garten-pur

Gartenlady hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 21:50 Im ZEIT-Magazin der letzten Woche gab es ein irres Tomatenrezept: Fulvios Tomatenragout

....... Sehr reife Tomaten häuten, dann mit den Händen(!) zerkleinern, dabei nur die äußere Hülle verwenden, das gesamte Innere ist Kompost. Ich habe allerdings das Vegetationswasser aufgefangen und den Tomaten beigegeben. Diese habe ich normal verarbeitet mit in O-Öl angeschwitzter Zwiebel, Knobi, Rosmarin und Basilikum, Tomaten dazu und in meinem Fall eine zerkleinerte gelbe Spitzpaprika und das Ganze köcheln lassen. Am Ende ein Stück Butter dazu (nicht die unglaubliche Menge wie im Rezept). ...
Ich weiß nicht wie es kommt, das war die beste Tomatensauce des Jahres. Ob es an der Zubereitung lag oder daran, dass die Tomaten endlich das Wetter gut vertragen konnten, denn bei der großen Hitze schmeckten sie nach nichts. Die Tomatenkultivateurin sagte, dass die Tomatenpflanzen bei der Hitze im Überlebenskampf waren, kein Aroma bilden konnten, nur immer Wasser ziehen mussten.
Auf dem Foto ist der Kabeljau unter dem Gemüse leider vollkommen verschwunden

Danke an Gartenlady und Martina für das Tomaten-Sugo Rezept mit Butter !
Eigene Tomaten habe ich gerade reichtlich, das muss ich bald mal ausprobieren.

Was ich jetzt nicht verstehe: Warum erst Glibber und Fleisch trennen, wenn Du sie dann doch zusammenrührst ?

Interessant, dass Ihr die gleichen Beobachtungen macht: Ja, während der Hitzewellen leidete der Geschmack, auch bei mir. Bis auf die Sorten Misora, Artisan Blush Tiger und eine Wintertomate. Und auch, dass die Ochsenherztomaten sehr schnell überreif werden. Die haben dann so einen leicht angegorenen Geschmack, das mag ich garnicht. Vielleicht hängt ja auch das von der Sorte ab.

Gartenlady hat geschrieben: ↑26. Aug 2026, 15:39 @Netti, das sieht sehr gut aus, ich hatte nur eine andere Vorstellung von Rauten, deshalb konnte ich mir die Arbeit des Maschinchens auch nicht vorstellen. Ja, so stelle ich mir Schnibbelbohnen vor.
Hier gab es Heute Stangenbohnen zu kaufen und deshalb köcheln sie jetzt nach Ottolenghis Rezept langsam vor sich hin. So stelle ich mir Rauten vor.

Ja, Rauten habe ich auch so im Kopf.

.

Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑26. Aug 2026, 14:05 Wir haben hier nun die Multigemüseküche etabliert. Die funktioniert so: täglich sind vier oder mehr Gemüse servierfertig vor- oder frischgekocht. ...

Sehr interessant! Ich bin gespannt, was es dann so immer gibt.
.

martina 2 hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 14:25 Nina, falls du grade hereinschaust: Hier gab es wieder mal Stracci e Ceci, ...
Genau das ist es Aber dazu muß man sie eben kochen - der grundlegende Unterschied zu Dosen.

Ja sicher. Ich habe eher ein Problem mit den Körnchen Brühe statt der im Rezept angegebenen Fleischbrühe. Das macht schon einen Unterschied.
.
Gestern habe ich Blutwurstgröstl im K&K Weinhäuschen genossen.

gestern war in unserer Stammwirtschaft Currywurst-Pommes-Tag

heute schmoren Rinderrippe im Ofen mit Wurzelgemüse, dazu später Kapü

Hier nun mal Melanzane

, Auberginen ein schwieriges Gemüse. Ich habe nun eine angeblich japanische Sorte verwendet, in der Hoffnung auf wenige Samen, die Frau Lehm verabscheut. Nun, es sind weniger, in der oberen Hälfte konzentriert.

Also erst Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut, nach 30 Min. ausgetretene Flüssigkeit abgetupft.

Dann Bratpfanne mit Olivenölspray versehen und ohne Deckel auf tiefer Temperatur geröstet, alle 10 Min. gewendet.

Nox hat geschrieben: ↑29. Aug 2026, 20:51

Danke an Gartenlady und Martina für das Tomaten-Sugo Rezept mit Butter !
Eigene Tomaten habe ich gerade reichtlich, das muss ich bald mal ausprobieren.

Was ich jetzt nicht verstehe: Warum erst Glibber und Fleisch trennen, wenn Du sie dann doch zusammenrührst ?

Das Vegetationswasser habe ich abgesiebt, das ist kein Glibber und auch keine Kerne, das ist Tomatensaft und ich finde es schade, den wegzuwerfen. Ich mache das meistens, wenn ich Tomatensauce koche. Kerne und alles Innere kamen weg, und zwar großzügiger als ich es sonst mache, aber gerade die Ochsenherz haben in ihrem Inneren ein ziemliches Durcheinander, das nicht fein ist.

@Soschpla, die Melanzane sehen aus wie getrocknete Bananen, was hast Du gemacht, damit das genießbar wurde und welches Fleisch kam dazu? Die Samen sind aber doch Auberginenkaviar, wie kann man den verabscheuen?

Hier gab es gestern noch einmal Sommeressen: Tomaten mit Zwiebeln, Sardellen und Mozzarella, dazu Fenchelsalat, Cevapcici und selbstgemachtes Pizzabrot.

Bei mir gab es heute, den Rest der Suppe aus gerösteten Tomaten von gestern mit Stremellachs als Einlage und danach die ersten Kürbis- und Süßkartoffelspalten aus dem Ofen mit Kräuterquark.

Alles ohne Foto.

Mezzi Rigatoni mit Kirschtomaten aglio e olio zum "Visionnaire" 2011

Gartenlady hat geschrieben: ↑30. Aug 2026, 16:38
@Soschpla, die Melanzane sehen aus wie getrocknete Bananen, was hast Du gemacht, damit das genießbar wurde und welches Fleisch kam dazu? Die Samen sind aber doch Auberginenkaviar, wie kann man den verabscheuen?

Kein Fleisch. Ich habe sie mit etwas Tomatenkonzentrat (sic!) bestrichen, ein paar Basilikumblätter drauf und etwas Pecorino. Dazu krosses Roggenbrot. War durchaus essbar.

Roter Heringssalat, weißer Heringsstip und Pellkartoffeln mit Gummikäse, Melone mit Schinken zum Nachtisch.

2. Portion Rinderrippe mit Kartoffeln

Heute Pasta alla Norma, auch hier müssen Auberginen weg

. Gibt Schlimmeres.

Nina hat geschrieben: ↑30. Aug 2026, 07:50
Sonnenscheinplatz hat geschrieben: ↑26. Aug 2026, 14:05 Wir haben hier nun die Multigemüseküche etabliert. Die funktioniert so: täglich sind vier oder mehr Gemüse servierfertig vor- oder frischgekocht. ...
Sehr interessant! Ich bin gespannt, was es dann so immer gibt.

Heute Hühnchenbrust (Bio, Österreich, war jetzt nicht so zart) mit Orangenmandel-Marinade, dazu Süsskartoffel, Aubergine von gestern, Spitzkohl, Mangold pütiert, Pak choi.

Abgesehen davon, daß ich es noch nie geschafft habe, Hendlbrust zart und durch hinzubekommen und deshalb lieber zu Haxn greife, ist das Fleisch von Biohendln naturgemäß fester, weil sie ja 1. älter werden dürfen und 2. viel Bewegung machen, also feste Muskeln haben. Aber - seh ich da kleine Tomatenmarkwürste auf dem Gemüse?

Nina hat geschrieben: ↑30. Aug 2026, 07:50 ...
martina 2 hat geschrieben: ↑27. Aug 2026, 14:25 Nina, falls du grade hereinschaust: Hier gab es wieder mal Stracci e Ceci, ...
Genau das ist es Aber dazu muß man sie eben kochen - der grundlegende Unterschied zu Dosen.
Ja sicher. Ich habe eher ein Problem mit den Körnchen Brühe statt der im Rezept angegebenen Fleischbrühe. Das macht schon einen Unterschied.
.
Gestern habe ich Blutwurstgröstl im K&K Weinhäuschen genossen.

Nina, es handelt sich wirklich nur um ein Brösl vom Biowürfel, und eigentlich ist es verzichtbar, Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer reichen völlig. Vor allem aber ist dieses Rezept eine gute Möglichkeit für ein vegetarisches/veganes Essen zwischendurch, so wie viele Speisen aus der "Armenküche", der es von sonnenscheinplatz zugeordnet worden ist - ich vermute, die Medici hat es mit der Rindsuppe auf adeliges Niveau gehoben. Aber jetzt genug davon

.
Ein kaiserlichkönigliches Blutwurstgröstl würde ich auch mögen

Es gab aber die ersten Kürbisnudeln - mit Zwiebel, Ingwer und etwas weißem Balsamico zu pasta mista aus Resten verschiedener Maccheroni und Penne, dazu grünen Salat

garten-pur

was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026

Re: was gibt/gab es im August 2026