garten-pur

uliginosa hat geschrieben: ↑13. Jan 2022, 21:07
Mango und Limette, :P ja, aber dazu Sardellen ???, kann ich mir nicht vorstellen, vielleicht mal versuchen. 8)

Die Sardellen bringen in dem Dressing vor allem einfach nur Salz. ;)

Haben jetzt echt sooo viele heute Salat gegessen? :D
Wir sollten dringend einen Thread dazu starten. Wäre ja schon schön von allen Gartenkücheschreibern den Lieblingssalat zu kennen. :)

Heute wie jeden Donnerstag für Besuch größer gekocht. Und zwar völlig durcheinander, weil's dem Besuch zum Glück nichts ausmacht. Als Vorspeise Sellerie und Möhren mit einem Dip aus Blauschimmelkäse und Ricotta, dazu gewürfeltes Hühnerbrustfilet (Sojasauce, Knoblauch, Chilipaste, Zucker). Die Zusammenstellung war nicht meine Idee - es paßte überraschend gut.

Dann gab es roten Salat mit Sahnesauce und viel Schnittlauch.

Hauptspeise war Pasta mit Blumenkohl nach diesem Rezept (Tip von erbsengrün). Mit Zimt, Nelken und Tomaten. Werde ich wieder machen!

Mit der Nachspeise - Biancomangiare (Mandelpudding), ebenfalls nach einem Rezept aus Sizilien - habe ich schwer gekämpft, es klappte aber dann doch alles. Obenauf Zimt, in Butterkaramel gewendete Mandeln und eine Marzipankartoffel, dazu Granatapfelkerne.

uliginosa hat geschrieben: ↑13. Jan 2022, 21:07
Kabeljau zerfällt mir auch meistens. ::)
Nina, in deinem Link sieht er auch leicht zerfallen aus, das muss so! ;)

Außer man paniert und bäckt ihn , kurz und heiß, wie ein Wiener Schnitzl - die hier beliebteste Zubereitungsmethode ;) Klassisch mit Kartoffelsalat.

Ja, das denke ich auch. :)
Das Foto zu dem verlinkten Artikel fand ich auch überhaupt nicht überzeugend.

Nina hat geschrieben: ↑14. Jan 2022, 12:15
Das Foto zu dem verlinkten Artikel fand ich auch überhaupt nicht überzeugend.

Allerdings nicht :).
Ich komme mit Kabeljau mittlerweile ganz gut klar. Wenn man ihn tatsächlich in Mehl wendet und zuerst auf der Hautseite anbrät, zerfällt er nicht.

Das mit dem zerfallen ist vielleicht auch eine Frage dessen, wie frisch/alt der Fisch ist.
Frisch vom Kutter habe ich ihn nur als fest in Erinnerung.

Es gibt eine alte Regel: frischen Fisch erstmal über Nacht im Kühlschrank lassen, dann löst sich die Totenstarre usw und die Gräten lassen sich leichter ziehen. Wenn er in der Pfanne zerfällt, kann das auch damit zusammenhängen.

Mango mit Sardellen und Limette kann ich mir gut vorstellen, ich mag die Kombi Fisch/Fleisch mit Obst.

Hier gabs Brokkoli-Erdnuss-Curry nach diesem Rezept.
Ich fand’s ok, mit Huhn wäre es besser gewesen ::) meine Tochter war aber sehr begeistert.

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑14. Jan 2022, 12:30

Nina hat geschrieben: ↑14. Jan 2022, 12:15
Das Foto zu dem verlinkten Artikel fand ich auch überhaupt nicht überzeugend.

Allerdings nicht :).
Ich komme mit Kabeljau mittlerweile ganz gut klar. Wenn man ihn tatsächlich in Mehl wendet und zuerst auf der Hautseite anbrät, zerfällt er nicht.

Mit Haut bekommt man hier nur Skrei (Winterkabeljau), und das leider nur selten. Der ist dicker, das funktioniert gut, sofern man ihn wirklich nur "glasig" brät. thuja, mit Kabeljaufilet geht das nicht, ich hab alles probiert. Z.B. auch in großen Würfeln in der Chinapfanne - beim noch so sachten Umrühren zerfallen sie in einzelne Teile.

Hier gab es ganz pur frisches Goldbrassenfilet vom Kroaten mit Spinatkartoffeln.

Meine Fotos ähneln einander immer wieder :-[

Und hier gibt es gleich Pellkartoffeln zu Skreifilet mit Senfsauce, dazu Pastinaken/Möhrengemüse und gedünstete Rote Bete, getoppt mit frischem Queller.

Schnefrin, das klingt wunderbar :D Da seid ihr im Norden klar im Vorteil :) Wie machst du die Senfsauce?

Eine mittlere Zwiebel anrösten, bis sie anfängt goldgelb zu werden. Mit ca 150 ml Weißwein ablöschen. 1 Lorbeerblatt dazu geben, den Fisch (mit Zitronensaft beträufelt und gesalzen) darauf legen und ca 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann den Fisch vorsichtig heraus nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt kann jetzt auch raus, dafür ca 200 ml Sahne aufgießen, 1 TL Senf einrühren, und etwas einreduzieren bis zur gewünschten Cremigkeit der Sauce. Mit S+P abschmecken.

Ninas Salatsoße ... mmhmmm :), klingt lecker.

Tara hat geschrieben: ↑13. Jan 2022, 21:54
, es klappte aber dann doch alles.

:D Prima.

Danke für euren Input! Dann muss Kabeljau eben so. Das ist in Ordnung 8).

Heute gab es das Essen ohne richtigen Namen. Ich sage da Kartoffelklietsch (bedeutet soviel wie Matsch) dazu. Aber das klingt ::) :-X schlimmer als es schmeckt.
Trotzdem; der heutige Klietsch bestand u a aus Kartoffeln, Zucchini, Pastinaken und Kohlrübe. Obendrauf Krümelquark, Petersilie und Walnüsse.

Die Salatsauce hab ich mir auch schon notiert, wird nächste Woche mal ausprobiert, stelle ich mir sehr lecker vor :D

Appropos Kabeljau, dieses Rezept gibt es bei uns heute abend:
https://www.wildeisen.ch/rezepte/kabeljau-mit-dill-gurken-aus-dem-ofen-10-19

Hab ich schon ein paarmal gemacht, kein stress, schmeckt gut und zerfallen tut auch nix.
Als es mal keinen Kabeljau gab, habe ich Steinbeisser genommen, war auch sehr gut.

Ach ja, das Broccoli Curry hab ich mir auch gleich gemerkt :)

Nachgerechtes Foto