garten-pur

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑15. Dez 2025, 20:21 Da ich ja jüngst in Thüringen weilte und mehrfach diese Würste genoss, kann ich Thüringers Ansicht bestätigen: Die besten schmecken auch ohne Senf!

thomas hat geschrieben: ↑15. Dez 2025, 16:57

Mottischa hat geschrieben: ↑15. Dez 2025, 16:32 Grünkohl muss totgekocht werden, sonst schmeckt der nicht - Vitamine sind da zweitrangig

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Richtig! Da müssen die Vitamine halt durch!

oile hat geschrieben: ↑15. Dez 2025, 18:17 Er schmeckt nach allem, was drin ist und nicht nach einem einzelnen Gewürz. Diese innige Verbindung von Aromen gelingt nur, wenn man ihnen viel Zeit lässt

Ja, gekochter Grünkohl ist weiterhin sehr gesund, auch wenn sich sein Nährstoffprofil durch das Erhitzen verändert. Er gilt als heimisches "Superfood" und behält selbst nach der Zubereitung wertvolle Eigenschaften.
Die wichtigsten Vorteile von gekochtem Grünkohl:
Bessere Nährstoffaufnahme: Durch das Kochen werden Oxalate reduziert, wodurch der Körper Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen besser aufnehmen kann als aus rohem Kohl.
Vitamin C: Obwohl ein Teil des extrem hitzeempfindlichen Vitamin C verloren geht, bleibt eine beachtliche Menge erhalten. Ein Teil wird durch Hitze erst aus der Vorstufe Ascorbigen freigesetzt. Gekochter Grünkohl enthält noch etwa 40 mg Vitamin C pro 100 g.
Verdaulichkeit: Gekochter Kohl ist deutlich bekömmlicher, da harte Fasern weicher werden und Bitterstoffe abnehmen. Die gesunden Ballaststoffe bleiben dabei vollständig erhalten.
Sekundäre Pflanzenstoffe: Er ist reich an Antioxidantien und Senfölglykosiden, die das Immunsystem unterstützen.
Tipps für maximale Gesundheit:
Schonende Zubereitung: Kurzes Dünsten oder Blanchieren schont die Vitamine besser als langes Kochen.
Mit Fett kombinieren: Da Grünkohl die fettlöslichen Vitamine A, E und K enthält, sollte er immer mit etwas hochwertigem Öl oder Fett zubereitet werden, damit diese vom Körper aufgenommen werden können.
Kochwasser nutzen: Da Vitamine und Mineralstoffe ins Kochwasser übergehen, ist es ideal, dieses für Saucen oder Eintöpfe mitzuverwenden.
Gekochter Grünkohl liefert somit auch im Jahr 2025 eine ideale Kombination aus Nährstoffen für die kalte Jahreszeit.

Schonende Zubereitung: Kurzes Dünsten oder Blanchieren schont die Vitamine besser als langes Kochen.

Ja, gekochter Grünkohl ist weiterhin sehr gesund, auch wenn sich sein Nährstoffprofil durch das Erhitzen verändert. Er gilt als heimisches "Superfood" und behält selbst nach der Zubereitung wertvolle Eigenschaften.

martina 2 hat geschrieben: ↑16. Dez 2025, 15:46 - wer mag denn Grünkohl ganz roh essen?