garten-pur

Stollen Rezept für zwei Tage und 6.000 g Stollen oder 2 x 3 kg Stollen400 g Mandeln in genügend Wasser aufkochen, pellen und in Stifte schnippeln300 g Korinthen500 g Rosinen - dunkle getrocknete Weinbeeren500 g Sultaninen300 g Zitronat200 g Orangeat mit8 volle Gläschen Rum über Nacht auf einem Backblech einweichen200 g Bierhefe in2 EL Zucker und300 ml Milch zerbröseln und gehen lassen mit2 kg Mehl400 g Zucker 1 TL Salz mischen und mitausreichend Milch - 200 ml - verkneten und gehen lassen900 g Butter zerlassenSchale von 2 ZitronenMark von 4-8 Stangen VanilleKardamon KorinanderNelkenZimt von allen Gewürzen 2 Prisen, was immer das bedeutetPiment im Mörser zerstoßenMuskatblüte - was immer das ist und wenn es zu bekommen istAlles irgendwie in einem Waschzuber zusammen bringen. Eine sehr große Salatschüssel aus Edelstahl tuts auch. Etwas gehen lassen, bis man auf die Idee kommt wie man den Stollen daran hindern könnte beim Backen zu zerlaufen. Eine sehr große flache ovale Auflaufform oder eine Pâté Form aus Frankreich. Backpapier nicht vergessen und mit Alufolie abdecken, damit der Stollen nicht zu dunkel wird, was er aber doch immer tut. 175 °C 1 Stunde mit Wasser in einer Tasse oder mehreren. Mit einem dieser Schaschlickspieße aus Holz prüfen, ob der Stollen gar ist. Noch heiß mit200 g Butter zerlassen und über den heißen Stollen kippen 200 g Puderzucker gemischt mit100 g feinem Zucker auch darüber kippen.Kalt und vor Austrocknen geschützt lagern.

bei mir konnten die stollen schlecht zerlaufen, weil ich sie in alufolie gezwängt und meist zu zweit/dritt/viert gebacken habe - die waren nachher allenfalls etwas kastenbrotiger als gewünscht...

Alle Zutaten sind zimmerwarm.

cydora hat geschrieben:... zusammen in den vorgeheizten Backofen und backen genau 45min bei 150°C Umluft. Ofenwarm wird gebuttert und gezuckert, dann kühlen sie über Nacht im Keller ab. Am nächsten Tag werden sie halbiert (ich verschenke immer Hälften, und es ist auch für uns praktischer...)gut in ... Plastetüten gewickelt und kühl aufbewahrt.