garten-pur

Doch.

Warum das Weckbuch wohl das Einkochen empfiehlt?

Sternrenette hat geschrieben: ↑23. Sep 2019, 21:16
Doch.

Warum das Weckbuch wohl das Einkochen empfiehlt?

Weiß ich leider auch nicht. ???

@Katrin, bei der langen Kochzeit, wie steht es da um die Vitamine?

Ansonsten mach ich es wie viele hier,
Kochgut heiß in Gläser füllen Deckel drauf fertig.
Aber nächstens probier ich das mal im Herd.

Sternrenette hat geschrieben: ↑23. Sep 2019, 21:16
Doch.

Warum das Weckbuch wohl das Einkochen empfiehlt?

Weil "Weck" eine Firma ist, die ihre Produkte verkaufen will 8)
Und zu der Zeit als diese Methode des Konservativens auf den Markt kam, es noch keine TwistOffGläser gab.

Genau. Ich koche niemals ein, sondern fülle die knallheiße Soße (fertig gewürzt mit Kräutern, Gewürzen und reichlich Knoblauch)in sterilisierte Twist-Off-Gläser, randvoll wie bei Marmelade. Danach auf einem nassen Geschirrtuch umgedreht abkühlen lassen. Mach ich seit vielen Jahren so und noch nie ist ein Glas aufgegangen oder schlecht geworden.

Wenn ich besonders viele Tomaten habe, werden auch welche getrocknet (Dörrapparat oder Backofen) und dann in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch eingelegt. Hält auch ein Jahr.

Weck stellt Industriegläser her, lastzugweise...

Wenn solche Massen da sind, dass der Vorrat für mehrere Jahre haltbar gemacht werden soll, dann wird bei uns "eingeweckt".

Was schätzungsweise in den kommenden 6 bis 12 Monaten verbraucht wird, das wird nur heiß abgefüllt. Da ist es dann auch nicht so schlimm, wenn ein Glas mal nicht dicht hält. Das wandert eben in den Kühlschrank.

Ich habe mir ein Buch gekauft über Fermentieren; da gibt es ein Rezept für Rote Tomaten nach Russischer Art.
Jemand Interesse? Dann stell ich es ein (ungeprüft).

Ja, bitte :D

Anemone, um die Vitamine stets vermutlich schlecht. Ich koche und esse aber des Geschmacks wegen 8). Der Lykopingehalt jedenfalls ist höher als bei frischen Tomaten (daher schlägt Ketchup frische Tomaten ;D).

Also los:

Das Buch heißt "Fermentieren leicht gemacht" von Luna Kyung & Camille Oger

"Rote Tomaten nach Russischer Art"

Für ein Glas (sterilisiert) mit 2l Inhalt:

1,6 kg reife, aber feste Tomaten
5 Dillzweige
einige Meerrettichblätter ( Weinblätter gehen auch, Hauptsache Tannin)
Blüten- oder Samenstände vom Dill (oder Dillsamen)
700 ml Lake aus 70 g Salz und 700 ml Wasser (das Salz darf nicht jodiert und das Wasser nicht gechlort sein)
Tomaten und Gewürze waschen und trocknen lassen.
Die Tomaten einmal einschneiden, damit sie nicht platzen.
Die Hälfte der Kräuter und Gewürze ins Glas geben.
Die Hälfte der Tomaten.
Wiederholen.
Lake angießen; alles muss bedeckt sein; zuletzt ein Merrettichblatt drauflegen und mit einem Gewicht beschweren (ich habe für meine Salzzitronen den Deckel eine Teekanne genommen)
Glas luftdicht verschließen.
1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort bringen; nach 3 bis 4 Monaten sind die Tomaten fertig.

Anmerkung: Die Tomaten niemals mit einer Gabel aus dem Glas holen, sondern mit einer Zange oder einem Löffel.

Danke :D

Ich habe eine Zeit lang auch "eingeweckt", aber bei mir halten die nicht jahrelang. Innerhalb eines Jahres musste ich das Zeugs schon aufbrauchen. Ansonsten wurde die Sauce braun und hat den Gummigeschmack des Ringes angenommen. ??? :P

Ich koche auch "nur" Tomatensoße, Ketchup und Tomatensuppe ...
heiß in Twistoff Gläser Deckel drauf .... Fertig, hatte noch nie Probleme damit

Katrin hat geschrieben: ↑23. Sep 2019, 19:25
Vorheizen und gleich heißes Wasser in das tiefe Blech, allerdings in den Ofen hinein, sonst wird es so schwer ;).

Ich betreibe da ja gerne etwas Aufwand. Ich habe schon Ochsenherzen geschält und in Stücken und Cocktailtomaten passiert und auf ein Drittel reduziert gemischt. Das ist auch fein; spürbare Stücke und wenig Kerne und die Süße der Cocktailtomaten :D. Vielleicht probiere ich heuer auch noch geviertelte Marzanos/lange Sorten, kurz angebraten und dann in dickem Passata - ich würds einfach etwas etwas länger im Ofen lassen, dann sollte es doch so Pomodori-pelati-mäßig werden? Hier warten noch mindestens 100kg, eher + ;D auf Verarbeitung, ich werd das also sicher testen.

Danke, Katrin, auch für die geniale Idee, zu mischen :D Ich finde ja, daß der Geschmack von frischen Tomaten jenen der Pelati bei weitem übertrifft. Die sind ja mit Tomatenmark angereichert und oftmals etwas sauer :-\ Aber bitte erzähl, wie dein experiment ausgegangen ist!

!00 kg + - na servus, mir reichen schon die ca. 10 kg ;D Obwohl, reduziert ergibt das gar nicht so eine riesige Menge - ein Teil ist heute Mittag schon in die Butterbohnen gewandert, und morgen gibt es Lieblingssugo (Tomaten, Basilikum, Butter, Parmesan) ;)

Sternrenette hat geschrieben: ↑23. Sep 2019, 20:28
Ich schon. 1/3 der Apfelmusgläser hin.

Komisch, auch mir ist das einmal bei Apfelmus passiert, aber nur da. Die Gläser waren zwar fest zu, aber von oben her war es braun und, wie mir schien, nicht mehr gut. Vielleicht ein Zweifelsfall, aber ich hab kurzen Prozeß gemacht und entsorgt.

Übrigens wurde ich heute von der Spenderin aus eigener Erfahrung gewarnt, Kräuter gleich dazuzugeben, da das angeblich die Haltbarkeit reduziert. Erscheint mir zwar nicht logisch, aber ich halt mich lieber dran.