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Eine Quitte trägt an einjährigem Holz und kann man durch Schnitt relativ gut seinen Vorstellungen anpassen (aber muss denn alles Säule sein?).

Meine Cydora robusta wächst problemlos strauchförmig - in gut gedüngtem Boden im dritten Standjahr gut 2 m hoch - und wird sich, wie's aussieht, so schnell nicht zum Monster mausern. Hängt vielleicht auch von der Unterlage ab, da gibt's ja auch bei Quitten unterschiedliche Wuchsstärken.

Hier sind Quitten maximal 3 m hoch, eher kleiner.

Das Problem bei Quitten ist, dass sie, wie Birnen an Terminalknospen Fruchten. Da muss man dann beim Schnitt zur Säule schon wissen was man tut.