Grundrezept für Pfannkuchen gesucht (Gelesen 6987 mal)

[Sternrenette]

Also ich hab in meinem ganzen Leben noch nie Pfannnkuchen nach Rezept gemacht!Man füllt die große Teigrührschüssel (also die "normale", im Gegensatz zum Sahnebecher) zur Hälfte mit Mehl. Es könnte ca. ein Pfund Mehl sein. Dazu kommt eine Prise Salz. Dann kommen so viele Eier rein wie man hat oder für richtig hält - also 1 bis 4 Eier, je mehr desto besser. Dann fängt man an, alles mit dem Schneebesen zu verrühren. Klumpenfrei wird der Teig, wenn man ihn a) zähflüssig verrührt, also mit gerade so viel Milch und Eiern, daß das Mehl gut gebunden wird. Dann lösen sich die Knollen auf, vermutlich durch die Reibung. Dann verdünnt man den Teig, bis er etwa die Konsistenz von Rahm oder sehr heißem Pudding hat und läßt den Teig b) eine Weile stehen, damit sich das Mehl entwickeln kann. Danach muß man nochmal verdünnen, nach dem ersten Pfannkuchen merkt man, wie der Teig läuft, eventuell muß man nochmal Milch zugeben. Der Teig sollte so dünn sein, daß er problemlos in der gut gefetteten Pfanne bis zum Rand verläuft, wenn man die Pfanne schwenkt. Man wendet die Pfannkuchen, wenn die Oberseite trocken wird. Ist der Pfannkuchen auf der Unterseite vorher schwarz, war der Teig zu zähflüssig, zu wenig Fett in der Pfanne oder die Pfanne ist ungeeignet (Alupfannen sind nicht ideal, Edelstahl o. ä. nehmen!).Übrige Pfannkuchen werden hier mit Brät bestrichen, aufgerollt und mit ca. einer Tasse Milch übergossen im Backofen ca. 45 Minuten ausgebacken. Ein paar Millimeter breit aufgeschnitten gibt das Brätstrudel für die Suppe, man kanns auch gleich so essen mit Salat. Die süße Variante enthält eine Quarkfüllung (also Quark, Zucker, Eier, eventuell Rosinen und eine Packung Vanillepuddingpulver verrühren).

[Staudo]

Also ich hab in meinem ganzen Leben noch nie Pfannnkuchen nach Rezept gemacht!

So ist das bei mir mit den Plinsen.

[Sternrenette]

Das sind die Dinger mit Hefe, die wir im Urlaub im Spreewald gegessen haben, gell? Auch fein! Da gabs auch Backmischungen dafür zu kaufen...

[RosaRot]

Sternrenette, was ist Brät?Wenn ich Eierkuchen mache mische ich sie auch so in etwa an, verdünne aber zwischendurch immer mal mit ein bißchen Selter (als kohlensäurehaltigem Mineralwasser), dann werden die Eierkuchen besonders knusprig.

[pidiwidi]

also wenn GG "Pfannkuchen" macht (eher dünn) dann wuselt er durch die Küche und murmelt fröhlich vor sich hin: 3-2-1 hihi.Früher dachte ich er hätte wieder mal einen bidtamer in einer Auktion laufen Heute weiß ich: die 2 steht für zwei Eier. Ähh, und die 3 müsste dann Milch sein und die 1 Mehl Das Gemenge wird dann mit dem Handmixer verrührt und kommt sofort in die Pfanne Bisher waren immer alle voll des LobesPS: oder umgekehrt

[Sternrenette]

Brät gibts glaub ich nur in Süddeutschland, schon in Franken kriegt man keines mehr. Gewürzt macht man Leberkäse draus, die Bratstrudel-, Brätspätzle-, Brätknödelvariante ist nicht so stark gewürzt (ich gebe außer einem Ei noch Muskatnuß, Pfeffer und Suppenwürze dazu, das hängt aber vom Metzger ab). Wenn man keinen rohen Leberkäse zum Selberbacken kriegt (ist ein brauchbarer Ersatz, Vorsicht beim Würzen), kann man die hellrosa Bratwürste vom Penny "ausziehen", die mit der ganz feinen Füllung, und den Inhalt entsprechend verwenden. Wenn man das Ganze verlängern will oder muß (zu viele Gäste, zu viel Fleischanteil), dann kann man Semmelbrösel oder eine eingeweichte Semmel mit darunter rühren.http://de.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A4tDas Foto mit dem groben Brät entspricht nicht dem, was ich meine! Eher schon die Bilder, die Google zu "Brät" bringt!

[Crambe]

Ohne Rezept, Pi mal Daumen, heißt hier "Frau Flad macht Flädle". Zuerst ist der Teig zu fest, dann mehr Milch/Eier dazu, dann ist er zu flüssig, mehr Mehl dazu, danach zu fest,...... Aus den übriggebliebenen Pfannkuchen werden dann Flädle für die Suppe gemacht ( Fritattensuppe in Österreich ). Man sollte in die Pfanne genügend Fett tun. Nur dann werden sie richtig weich!

[RosaRot]

Innen weich und ringsum am Rand schön knusprig, so muss das sein.

[Zausel]

Grundrezept muß einfach sein. Nix drei, zwo, eins!Nein, Eierpfannkuchen 1 + 1 + 1

[oile]

Brät gibts glaub ich nur in Süddeutschland,

ja, leider. Ich nehme auch als Ersatz feine ungebrühte Bratwürste (nicht von Penny). Aber die sind halt schon gewürzt. Für die Pfannkuchen rechne ich pro Person 1 Ei, der Rest erfolgt nach Gefühl.

[Venga]

Japp, 1 1 1 - so kenne ich das auch.Allerdings nehme ich auf 1 Ei 1 gehäuften Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Milch und das Eiweiß schlage ich auf. Dann wird der Eierpfannkuchen schön fluffig.

[Natura]

Ich gebe 300 g Mehl in eine Schüssel, 3 Eier und etwas Salz dazu, verrühre das mit dem Kochlöffel und gieße so viel Milch hinein bis der Teil dickflüssig ist, in letzter Zeit nehme ich auch noch ein bisschen Mineralwasser. Dann kommt etwas Kokosfett oder Margarine und ein Schöpflöffel voll Teig in die Pfanne, diese wird geschwenkt bis der Boden bedeckt ist. Wenn der Pfannkuchen unten braun ist, umdrehen und zweite Seite backen, fertig.

[Querkopf]

... Mein Lieblingspfannkuchenrezept ist dieses hier . ...

Pff - das sind Berliner und keine Pfannkuchen

Nö: Das sind Krapfen (so kenne ich's aus Norddeutschland). Pfannkuchen sind die hier:

... Eierpfannkuchen 1 + 1 + 1

Entweder hauchdünn und kross in Butter ausgebacken nach Crêpe-Manier, leicht mit Marmelade oder cremiger Fruchtsahne bestrichen/ mit Zimtzucker bestreut/ mit geschmorten Pilzen (gut gewürzt) belegt/ dünn mit einer soßigen Schicht aus gebratenen Hackkrümeln, Tomaten, Gemüse überzogen und schließlich aufgerollt. Variante 2: Dick ausgebacken (dann sollte der Teig einen Fluffigmacher enthalten), auf einer Hälfte behandelt siehe oben und in der Mitte zusammengeklappt. Variante 3: Dick ausgebacken mit Apfelmus dazu, wie bei Kartoffelpuffern. Lecker sind alle drei Versionen. Die Krapfen natürlich auch .

[Natura]

Ich kenne sie nur dünn und GG isst sie am liebsten mit Schinken und Spargel (als Gemüse mit weißer Soße), das ist seine Leibspeise.

[Elro]

Das ist wieder so ein Thema ::)Da weiß Jeder etwas anderes und alle haben recht ;DBei mir sind Pfannkuchen ca. 0,5 cm dick, alles was dünner ist würde ich Crêpe bezeichnen.Ich finde mit Mineralwasser und oder Backpulver wird das ganze fest, nicht locker. Ja nicht am Fett sparen sonst wird der Pfannkuchen trocken.Ich mag es am liebsten herzhaft mit Schwarzwurzeln, Spargel oder Pilzen.