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bei uns heute was schnelles leichtes: feldsalat, radicchio, orange, entenbrust

Bei uns gibt es heute Knöcherlsulz mit Ofenkartoffeln und Krautsalat.
Das gab es in der Familie von GG traditionell zwischen Weihnachten und Neujahr, gemacht von meinem Schwiegervater, der aber 2014 gestorben ist. Und dann wußte niemand wie er das gemacht hat.
Seit Jahren versuche ich mich dem zu nähern und wie es scheint (nach Aussage von GG und seiner Schwester) hab ich es jetzt so einigermaßen hingekriegt
Vielleicht mache ich später noch ein Foto, aber es sieht eher nicht so gut aus Ich hab auch ein paar Jahre Anlauf gebraucht bis ich es auch nur probiert habe.
Der GG von der Schwägerin hat es jetzt nach 40 Jahren Ehe immer noch nicht probiert (ist aber auch ein sehr schwieriger Esser und ich bin froh, daß ich nicht für ihn kochen muss).

Für Marianna und alle anderen die es interessiert.
Zuerst zum Kraut. Das hab ich irgendeinem Fernsehkoch abgeschaut und bereite es fast nur noch so zu. Passt zu ganz vielem.
Spitzkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Butter!!! in der Pfanne erhitzen. Kraut dazu,erst mal in Ruhe lassen.
Wenn es sich leicht bräunt am Rand:wenden. Es soll zusammenfallen, etwas Röststoffe entwickeln.
Dann mit Sojasosse ablöschen. Fertig!
In dem Fall der Käsknödel hab ich noch einen Hauch gemöserten Kümmel zugegeben.
Diese Käsknödel sind etwas aufwendiger aber die Mühe wert wie ich finde.
Einen Nudelteig herstellen. Ich nehme 3 gut gehäufte Esslöffel Mehl auf 1Ei.Die Menge Teig reicht etwa für 8 Nudeln.
Kartoffeln vom Vortag. Pro Person rechne ich 2-3 mittelgrosse Kartoffeln.
Schälen, reiben,durchpressen oder mit einem breiten Messerrücken zerdrücken. Nicht in den Mixer!
Käse nach Belieben(bei uns gerne was rumfährt und fort muss) Da sind Kärntner vielleicht anderer Meinung, aber man kann es ja nicht allen Recht machen....
Die Menge vom Käse kann variieren.
Gewürzt wird klassisch mit Kärntner Nudelminze. (gibt es tatsächlich) Man kann aber auch hier frei entscheiden was man an Kräutern gerne mag.Salz und Pfeffer, Muskat.
Nudelteig in soviele Portionen teilen wie Nudeln entstehen sollen.Kugeln formen,flachdrücken und zu kleinen Fladen ausrollen.Durchmesser ca 8-10 cm.
Füllung darauf verteilen.Ränder zusammenklappen und rändeln.( Das kann man sich bei YouTube anschauen) In Kärnten,heist es:eine Frau die nicht rändeln kann braucht nicht zu heiraten...Hahaha. Meine hab ich diesmal obenauf zusammengetuckert,klassisch gehört das an den Rand,so das sie wie Halbmonde ausschauen.
In siedendes Salzwasser geben bis sie aufsteigen und danach in eine Pfanne mit zerlassener Butter überführen. Durchschwenken, fertig!

In Russland gibt es ähnliche Gericht wie Knöcherlsulz. Ist sehr lecker. Wir als Kinder haben es so geliebt. Als meine Mutter es zubereitet hat, saßen wir daneben und durften die Knochen abschlecken
Bei uns gab es heute Pho, ich halte mich nich ganz genau an Rezept.

Das sieht ja alles wieder lecker aus!
Hier gab es Orecchiette mit Spinat und dazu die noch vorhandenen Florentiner Hackbällchen

Maishähnchen-Brustfilet, kreuzweise eingeschnitten und mit Rosmarin, Oregano, Thymian und Olivenöl mariniert und mit Schalotten, Teriyakisoße und etwas Sesamöl gebraten sowie Basmatireis "Imperial" mit Reisparfüm und Butter gedämpft zum Pomerol 2015

Der Brust sieht sehr saftig aus. Habe ich vorgemerkt, werde ich machen
Und Pomerol muss ich auch probieren

Am Samstag war unsere Katzensitterin da. Es gab Kürbis- Linsensuppe mit gebratenen Sandröhrlingen, Ciabatta und eine kleine Käseauswahl.

Gestern gab's Mangoldreste mit roten Linsen und Parmesan, dazu Spiegelei auf Sandröhrlingen und Vollkornreis, leider ohne Foto.

Vielen Dank für das tolle Rezept Memory . Wenn ich Spitzkraut bekomme, gibt´s das bei uns die Tage mal.

zwerggarten hat geschrieben: ↑29. Dez 2024, 17:27 bei uns heute was schnelles leichtes: feldsalat, radicchio, orange, entenbrust

Das sieht wieder einmal wunderbar aus, mir tropft der Zahn, Zwerggarten! Hat bestimmt auch so geschmeckt Hier gab es leider keine Federviecher, weiterhin Vogelgrippe.

Am Heiligen Abend gab es Fisch, den da


Kommt von meiner Tante in Schweden. Den musste ich auspacken und servieren, Schwerstarbeit

Am 25 habe ich Rindsrouladen gemacht, Semmelknödel und Rotkraut mit Maroni dazu. Irgendwie sieht die Sauce komisch aus, da mein Mann meinte, ich sollte einen Schuss Schlagobers reintun, zu verfeinern. Daher die komische Farbe. Geschmacklich waren sie allerdings topp!


Heute habe ich nur einen Marillenkuchen gebastelt, am Abend gibt es Gulasch, Fotos folgen!

Jetzt gibt es Chateau-keine-Ahnung-Was, irgendetwas aus Kärnten

Memory hat geschrieben: ↑29. Dez 2024, 19:58 Für Marianna und alle anderen die es interessiert.
Zuerst zum Kraut. ... Da sind Kärntner vielleicht anderer Meinung, aber man kann es ja nicht allen Recht machen....
Die Menge vom Käse kann variieren...
...

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Ich hatte das Bild von den "Käsknödln" auf Spitzkraut hübsch und die Kombination originell gefunden, zumal ich ein Freund von Spitzkraut bin, vor allem dich bewundert, daß du dich drübergetraut hast, Memory Aber jetzt muß ich doch korrigierend eingreifen, immerhin handelt es sich um ein historisches Kärntner Rezept, und die Sache mit der Füllung kann man nicht einfach so pi mal Daumen angeben - das mögen Kärtner Bäuerinnen, die es in den Genen haben, unter praktischer Anleitung so handhaben. Um abwandeln zu können, muß man aber erst einmal wissen, wie das Original gemacht wird bzw. worauf es ankommt - wobei es auch da Unterschiede gibt, wie sich durch kurzes Googeln leicht herausfinden läßt. Zuallererst aber sollte doch die Bezeichnung der Kärntner Kasnudeln korrekt sein.

Die Menge vom Käse kann variieren...

Insofern, als man nix mit nix variieren kann

Ja, da muss ich martina 2 als Kärntnerin natürlich zustimmen - das Kraut passt schon, immerhin werden die Kasnudeln bei uns auch mancherorts mit warmem Krautsalat serviert.
Und gerne kann man die Dinger nach Belieben abwandeln, aber dann dürfen sie eben nicht KÄRNTNER Kasnudeln genannt werden . Kärntner Käsknödel gibt's bei uns nicht.....
Im Original verwendet man Topfen (Quark geht aber auch )

Bei uns gibt es heute zum Abendessen übrigens Weißwürste mit Brezen - ja, ich schäme mich eh, aber zum Frühstück müssen die Kekse dran glauben.

Auflauf mit Kartoffeln, Paprika, Hackfleisch, eigene Tomatensoße, Pecorino drüber

Profane Heringe in Sahne.. Mit Pellis