßig lese.

Vielleicht solltest du frischere Eier verwenden?

Müffelt immer irgendwie.

Ja. riech mal dran.Ich hatte schon tagesfrische Eier. Die müffeln auch.

Das tue ich immer..... ich mag den Geruch oder zumindest stört er mich nicht.

Das kommentiere ich jetzt nicht, ich wittere OT.

Ich sach nur: Vanillepudding.

Das Eigelb kriegt gar keine Wärme mehr ab?

Ich sach nur: Vanillepudding.

Das Eigelb kriegt gar keine Wärme mehr ab?

Du kannst die Eigelbe sicher auch mit der Stärke verrühren und dann zugeben, aber gut rühren!@Dunkle: Das können wir ja im Café diskutieren, sonst gehts in den keller.....

Ich sach nur: Vanillepudding.

Das Eigelb kriegt gar keine Wärme mehr ab?

Die kommen sofort nach dem Kochen drunter, der Pudding hat dann knapp 100 °C. Das reicht, um Salmonellen das Fürchten zu lehren.Man kann das Eigelb aber auch unter die Stärkemilch rühren. Wenn man das sorgfältig verquirlt, kann man es mitkochen, ohne dass was klumpt.

Danke Euch!

Hab gerade nachgeguckt. Speisestärke ist hier reine Maisstärke, meine zumindest.

meine Billig-Stärke = Maisstärke! Sowas.

Das kommentiere ich jetzt nicht, ich wittere OT.

:-*Die Grundfrage scheint geklärt, zur Maisstärke: sie ist der schnellste Saucen-Binder für zu dünne Saucen, sie darf aber nicht zu lange erhitzt werden, sonst verliert sie die erwünschte Bindung.

Im Fondue ist das kein Problem?

ja, denn Fondue köchelt auf dem Rechaud vor sich hin, ist es zu dünn, geht es für den Stärkeschub auf den Herd in der Küche und köchelt danach sanft auf dem Tischrechaud weiter.

Danke.