garten-pur

Mottischa hat geschrieben: ↑19. Jun 2026, 11:07 Ich vermute Übergare, das wurde Nix

O je, so ein Pech...
dann halt Baguette vom Bäcker.

Heute mal wieder gebacken.
Dieses Rezept als Ausgang genommen, aber statt Roggenmehl Type 1150 die Type 997 genommen und die Wassermenge von 590g auf 500g angepasst. Ergibt ein helles Roggen-Weizen-Mischbrot.

Statt Mehl Type 1150 kann man auch Roggenvollkornmehl nehmen bzw. einen Teil durch Schrot ersetzen, muss die Wassermenge dann etwas erhöhen.

Für zwei Brote zusätzlich 150g Sonnenblumenkerne ergibt einen nussigen Geschmack. Allerdings ist das Brot dann nicht ganz so lange haltbar wie ohne.

Wenn kein Weizenmehl Type 812 da ist, nimmt man einfach Type 1050.

Wer beim Sauerteigansatz im Rezept nachrechnet und auf mehr als 400 bzw. 800g kommt: stimmt. Ich nehme immer 50g für die Aufbewahrung im Kühlschrank ab und nehme dann alles übrige für den Teig, passt auch. Die Hunderterzahlen kann man sich eben leichter merken und muss dann nicht am Tag vorm Backen das Rezept extra rauskramen.

Die Brote sehen gut aus!
Danke fürs Rezept; das probiere ich mal aus!

Wer das Verfahren vereinfachen möchte: statt in Gärkörbchen die Teigrolle(n) in gefettete Kastenform(en) geben, darin gehen lassen und backen. Teig vorm Backen einmal längs einschneiden.

Danke sehr

Die Temperaturen fallen, jetzt kann ich wieder mit dem Brotbacken anfangen.