garten-pur

Nina hat geschrieben: ↑10. Dez 2025, 20:08 Aber Du hättest es doch auch mit dem Fett anbraten können (statt Olivenöl) und danach ganz masochistisch die köstliche Kruste entfernen.
Zur Kerbelknollencreme: Butter, etwas Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer.

Danke, Nina. Meine Kerbelknollen sollen nächste Woche eintreffen.

Das Entenbrustfett ist so oder so böse, daher musste es gleich am Anfang weg. Raum für Masochismus blieb da gar nicht.

Wenn ich die Entenbrust in ihrem eigenen Fett brate, enthält sie gesättigte Fettsäuren, wenn ich sie in wenig Olivenöl brate nicht.

Glaubst du.

Na ja, weniger.

Das schon eher. Bleibt noch die Frage ob die eher unproblematischen gesättigten Fettsäuren nicht gesünder gewesen wären als die Zersetzungsprodukte von heißem Olivenöl. Ein Linolsäureperoxyradikal macht ja was es will in der Pfanne (reagiert mit allem).
https://de.wikipedia.org/wiki/Lipidperoxidation

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑11. Dez 2025, 03:00 Wenn ich die Entenbrust in ihrem eigenen Fett brate, enthält sie gesättigte Fettsäuren, wenn ich sie in wenig Olivenöl brate nicht.

Die Entenbrust ist kein Schwamm. Das Brustmuskelgewebe nimmt kein Fett auf.

Geruch fettiger Nahrung fördert Fettleibigkeit der Kinder

https://www.stuttgarter-zeitung.de/inha ... eb699.html

Ist schon schwierig geworden, gesund leben zu wollen.

Ihr mögt beide Recht haben. Geschmeckt hat es auf jeden Fall. War auch ein wenig ein Experiment, nächstes Mal mach ich sie vielleicht wieder konventionell. Die lecker gebratene Fettschicht ist halt eine grosse Versuchung. Da fällt mir das Entfernen im Rohzustand leichter.

Das kann ich gut verstehen.
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Bei uns gab es gestern ein Kohlcurry nach einem indischen Rezept.

Zur Entenbrust esse ich gerne Rotkohl und der bekommt das überschüssige ausgebratene Fett der Brust, auch ungesund, aber lecker
Die Entenbrust wird ohne zusätzliches Fett zunächst auf der Hautseite gebraten.

@Nina, hast Du ein Rezept für das Kohlcurry, das sieht extrem lecker aus.

Paella mit Huhn, Tomaten, Bohnen und Erbsen. Alles bis auf den Reis aus dem eigenen Garten.

meines Wissens gehört Enten-und Gänsefett zu den guten Fetten

Entenkeule mit Röstkartoffeln und Möhren in Butter geschwenkt

Heute riso e fagioli (Reis und Borlottikerne). Ebenfalls enthalten eine Petersilienwurzel püriert und viele Kräuter. Reis ist Wildreis und Langkornvollreis.

Bloß gut, sind da keine Fette drin. Keine guten, keine bösen und keine neutralen.