Grosser Kürbis liegt in der Küche / Kürbisrezepte (Gelesen 45727 mal)

[Nox]

Bin sehr interessiert, aber wo finde ich dieses Rezept (egal ob englisch oder deutsch) ?

[schalotte]

Ofengemüse mit getrockneten Limetten
https://www.leckerlife.de

oder iranian vergetable stew bei ottolenghi uk

[Nox]

Danke, klingt verführerisch !
Und ich Dösel hatte meine harten ausgetrockneten Zitronen weggeworfen.
Kann man die getrockneten Limetten durch irgendetwas ersetzen ?
Evt. etw. Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale ?

[schalotte]

Hallo Nox,
diese getrockneten Limetten haben schon einen sehr eigenen Geschmack, mit Zitronensaft nicht zu vergleichen.

[Euphrasia]

@Kübelgarten
Gestern habe ich Dein Rezept ausprobiert - was war das lecker! :D

Welches Rezept hast Du gemacht?
Meiner liegt hier immer noch. ::) ;)

Jetzt erst gelesen... ::)
Ich hab mich an Kübelgartens Post #227 gehalten
und den Kürbis mit aufgepepptem TK-Spinat (Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Feta, Milch (statt Sahne), Oregano, S&P) gefüllt, darüber Sonneblumenkerne und geriebener Bergkäse.
Das war so würzig, dass kaum auffiel, dass ich zuvor vergessen hatte, den Kürbis selber zu würzen.
.
Mein angeblicher Spaghetti-Kürbis ist allerdings nicht in Streifen zerfallen, sondern hatte eine eher bröselige Konsistenz (was dem Geschmack aber nicht geschadet hat). :P

[Mufflon]

Hier liegen auch wieder Spaghettikürbisse und heute mache ich einen nach meinem Lieblingsrezept dazu.
Spaghettikürbis mit Tomaten-Oliven-Sauce

Spaghettikürbis garen nach Belieben
700-800 reife Tomaten
1EL Olivenöl
1 großeZwiebel/ gehackt
1 Knoblauchzehe/ gehackt
⅓ -½ Chilischoten, entkernt und gehackt
1-2EL Tomatenmark
ca. 2EL Majoran und Thymian, fein gehackt
1 Rosmarinzweig
1EL Honig
Salz, Pfeffer, scharfe Paprika
ca. 50-70g Oliven ohne Stein, nach Geschmack

Aus den Zutaten ein dickes Sugo kochen.
Den gegarten Kürbis halbieren und die Fruchtmasse herausholen.
Zusammen servieren, gerne mit frisch geriebenem Parmasan.
Für mich gehört an das Kürbisfleisch noch ein guter Stich Butter.

[Bredehöft]

Euphrasia, wenn dein Spaghettikürbis nicht in Fäden zerfällt, kann das daran liegen, dass der noch nicht richtig reif war. Mir ist das regelmäßig mit gekauften passiert. Seitdem ich die selbst anbaue und richtig ausreifen lasse, habe ich damit kein Problem.

Ich habe Spaghettikürbis übrigens auch schon eingefroren, aus purer Verzweiflung. Das waren solche Monster, dass man eine Woche lang nichts anderes essen konnte, sobald man einen geschlachtet hatte. Irgendwann konnte ich das Zeug nicht mehr sehen und dachte mir, wegschmeißen kann ich ihn notfalls immer noch. Aber siehe da: Konsistenz und Geschmack waren nach dem Einfrieren besser als erwartet.

Mein Lieblingsrezept: Kürbis in flache Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in einem geölten Bräter 20 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit reichlich Zwiebelscheiben vorsichtig in Butter anbraten, mit etwas Zucker karamellisieren, Salz, Zimt und Chili dazu. Das Ganze über die gebackenen Kürbisscheiben geben, gehobelte Mandeln drüber, nochmal 10 Minuten überbacken.

Als ich das das erste Mal gegessen habe, habe ich mich gnadenlos überfressen.

[Natura]

Mein Lieblingsrezept: Kürbis in flache Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in einem geölten Bräter 20 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit reichlich Zwiebelscheiben vorsichtig in Butter anbraten, mit etwas Zucker karamellisieren, Salz, Zimt und Chili dazu. Das Ganze über die gebackenen Kürbisscheiben geben, gehobelte Mandeln drüber, nochmal 10 Minuten überbacken.

Als ich das das erste Mal gegessen habe, habe ich mich gnadenlos überfressen.

Dieses Rezept dürfte sich für meine Butternuts eignen, wird probiert.

[Bredehöft]

Ick kann auch ein Kürbis-Zitrus-Kompott nach diesem Rezept empfehlen:

https://www.chefkoch.de/rezepte/988321204124763/Kuerbis-Kompott-mit-dem-Zitruskick.html

Ich habe es allerdings nach dem Einfüllen noch mal 25 Minuten eingekocht, sicherer ist das. Mein erster Versuch war mit Muskatkürbis, aber Butternut geht ganz sicher auch. Und das Zeug ist wirklich lecker!

[Bredehöft]

Und last but not least ein Kürbis-Schoko-Pudding. :-\ Doch! Richtig gelesen!

Dazu 500 g Kürbis in Würfel schneiden, mit 100 ml Milch bei schwacher Hitze garkochen, dann 50 - 70 g (nach Geschmack) braunen Zucker, etwas aberiebene Zitrone und 50 - 70 g Butter zugeben. Alles leicht simmern lassen, mit einem Pürierstab zu einem homogenen Brei verarbeiten und in der heißen, nicht kochenden Masse 1/2 Tafel Zartbittterschokolade auflösen. Nach Geschmack auch noch gehackte Nüsse unterrühren. Dann noch 100 ml Sahne unterrühren und etliche Stunden richtig kalt werden lassen. Gehaltvoll, aber sehr lecker.

[Mufflon]

Die beiden Rezepte teste ich auf jeden Fall! :D

[Bredehöft]

Mufflon, du wirst es nicht bereuen. Der Kürbis-Schoko-Pudding kann übrigens auch sehr gut als Brotaufstrich verwendet werden, anstelle einer Nuss-Nougat-Creme. Dazu kann man die Schokolade durch Nougat ersetzen und gehackte, geröstete Haselnüsse zufügen.

Der Kürbis macht die ganze Geschichte unglaublich cremig, was sonst nur eine ordentliche Ladung Fett hinbekommt. Überhaupt ist Kürbis für den süßen Zahn noch gar nicht hinreichend erschlossen. Aber ich arbeite dran. :D

[Inachis]

Das klingt echt lecker! Bei uns gibt es mindestens 1 Mal im Jahr unglaublich köstlichen Pumpkin Pie. Die Füllung hat leichte Ähnlichkeit mit dem Pudding (allerdings mit Frischkäse, Ei, Zucker und Gewürzen statt mit Butter, Sahne und Schokolade).

[Mufflon]

Ich mag Kürbis schon immer eher süß, wobei ich da eine dezente Süße bevorzuge.

Ich habe Montag Weckmänner mit Kürbis im Teig gebacken, die waren ganz herrlich saftig.

1 kg Mehl Typ 550
10g frische Hefe
200 g Zucker
125 g Butter
1l Kürbismus, am besten Hokkaido, die Farbe wird dann toll

Aus den Zutaten einen relativ festen Hefeteig bereiten und bei Zimmertemperatur gut 6Std gehen lassen, zwischendurch 2x falten, der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Danach nach Belieben formen, Stuten, Stütchen, Weckmann, Zöpfe....
Je nach Größe der Formstücke abbacken.
Ich hatte aus dem Teig 6 Weckmänner geformt.
Ofen auf Höchsttemperatur erhitzen, Backstücke auf Backpapier einschieben und bei 200° backen, ca. 20min mit Bedampfung.

Edit: Gewürze vergessen, ich hatte Zimt und Kardamon reichlich dazu getan.

[Natura]

Mein Lieblingsrezept: Kürbis in flache Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in einem geölten Bräter 20 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit reichlich Zwiebelscheiben vorsichtig in Butter anbraten, mit etwas Zucker karamellisieren, Salz, Zimt und Chili dazu. Das Ganze über die gebackenen Kürbisscheiben geben, gehobelte Mandeln drüber, nochmal 10 Minuten überbacken.

Als ich das das erste Mal gegessen habe, habe ich mich gnadenlos überfressen.

Dieses Rezept dürfte sich für meine Butternuts eignen, wird probiert.

Meine Tochter hat es auf meinen Wunsch hin heute gemacht. Es schmeckt recht gut, aber sie meinte, als Beilage wäre es gut, aber nur so fehlt etwas.