garten-pur

Tsuga63 hat geschrieben: ↑14. Jan 2024, 10:22
Gestern Abend nach dem Bowling in Restaurant, sehr köstlich :) :) :):
Gegrillter schwarzer Heilbutt an Belugalinsen, Rote Meerrettichspaghetti, Quitten - Aioli / Petersilienwurzel
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Das schaut wunderschön aus, interessante Kombination! Hier gibt es leider nur aufgetauten Heilbutt, mit dem bin ich noch nicht klargekommen :-\
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borragine hat geschrieben: ↑12. Jan 2024, 21:07
Hier gab es gerade ein superleckeres Essen. Heute gab es auf dem Markt roten Grünkohl ;), den habe ich natürlich sofort gekauft. Es gab also Kabeljau mit Kichererbsen und Grünkohl (Zwiebel und Chorizo) aus dem Ofen.
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borragine, das muß sehr gut gewesen sein :D schmeckt der rote Grünkohl anders?
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[quote]Hähnchenschenkel mit Fenchel und Orange aus dem Ofen. Das Fleisch und der Fenchel badeten vorher in einer Marinade aus Bitterorangenmarmelade, Worcestersauce, Ganzkornsenf, Olivenöl, Chiliflocken und Salz. Die Orangenfilet kamen dann in der Form noch dazu.

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Hui, das klingt delikat und ungewöhnlich!
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[quote author=raiSCH link=topic=73295.msg4130541#msg4130541 date=1705093278]
Ja, der Lachs war super. Ich habe viele Marinaden ausprobiert, diese ist die beste.

martina hat geschrieben: ↑14. Jan 2024, 14:46

raiSCH hat geschrieben: ↑12. Jan 2024, 22:01
Ja, der Lachs war super. Ich habe viele Marinaden ausprobiert, diese ist die beste.

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Da ich Lachs immer brate, meist mit diesem Ingwergewürz, wäre das eine willkommene Abwechslung - würdest du ev. das genaue Prozedere beschreiben? Welche T.-Sauce genau, wie lange marinieren, über Weinschorle (das kenn ich gar nicht) - wie viel, worauf, wie lange für ein wie großes Stück?

raiSCH hat geschrieben: ↑14. Jan 2024, 15:41
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Hallo Martina,
ich verwandte diesmal diese Soße aus Thailand:
Ich gieße sie über den Lachs, der in einem Teller liegt, und wende ihn darin einige Mal, ca. 20 - 30 Minuten. Den Ingwer gebe ich zu der Soße entweder frisch geschnitten oder auch aus der Dose hinzu. Mein Lachs ist meist 150 g schwer. Ich verwende je nach Größe des Fisches einen Dampfkochtopf oder einen Dämpfeinsatz. Die Schorle mache ich nach Gefühl, bei Weißwein etwa ein Drittel gegenüber dem Wasser, bei Rotwein deutlich weniger. Der Fisch darf mit der Schorle nicht in Berührung kommen, nur durch den Dampf. Der Dämpfvorgang dauert 10 - 20 Minuten je nach Dicke des Fisches. Manchmal lege ich auch noch Lauchzwiebeln auf den Fisch zum Mitdämpfen, natürlich fein julienne der Länge nach geschnitten.
Ich hoffe, mich verständlich ausgedrückt zu haben.

hat geschrieben: ↑1. Jan 1970, 01:00Heute fränkische Hochzeitssuppe mit der Rindssuppe und als Einlage Leberknödel, Grießnockerl und Frittaten.